Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsFou l’auteur de livres de cuisine Yasmin Newman, la nourriture était une porte d’entrée pour apprécier sa culture. Née en Australie d’une mère philippine et d’un père anglo-saxon, elle a grandi en mangeant des plats préparés par sa mère, comme le longsilog (saucisse philippine et riz frit) pour le petit-déjeuner, le nilaga (soupe de bœuf) pour le dîner et le biko (riz gluant au caramel et à la noix de coco) pour le dîner. des collations entre les deux. »[With] à chaque bouchée, je m’imprégnais de la culture distinctive des Philippines », dit Newman. « Délicieux et désarmant, mais chargé d’histoire et de sens. »Les visites aux Philippines pour voir sa famille lui ont donné un « fort sentiment d’identité » et une fierté pour son héritage, qu’elle ne voyait pas représenté dans la culture culinaire australienne.« Les Philippins constituent le cinquième groupe de migrants en importance en Australie, mais, en tant qu’enfant et jeune adulte, il n’y avait qu’une poignée de restaurants philippins et très peu de documents sur la cuisine en Australie », dit-elle.Pour 7000 Islands, son livre de cuisine de 2013 sur la cuisine philippine, Newman a parcouru les Philippines de « haut en bas », rencontrant des cuisiniers à domicile et des champions de la cuisine locale. « En même temps, cela met en lumière la façon dont les jeunes chefs cuisinent aux Philippines, ainsi que les migrants de première et deuxième générations de la diaspora, tout comme moi, alors que nous façonnons, partageons et défendons fièrement notre cuisine », dit-elle.Une tartinade typiquement philippine« Aux Philippines, la nourriture est avant tout une question de personnalisation », explique Newman. « Vous ne trouverez jamais un plat par personne comme [per] restaurants occidentaux ou une pièce maîtresse [like a roast]. Au lieu de cela, les plateaux de table regorgent d’options. Les invités commencent avec une assiette vide et choisissent leur propre aventure culinaire.Ce style de repas interactif, dit-elle, comporte généralement du sawsawan (trempettes).« En philippin, le mot sawsawan dérive du verbe « tremper » », explique Newman. « Regardez et vous verrez des Philippins tremper tout, des produits du petit-déjeuner jusqu’aux collations de minuit. Pensez au kawali de porc croustillant arrosé d’un mélange acidulé de vinaigre local et d’ail, ou aux mangues vertes croquantes utilisées pour ramasser du bagoong collant (pâte de crevettes). Sawsawan remonte aux communautés tribales de l’histoire des Philippines, où les repas en commun étaient la norme.« Aujourd’hui, la tradition perdure et la nourriture est un partenariat entre le cuisinier et le mangeur. Un cuisinier expérimenté s’attend à ce que ses invités peaufinent chaque plat avec du sawsawan.Ube frais, parfois appelé « igname violette », à gauche, et la confiture d’igname violette de Yasmin Newman. Composite : Georgia Gold/Rochelle EagleComment mangerIl n’y a « aucune règle » pour manger aux Philippines, les convives remplissant leurs assiettes d’un assortiment de plats salés et sucrés pour une « saveur déchaînée ». Elle est particulièrement attirée par la cuisine de Siargao, une île au sud-est de l’archipel.« Ici, la nourriture est légère, fraîche, acidulée et chargée de fruits de mer et de légumes », dit-elle. « Un de mes préférés [dishes] est le kinilaw, semblable au ceviche. Le poisson fraîchement pêché est coupé en bouchées, mélangé avec du vinaigre, du kalamansi et du lait de coco frais, et servi avec un mélange d’herbes, de légumes et de riz.Kinilaw, un plat de poisson cru philippin. Photographie : Georgia Gold/Rochelle Eagle/Georgia Gol/Rochelle EagleEt aucune station balnéaire insulaire ne manquera l’adobo, le plat national non officiel du pays : « un braisé addictif de porc et de poulet à la sauce soja et au vinaigre local ».Elle dit qu’une tartinade kamayan est une façon d’apporter une « ambiance estivale instantanée » à un repas.