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Préchauffer le four à 200C/thermostat 6. Retirez les tiges des 4 grands champignons des champs et placez-les branchies vers le haut dans un plat à rôtir ou sur une plaque à pâtisserie.
À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, incisez la surface de chaque champignon, en coupant profondément mais pas complètement la chair, afin que l’huile d’olive puisse pénétrer, mais que le champignon reste intact. Versez 1 bonne cuillère à soupe de huile d’olive et un autre d’eau ou bouillon de légumes dans chaque champignon. Assaisonner légèrement. Cuire les champignons 15 minutes au four préchauffé.
Écrasez 2 clous de girofle épluchés ail en pâte avec une pincée de sel à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou de la lame plate d’un couteau. Écrasez-y 4 cuillères à soupe de huile d’olive2 cuillères à café de sol sumac et le jus d’un demi-petit citron. Égouttez deux boîtes de 400 g de pois chichesécrasez-en un avec un presse-purée, puis incorporez 2 cuillères à soupe de pâte tahini1 cuillère à soupe de feuilles de thym et 1 cuillère à café chacun de blanc et graines de sésame noir. Incorporer la pâte d’ail.
Sortez les champignons du four et remplissez-les de pâte de pois chiches, puis parsemez-les du reste de pois chiches et de 1 cuillère à café de chacune des graines de sésame. Remettre au four et cuire 20 minutes. Assez pour 2
J’ai également utilisé cette garniture de pois chiches avec de petites courges. Fendez les courges en deux, creusez un creux, versez un peu d’huile d’olive et assaisonnez de poivre, de thym et de sel. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit molle et tendre, puis remplir de purée de pois chiches assaisonnés. Remettre au four jusqu’à ce que la garniture soit chaude.
Une autre possibilité consiste à utiliser la garniture comme farce pour un wrap chaud ou un pain plat fraîchement sorti du four.
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