Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsje Je range une collection croissante de bonnes choses prêtes pour Noël. Le pudding aux prunes est déjà dans son bol en porcelaine glacée ; trois ou quatre pots de viande hachée noire enrichie de brandy et quelques poires marinées attendent le grand jour dans le placard de la cuisine. Ajoutez à cela les grands pots d’abricots secs de cette semaine, dodus et pleins de vin doux et la rangée de gros pots de chutney, épais de fruits sucrés et d’épices, et je commence déjà à me détendre.Il y aura beaucoup à faire en cuisine dans les semaines à venir. Quelques morceaux délicieux cachés seront inestimables pour Noël et le Nouvel An. Des chutneys pour accompagner une tourte au porc ou une assiette de saumon fumé. De la confiture de prune pour accompagner les gâteaux à la ricotta du Boxing Day, chaude de la poêle, et un pot de vinaigrette à la moutarde et au miel pour suinter avec le gravadlax que j’ai l’intention de préparer. Des choses minuscules, mais des trésors de placard (les petites bouées de sauvetage d’un cuisinier) pour ceux d’entre nous responsables de la fête de Noël.Je ne suis pas toujours la cuisinière la plus organisée et ça fait du bien de faire des conserves et des condiments maintenant plutôt qu’à la dernière minute ou même pas du tout. De telles choses sont de l’argent en banque pour un cuisinier occupé ; moins j’ai à faire à la dernière minute, ce qui est tout à fait une bonne chose. Mais il y a une autre raison. De tels détails sont un plaisir à réaliser. Il existe de pires façons de passer un après-midi d’automne que de remuer une casserole de mangues, d’oignons et d’épices dans une cuisine chaleureuse. De même, l’odeur des figues, des pruneaux ou des abricots mijotés avec du vin (ou du brandy ou du Marsala) pour servir d’alternative au Pudding sont des récompenses en soi. Des fruits secs repulpés constitueront également un petit-déjeuner spécial, déposés sur du yaourt, des rubans de sirop chatoyants contrecarrant délicieusement votre début de journée sain.Chutney de mangue et tomatesPeu de déjeuners sont plus raffinés que ceux qui impliquent une tourte au porc et un petit monticule scintillant de chutney sucré-aiguisé. Celui-ci, aux tomates et aux mangues, est particulièrement succulent, piquant et sucré et accompagne parfaitement une tourte au porc, des fromages affinés à pâte ferme ou des tranches de jambon rose sucré. Je l’utilise aussi pour assaisonner le riz, une cuillerée enfilée dans les grains fumants. Pas besoin de mangues les plus belles – ce n’est pas la saison – mais recherchez les fruits mûrs (donc les plus savoureux).Il est important de ne pas quitter le ballon des yeux car le chutney arrive dans les dernières minutes de cuisson. C’est à ce moment-là qu’il a tendance à roussir et que le sucre caramélise. Faites attention lorsque vous remuez, car le chutney est, comme la confiture, sujet à des bouillonnements plutôt exubérants. Pour 3 pots de 500 goignons 400gvinaigre de malt blanc 450 mlpiments rouges 4, petit et chaudmangues 1,3 kg (environ 3)tomates 250ggraines de moutarde jaune 2 cuillères à caféle bâton de cannelle 1flocons de piment séchés 1 cuillère à cafégingembre moulu 1 cuillère à cafégraines de nigelle 2 cuillères à caféBaies d’allspice 6Sucre en poudre 400gcitrons verts 2Vous aurez besoin de 3 bocaux de conservation stérilisés et bouchés.Épluchez les oignons et hachez-les finement, puis mettez-les avec le vinaigre dans une grande poêle profonde sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Baissez un peu le feu et laissez cuire les oignons, partiellement recouverts d’un couvercle, pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Faites attention que le vinaigre ne s’évapore pas entièrement.Pendant ce temps, coupez les piments en deux, jetez les graines (sauf si vous aimez votre chutney très piquant), puis hachez-les finement. Épluchez les mangues et coupez la chair du noyau puis hachez-la grossièrement. Incorporer les mangues et les piments aux oignons. Hachez les tomates, incorporez-les, puis laissez le tout poursuivre la cuisson à petit frémissement.Incorporez les graines de moutarde, le bâton de cannelle, les flocons de piment, le gingembre moulu, les graines de nigelle et les baies entières de piment de la Jamaïque, puis introduisez le sucre. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement et en prenant soin que le mélange ne colle pas.Râpez finement le zeste des citrons verts, puis pressez le jus et incorporez les deux au chutney avec 1 cuillère à café de sel. Décanter dans des bocaux de conservation stérilisés, sceller et conserver.Abricots au muscat et brandyStar du spectacle : les abricots au muscat et au brandy. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverCes fruits en conserve se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre. Décantez la liqueur profondément fruitée dans des verres, en gardant les fruits dodus pour les servir avec un yaourt épais et égoutté ou même, si vous vous sentez exceptionnellement décadent, du sabayon.Il n’y a pas que les abricots sur lesquels vous pouvez appliquer ce soin. Les pruneaux et les figues séchées peuvent également convenir. Si vous le pouvez, préparez-les trois bonnes semaines à l’avance – ils dureront des semaines dans un placard sombre. Le jus doré et légèrement épicé peut également être utilisé dans un cocktail. Donne 1 grand pot KilnerAbricots secs 500g orange 1anis étoilé 4, entiergrains de poivre noir 6clous de girofle 4Brandy 300 mlSucre en poudre 150gmuscat ou autre vin doux 1 flacon de 750 mlMettez les abricots dans une poêle profonde en acier inoxydable. Retirez 3 ou 4 longues bandes de zeste de l’orange et déposez-les dans la poêle. Ajoutez l’anis étoilé, les grains de poivre et les clous de girofle, puis versez le cognac et le sucre.Portez le tout à ébullition et laissez bouillonner jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en évitant la tentation de remuer – cela rendrait la liqueur trouble. Une fois le sucre dissous, incorporez le vin blanc doux et laissez le mélange revenir à ébullition.Transférez les fruits et leur sirop dans un bocal de conservation stérilisé et fermez hermétiquement. Réserver une semaine ou deux avant de servir.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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