« Mettez la table avec des feuilles de bananier, puis placez au milieu un éventail de plats philippins préférés pour que les invités puissent les manger avec leurs mains », dit-elle. « Il y a peu de choses plus agréables qu’un après-midi comme celui-ci. »Selon elle, les ingrédients de base du pays comprennent l’ail, l’oignon, la tomate, la sauce soja, le kalamansi, le bagoong, le muscovado et les vinaigres locaux (comme la canne, le palmier nipa et la noix de coco), qui contribuent aux saveurs aigres, salées, sucrées et amères de la cuisine. .Les fruits indigènes tels que la mangue verte, le buko (jeune noix de coco), l’atsuete (annatto) et l’ube (igname violette) sont également importants. Bien qu’ils soient disponibles dans les supermarchés australiens sous forme congelée, elle dit que cela vaut la peine de se rendre chez les épiciers spécialisés car les produits frais – en particulier le kalamansi – « valent la peine d’être recherchés pour leur goût sublime ».Les fruits de mer grillés sont également abondants, dans des plats comme l’inihaw na pusit (calamar farci d’une tomate et d’un oignon) ou le pinaputok (poisson dans une feuille de bananier) ; tout comme la viande fumée au barbecue.Brochettes de porc barbecue de Yasmin Newman. Photographie : Georgia Gold/Rochelle Eagle/Georgia Gol/Rochelle EagleUne douce finaleIl est courant que les étals en bord de plage vendent des collations sucrées telles que du maruya (beignet de banane) et du kamote cue (brochettes de patates douces caramélisées).Mais l’un des desserts préférés de Newman est le halo halo : « une montagne de glace pilée trempée dans du lait concentré crémeux avec un kaléidoscope de mélanges, du flan au leche aux haricots confits ».« Il est consommé presque quotidiennement pour se protéger de la chaleur tropicale et les variations sont aussi infinies que votre imagination », dit-elle. «Cette version, avec du granité de pastèque et du lait de coco à la place de la glace pilée et du lait concentré, s’inspire de ma vie insulaire à Siargao et [is] une célébration de nos fruits tropicaux.Glace à la pastèque avec mangue, gelée de noix de coco et confiture d’ube, inspirée de Halo Halo – recetteGlace à la pastèque avec mangue, gelée de noix de coco et confiture d’ube. Photographie : Georgia Gol/Rochelle Eagle« Halo Halo est sans doute le dessert le plus apprécié des Philippines. Descendante du kakigori japonais, cette montagne de glace pilée trempée dans du lait concentré crémeux, offre un moment sacré de plaisir et de répit contre la chaleur accablante. Fabriqué avec un kaléidoscope de mélanges sucrés et salés, du flan au leche aux haricots confits, halo halo (qui signifie mélange, signalant l’action de rassembler le tout), est aussi infini que votre imagination.« Cette belle version avec du granité de pastèque et du lait de coco à la place de la glace pilée et des laits concentrés et évaporés s’inspire de la vie insulaire de Siargao, où les fruits tropicaux colorés sont toujours à portée de main. Pour moi, il est encore plus spécial servi dans des bols d’ananas comme je l’ai fait ici, ou des bébés pastèques, des coquilles de fruit du dragon ou de jeunes coques de noix de coco, mais il est tout aussi bon dans un verre ou un bol à coupe glacée traditionnel.Fait du 42 bébés ou petits ananas (facultatif)1 manguetranché finement ou coupé en boules à l’aide d’une cuillère à melonpomme 1 étoilefruit du dragon ou carambole, coupé en quartiersUne poignée de litchispelé et dénoyauté260 g de nata de coco ou kaong (1 tasse, fruit du palmier à sucre confit), égoutté100 g de confiture d’ubé du commerce (⅓ tasse)1 jeune noix de cocochair grattée en fins rubans à l’aide d’un épluche-légumesUne poignée de fleurs de pois papillon ou autres fleurs comestibles15g de pinipig (⅓ tasse, flocons de riz pilés), grillé625 ml de lait de coco (2½ tasses)Pour le granité pastèque¼ pastèque sans pépins (environ 1kg), sans la croûte220 g de sucre en poudre (1 tasse)Pour faire le granité à la pastèque, placez la pastèque dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrer, jeter les solides et mesurer 1,25 litre de jus. Mettez le sucre et la moitié du jus de pastèque dans une casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Transférer le mélange et le reste du jus de pastèque dans un grand récipient et congeler pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il soit congelé. À l’aide d’une fourchette, grattez le granité de pastèque en cristaux de glace. Congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin.Pendant ce temps, si vous souhaitez réaliser des bols d’ananas, coupez…
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