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jeÇa n’a pas commencé comme une blague. Un peu de rire. Un hommage au bogan-larrikin intérieur avec lequel j’ai progressivement accepté depuis que j’ai atteint 30 ans et que j’ai arrêté d’essayer d’être plus sophistiqué que je ne le suis réellement.
Mais c’est désormais plus qu’une plaisanterie. Cela devient incontrôlable. Je pense le faire en public. Dans des endroits sympas, avec des gens élégants. Et j’ai peur de ne pas pouvoir m’arrêter.
J’appelle un expert légitime.
« Peter », dis-je lorsqu’il répond. « J’ai un problème. »
Il attend. C’est un gars du vin. Cela pourrait aller n’importe où.
«J’ai commencé à mettre de la glace dans mon vin.»
De généreux éclats de rire jaillissent comme l’écume d’une bouteille de Frenchy fantaisie fraîchement sabrée. Je ne suis pas surpris. Je suis au téléphone avec Peter Marchant, un spécialiste du vin (sommelier certifié, juge des vins du Queensland, ancien membre de l’exécutif national de Sommeliers Australia, etc.). Finalement, la fermentation de son amusement s’apaise, il reprend son souffle et me pose ce qui semble être une question importante.
« OK OK OK. Quelle couleur? »
(Il s’avère que je tiens toujours à paraître plus sophistiqué que je ne le suis en réalité, car je passe sous silence le savon de taxi que j’ai arrosé de quelques cubes avant Noël.)
« Blanc », je réponds, avant de préciser que le vin est toujours vin blanc. Toujours. Je prends soin de le souligner car j’espère que cela pourra m’aider à retrouver un peu de ma réputation. Au moins le blanc se sert froid, après tout.
«Écoutez», explique Marchant. « Vous pouvez faire ce que vous voulez avec votre vin en privé, mais j’y réfléchirais à deux fois avant de le faire dans un endroit agréable, devant des gens, ou avec un bon vin avec lequel quelqu’un a pris du temps et des problèmes. »
La glace gèle la saveur, dit-il, dilue la boisson et interrompt le cheminement du plonk hors du verre, dans votre bouche et sur votre langue. Pourquoi punir votre palais et gâcher le vin ?
Parce que c’est chaud dans le Queensland en été, dis-je. Et le bruit de la glace qui tinte dans un verre semble rafraîchissant. Et ça ne peut sûrement pas être tout que mauvais; ce n’est pas comme si je glaçais ma bière…
Reprenant ma déception, mon patient ami sommelier me remonte le moral en racontant les nombreuses fois où il a vu quelqu’un demander timidement de la glace, pour ensuite découvrir des compagnons de table soulagés d’avoir le permis de faire de même.
Comme le dîner à 17h et les rissoles, mettre de la glace dans le vin est une coutume australienne courante et clandestine, qui reconnaît les swillers blancs de fût directement sortis du réfrigérateur qui se souviennent de l’époque où l’huile d’olive était vendue dans les pharmacies, célébraient la saucisse Cheerio et choisissaient de ne pas prononcer le « h » dans le chardonnay. Je me sens vu et nostalgique du Coolabah de maman, et étrangement fier d’être moins snob du vin qu’avant.
Le fait est que, par une journée douce, le vin blanc glacé peut être plus agréable à boire que le vin blanc tiède, surtout s’il est dégusté sous le soleil du soleil ; le même soleil qui donne aux habitants du Queensland l’avantage « qu’il fait trop chaud pour prendre quoi que ce soit trop au sérieux ». Oui, c’est peut-être un peu bogan, mais le bit-bogan fait partie de mon héritage ; qui suis-je pour prétendre le contraire ?
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Vient ensuite une révélation, de la part du vigneron lui-même.
« Et bon, à certaines occasions, dans certaines circonstances, on pourrait dire que la glace dans votre vin blanc pourrait réellement l’améliorer. »
Attendez. Quoi?
La glace masquera les saveurs, explique-t-il, de sorte que votre expérience d’un «vin blanc beige moyen, fabriqué dans le commerce» pourrait être améliorée avec de la glace. Surtout s’il fait chaud et surtout si vous dînez en plein air. Ces types de vins (peu importe les variétés ; il parle de ceux que l’on a tendance à trouver dans la fourchette de 5 à 15 $) n’ont pas la même complexité que leurs compagnons plus cultivés. En règle générale, semble-t-il, plus quelqu’un a déployé d’efforts pour élaborer le vin, moins vous avez envie de le manipuler. Surtout si le bricolage implique l’ajout de blocs d’eau glacée qui diluent la saveur.
« Et si, je me demande à voix haute, je faisais des glaçons avec le bon vin blanc que je bois ? (Je réalise à quel point cela semble désespéré avant de terminer la phrase.)
« Écoutez », dit-il de sa meilleure voix d’hôtellerie, « que diriez-vous d’essayer des verres plus petits, des verres plus petits et un seau à glace, car quand il s’agit de vin, en général, c’est là que la glace appartient. . Dans le seau.
Je le remercie pour ses conseils, nous terminons notre conversation, par une anecdote sur la tendance des slushies au vin de la fin des années 20, et son rappel que la « température ambiante » en été dans le Queensland n’a que peu ou pas de ressemblance avec la « température ambiante » européenne. » Tu es censé servir du vin. Pour cette raison, il maintient sa cave à vin réglée à environ 12°C. De cette façon, il peut s’attendre à des rouges qui ne tarderont pas à se réchauffer jusqu’à leur température maximale de 18°C si nécessaire, et à des blancs qui pourraient être prêts à boire ou qui ne prendront que cinq minutes dans le grand réfrigérateur pour refroidir un peu plus (leur optimum est généralement huit à 13°C).
« Et si vous ne pouvez pas attendre cinq minutes pour votre verre de vin blanc », termine-t-il, « alors votre problème n’est probablement pas la glace. »