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La recette
Faire le fou en épluchant 2 gros et totalement mûrs Mangues Alphonso (environ 800g), puis détachez la chair des noyaux. Pressez le jus de 1 chaux et mettre de côté. Réduire la mangue en purée lisse dans un robot culinaire, puis incorporer le jus de citron vert. Fouetter légèrement 250g de double crème jusqu’à ce qu’il soit juste assez épais pour tenir en vagues douces, puis plier en 4 cuillères à soupe de yaourt nature et la majeure partie de la purée de mangue. Refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
Pour les brandy snaps, préchauffez le four à 150°C/thermostat 2. Dans une petite casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre semoule avec 2 cuillères à soupe bombées de sirop de sucre roux et 60g de beurre. Pendant que ça bouillonne, incorporer 3 cuillères à soupe bombées de farine1 cuillère à café de gingembre moulu et 1 cuillère à café de Brandy. Placer 6 cuillères à café du mélange sur la plaque à pâtisserie, chacune de la taille d’une moitié de noix, et cuire au four pendant 8 à 9 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Retirez délicatement les boutons-pression du plateau avec un couteau à palette (ils seront toujours souples et souples) et transférez-les sur un morceau de papier sulfurisé posé sur une grille de refroidissement. Répétez avec plus de mélange jusqu’à ce que vous ayez environ 12 biscuits. Servez le fou avec les snaps de brandy. Assez pour 4
La maturité des mangues est essentielle. Pressez-les doucement dans la paume de votre main, ils doivent être doux et souples.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit juste assez épaisse pour former un pic mou. Il ne doit pas être trop ferme. Incorporez délicatement le yaourt à l’aide d’une cuillère en métal, cela allégera la texture et aiguisera le goût.
Lorsque vous incorporez la purée de mangue dans la crème et le yaourt, faites-le légèrement, afin que la crème soit marbrée avec la purée, plutôt que de remuer le tout.
Laissez les cognacs refroidir pendant une minute ou deux avant de les retirer du plateau avec un couteau à palette. Soulevez-les sur un morceau de papier sulfurisé pour les refroidir plutôt que directement sur une grille de refroidissement en métal.
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