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UNIl est utile d’avoir du beurre aromatique au réfrigérateur ou au congélateur. J’en prépare un lot de bonne taille, en utilisant immédiatement une partie pour savourer un légume grillé ou un morceau de viande, et en conservant le reste, bien emballé, pour un autre jour. Si vous voulez juste assez pour cette recette, préparez la moitié de la quantité.
Battez 200g de Beurre sans sel en une crème douce et tartinable. Sécher 8 filets d’anchois avec du papier absorbant pour retirer leur huile, puis hachez-les finement et incorporez-les au beurre. Hachez finement 1 cuillère à soupe de feuilles de thym.
Hachez 150g de dénoyauté olives vertes finement, puis mélangez-les avec les feuilles de thym au beurre, broyez-les avec un peu de poivre noir, puis roulez-les dans un cylindre et enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou un film de cuisine et réfrigérez ou congelez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Pour préparer les champignons, faites chauffer 4 cuillères à soupe de huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande sauteuse, puis blottissez 6 grands plats champignons dans l’huile. Rentrez-en 2 gousses d’ail, pelé et coupé en deux. Cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient délicieusement tendres pendant environ 8 à 10 minutes, couvert par un couvercle.
Soulevez le couvercle, vérifiez la cuisson des champignons avec une pique à brochette ou la pointe d’un couteau, puis versez un peu de Cerise sechée si cela vous tente et laissez-le bouillonner pendant une minute. Faites fondre quelques tranches épaisses de beurre d’olive dans la poêle, versez le jus de poêle sur les branchies des champignons, puis retirez-les et empilez-les sur quelques rondelles de beurre épais et chaud. grillerou un monticule parfumé de cuit à la vapeur riz brun.
Le beurre, avec ses notes de thym, d’olive et d’anchois, est vraiment utile. L’anchois subtil le rend particulièrement bon avec les escalopes d’agneau grillées – badigeonnez-les de beurre fondu pendant la cuisson.
Ce beurre est un atout à avoir au congélateur. Conservez-le enveloppé dans du papier sulfurisé et du papier d’aluminium, pour le trancher au besoin. Le beurre, fondu, est une excellente option pour mélanger du brocoli ou du chou-fleur à germes violets cuits à la vapeur.
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