Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsTvoici des noisettes qui grillent dans une poêle en fonte sur le feu. Ils tremblent lorsque je secoue la poêle noire d’avant en arrière pour tenter de les colorer uniformément. Le seul autre bruit dans la cuisine est le ronronnement du mixeur qui amène le beurre et le sucre à des pics doux pour un gâteau qui aura, je l’espère, le goût et l’odeur de l’automne.Je passe 10 bonnes minutes à couper des figues séchées en petites pépites, puis à les laisser infuser avec quelques gorgées d’eau-de-vie – rien de spécial, juste de quoi donner une note festive à mon gâteau. Chaque gâteau est une fête. Des tranches de douceur à partager entre amis ou en famille, pour accueillir un convive en cuisine ou même tout simplement pour se faire plaisir. Celui-ci est pour célébrer l’automne et le retour à la pâtisserie maison, à la saison des patates douces à chair orange foncé, un feu dans la grille et quelque chose dans le four.Pendant que le four est allumé, je fais cuire les premières patates douces de l’automne. Je fais griller des poivrons pour les écraser avec de l’huile d’olive et du piment moulu pour faire un accompagnement épicé. (En fait, j’en fais deux fois plus dans la recette donc j’en ai encore pour demain.)Ceux qui n’aiment pas la chaleur de la rouille aux poivrons rouges peuvent utiliser du sirop d’érable et des morceaux de bacon croustillants pour émietter le dessus. Ces plats sont en quelque sorte un test pour un dîner d’Halloween, pour lequel le gâteau aux noisettes conviendra bien.Cake aux figues et noisettes, crème à l’orangeUn bon gâteau à la texture croustillante, pas trop sucré. Celui qui se conservera un jour ou deux.Pour 8 personnesfigues sèches 250gBrandy 3 cuillères à soupebeurre 250gsucre muscovado léger 125g, plus un supplémentsucre en poudre doré 125gnoisettes décortiquées 200gœufs 3farine autolevante 70gPour la crème :double crème 250 mlcrème d’orange ou de citronVous aurez également besoin d’un moule à gâteau profond de 20 cm, de préférence à charnière, avec un fond amovible.Hachez grossièrement les figues – je les aime de la taille d’une noisette dans leur coque – puis mettez-les dans un bol avec l’eau-de-vie et réservez.Coupez le beurre en petits morceaux et battez-le avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Même en utilisant un mixeur, cela prendra 5 bonnes minutes. Vous voulez un mélange onctueux, de la couleur du latte.Réglez le four à 180°C/thermostat 4 et tapissez le fond du moule à cake de papier sulfurisé. Versez les noix dans une poêle sèche et peu profonde et faites-les griller à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en secouant régulièrement la poêle pour que les noix se colorent uniformément.Versez la moitié des noix dans un robot culinaire et réduisez-les en une fine miette – la même texture que les amandes moulues, puis réservez. Ajoutez les noix restantes et broyez-les moins pour conserver leur croquant.Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement à la fourchette, puis introduisez-les petit à petit dans la crème beurre et le sucre en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez les deux lots de noisettes et mélangez légèrement.Ajoutez délicatement la farine au mélange crémeux en l’incorporant soigneusement mais légèrement, puis transférez dans le moule à gâteau tapissé à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Lissez délicatement le dessus pour qu’il ne forme pas de pic pendant la cuisson. Cuire au four environ 50 minutes jusqu’à ce que le centre soit légèrement ferme, en recouvrant le dessus du moule de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes. Sortez du four, puis laissez reposer 20 minutes avant de passer un couteau à palette sur le pourtour et de déverrouiller le clip à ressort. Laisser refroidir sur une grille.Pour faire la crème caillée, versez la crème dans un bol à mélanger et battez avec un fouet jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir (mais pas au point qu’elle forme des pics). Incorporer la crème d’orange ou de citron, juste assez pour marbrer la crème. Ne mélangez pas trop.Patates douces, rouilleMoments d’or : patate douce et rouille. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverLa chair sucrée d’une patate douce répond plutôt bien aux notes vibrantes et épicées d’une rouille de poivron rouge. J’utilise de l’ail, du piment moulu (sous forme de piment d’Alep, mais utilisez le piment moulu que vous avez) et un peu de vinaigre de vin rouge. C’est une vinaigrette simple qui se marie aussi bien avec un steak grillé ou des aubergines.Pour 4 personnes, pour 2 personnespoivrons rouges 400ghuile d’oliveail 2 clous de girofleamandes pelées 75gpiment d’Alep 1 cuillère à cafépaprika 1 cuillère à cafécitron jus de moitiéVinaigre de vin rouge 2 cuillères à cafépatates douces 4, de taille moyenneVous aurez besoin d’une lèchefrite ou d’une plaque à pâtisserie avec un bord peu profond. Badigeonnez les poivrons d’un peu d’huile, puis faites-les griller en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau soit noircie ici et là et que les poivrons commencent à s’affaisser. Cela peut prendre environ 10 à 20 minutes.Chauffer le four à 200°C/thermostat 6, essuyer les pommes de terre et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres au toucher et commencent à couler, leurs sucres caramélisant sur la plaque à pâtisserie.Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce au poivre. Placez les poivrons noircis dans un sac en plastique refermable ou une boîte en plastique avec un couvercle hermétique. Cela détendra leur peau. Au bout de 20 minutes, retirez les poivrons et retirez leur peau. Jetez les tiges et les graines et mettez la chair dans le bol du robot culinaire.Épluchez et ajoutez l’ail aux poivrons ainsi que les amandes, le piment d’Alep, le sel, le paprika et un peu de jus de citron. Réduire en purée grossière, puis ajouter le vinaigre. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si vous en sentez le besoin.Fendez les pommes de terre au four, pressez-les pour former un creux profond, puis déposez-y une cuillerée de sauce au poivre.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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