Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsUN après-midi d’automne tranquille avec des feuilles de figuier tombant devant la fenêtre de la cuisine et, au loin, l’odeur du feu de joie d’un voisin. Une journée dorée d’automne qui ne manque que de l’odeur d’un gâteau ou d’une tarte. J’ai immédiatement comblé l’omission avec une frangipane aux amandes.Une pâte brisée volontairement nature, beurrée mais non sucrée, a été étalée et introduite dans un moule à tarte, puis fourrée d’un mélange d’amandes, de chocolat noir et de pruneaux brillants. C’était tout aussi savoureux le lendemain. Une épaisse tranche de tarte partageait son assiette avec un monticule de glace ; la vanille aurait été mon premier choix, mais la stracciatella était à portée de main, ses pépites graveleuses de chocolat et de vanille crémeuse produisant un mariage si bon avec les amandes et les pruneaux.J’ai passé tellement de temps à jouer avec des tartelettes que le dîner devait être un travail préparé en quelques minutes. Les haricots et les choux en bouteille sont venus à la rescousse – ces derniers râpés et mélangés avec les cannellini mijotés et leur assaisonnement à l’ail et à l’aneth.Haricots beurre, cannellini et cavolo neroLes haricots en bocaux sont plus dodus et juteux que ceux en boîtes, mais les deux fonctionnent bien ici. Il est essentiel d’inclure un peu d’aquafaba – la liqueur d’embouteillage. Il ajoute une qualité crémeuse sans avoir besoin de produits laitiers. Pour 2 personnescheval noir 150gchou hispi (pointu) 200gail 2 clous de girofle dodushuile d’olive 2 cuillères à soupeaneth 2 cuillères à soupe haricots beurre 400gharicots cannellini 250gcitron 1Coupez les extrémités dures des tiges de cavolo nero, puis placez les feuilles les unes sur les autres, roulez bien, puis coupez-les en larges lanières, comme des pappardelles. Répétez avec le chou pointu. Ayez un bol d’eau glacée à portée de main.Mettez une casserole d’eau à ébullition et, une fois bouillante, plongez-y le cavolo nero, laissez reposer 2 minutes, puis retirez-le et transférez-le dans l’eau glacée. Lorsque l’eau revient à ébullition, répétez avec le chou.Épluchez l’ail, puis écrasez-le en pâte avec une bonne pincée de sel – utilisez un pilon et un mortier, mais le côté plat d’un couteau et d’une planche à découper fonctionne aussi. Dans une grande sauteuse ou une poêle, faire chauffer l’huile et la pâte d’ail. Vous ne voulez pas que l’ail se colore, alors remuez pendant qu’il se réchauffe et ramollit. Hachez finement l’aneth et incorporez-le à l’ail.Versez les haricots beurre et les cannellini avec leur liqueur dans la poêle et remuez pour les enrober d’huile et d’ail. Laisser sur feu modéré, couvert par un couvercle, pendant quelques minutes jusqu’à ce que les haricots soient chauds. Râpez finement le zeste du citron et pressez le jus.Assaisonnez généreusement les haricots avec du sel et du poivre noir, puis ajoutez le zeste de citron et, si vous le souhaitez, un peu de jus. Égouttez soigneusement les légumes verts, incorporez-les aux haricots et faites chauffer brièvement avant de les verser dans des assiettes creuses.Frangipane aux pruneaux, chocolat et orange« À peine une pincée de farine dedans » : frangipane aux pruneaux, chocolat et orange. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverJ’ai peaufiné les vieilles garnitures de frangipane depuis que j’ai réalisé ma première à la fin des années 1970. Cette dernière version contient à peine une pincée de farine et je pense que c’est mieux. Pour 8 personnesPour la pâtisserie :farine 200gbeurre 90gjaune d’œuf 1Eau glacée 1-2 cuillères à soupePour le remplissage:beurre 150gsucre en poudre 100gorange zeste finement râpé de 1chocolat noir 75gœufs 2amandes moulues 150gfarine autolevante 2 cuillères à soupepruneaux tendres 150g, dénoyautéamandes effilées 2-3 cuillères à soupeVous aurez besoin d’un moule à tarte de 20 cm avec fond amovible. Préparez la pâte : mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et réduisez en fine miette. (Vous pouvez également le faire à la main, frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure.) Incorporer le jaune d’œuf, puis un peu d’eau glacée (une cuillère à soupe ou deux suffiront) et mélanger pour obtenir une pâte épaisse et roulable. .Versez la pâte sur une planche légèrement farinée et formez-la en un disque épais, enveloppez-la dans du papier sulfurisé, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.Réglez le four à 190°C/thermostat 5 et placez une plaque à pâtisserie dans le four. Vous cuireez la tarte par-dessus.Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur une planche farinée. Abaissez-le sur environ 3 mm d’épaisseur, puis descendez-le dans le moule à tarte en le poussant délicatement dans les coins et sur les côtés. Coupez toute pâte qui dépasse, puis laissez reposer la pâte une seconde fois, au réfrigérateur ou au congélateur, pendant 20 minutes. Remplissez le moule de papier sulfurisé et de haricots secs, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie chaude déjà au four.Cuire au four environ 20 minutes, puis retirer délicatement le papier et les haricots. Si la pâte n’est pas sèche au toucher, remettez-la au four quelques minutes, puis retirez-la et réservez. Baissez le four à 160°C/thermostat 4.Pendant que la pâte cuit, réalisez la garniture : mettez le beurre, le sucre semoule et le zeste d’orange dans le bol d’un mixeur. Battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Coupez le chocolat en petites pépites, pas plus grosses qu’une noisette. Battez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les au sucre et au beurre, petit à petit (s’il montre des signes de caillage, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine). Introduisez la farine puis enfin le chocolat et la poudre d’amandes.Transférer le mélange dans le fond de tarte. Ajoutez les pruneaux sans les enfoncer trop profondément dans la pâte. Répartissez les amandes effilées sur le dessus et faites cuire au four pendant une heure, peut-être un peu plus longtemps, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et légèrement prise.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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