Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsjeEn 2004, lorsque Daniel Young est arrivé à Londres, il a rencontré un problème. « Je suis de New York. Je ne comprends pas un monde où la pizza n’est pas un élément essentiel de la vie », déclare l’écrivain culinaire également connu sous le nom de Young & Foodish. « A New York, on passe du sein maternel à la pizza. C’est notre premier aliment solide.En revanche, la Grande-Bretagne n’avait « aucune culture ou style inhérent à la pizza ». Des chaînes populaires telles que Domino’s et Pizza Hut existaient, mais peu de gens étaient passionnés par la pizza. Cela n’a pas suscité de débat.Vingt ans plus tard, les choses sont bien différentes. « La pizza est chaude, plus chaude que jamais », déclare Young qui, en tant qu’auteur du guide mondial Where to Eat Pizza et organisateur du London Pizza Festival, a activement encouragé cette chaleur. Après avoir transformé la bière, le café et les hamburgers, ce que Young appelle la « culture geek » des gourmets britanniques est désormais dans sa phase pizza. Le tout alimenté par des didacticiels sur la pâte YouTube et le chat de pizza Reddit, il propage un multivers en constante expansion de nouveaux styles.Autrefois, la pizza était la pizza, généralement la ronde de Rome tonne style trouvé chez Pizza Express. Aujourd’hui, il se présente sous une myriade de formes, depuis la tranche new-yorkaise bien-aimée de Young (énorme et triangulaire avec une base raisonnablement rigide ; les garnitures sont réparties uniformément sur une table à fromage basse), jusqu’aux pizzas moelleuses et pliables de style napolitain (cloquées et gonflées à leur extrémité). corniche jante).De tels styles suscitent également des opinions. Ils engendrent la loyauté tribale. Vous êtes peut-être un nouveau converti aux tranches épaisses et rectangulaires de pizza de style Détroit, AKA « dessus rouge » : des tranches ressemblant à une focaccia avec un fond croustillant, garnies de garnitures, puis de fromage et enfin de sauce tomate. Ou une pizza au fromage à la Chicago, dans laquelle les ingrédients sont superposés dans une croûte en forme de flan et agrémentés de sauce tomate. Ou vous pouvez jurer par le chaud américain Domino’s 13,5 pouces. Quoi qu’il en soit, Young dit : « Les gens s’identifient par leur choix de pizza. »Amusante, familière et informelle, la pizza est la façon dont la Grande-Bretagne moderne veut manger. « La crédibilité de la rue ne consiste pas à aller dans un endroit bling-bling étoilé au Michelin. Personne ne veut le faire, sauf si vous êtes très riche. La mode, c’est d’aller dans une bonne pizzeria dont personne ne connaît l’existence », explique Young.Le récent récit de l’industrie de la restauration a été marqué par le pessimisme et les fermetures, mais pas dans le cas de la pizza – qui, selon les analystes de marché Lumina Intelligence, représente désormais 21 % de tous les plats principaux des menus des chaînes de restaurants. Les pizzerias vendent ce produit rare qui, même à une époque de coûts croissants, peut être produit de manière cohérente et vendu à un prix compétitif, de manière rentable. Ils en profitent en conséquence.Pizza presque carbonara, de Rudy’s à Soho, Londres. Photographie : avec l’aimable autorisation de Rudy’sEn septembre, après « un nombre de commandes record et une accélération des ouvertures de nouveaux magasins », Domino’s a annoncé le recrutement de 5 000 collaborateurs dans ses quelque 1 300 points de vente au Royaume-Uni et en Irlande. Le nombre de restaurants italiens généralistes diminue, mais les marques spécialisées dans la pizza continuent de se développer. Pizza Pilgrims a servi 27 % de pizzas en plus en 2023 que l’année précédente. Son rival de style napolitain, Rudy’s Pizza, a vu ses ventes à périmètre constant augmenter de 23 % lors de la période de Noël.Dans une crise du coût de la vie, le prix abordable de la pizza est essentiel. Qu’il s’agisse des offres Bogof sur les commandes de collecte ou de sa campagne actuelle de « tranche de prix » (grande pizza, 12 £), les bons d’achat, les offres combinées et les réductions arrivent en masse chez Domino’s, maintenant ce que l’analyste de marché Mintel décrit comme sa « proposition de valeur ». De même, payer 12 £ ou 13 £ pour une pizza de style napolitain (base au levain, garnitures sophistiquées, aura résiduelle de fraîcheur) se compare bien lorsque les plats principaux d’autres restaurants tournent autour de 20 £.Mais la popularité de la pizza ne se limite pas à son coût. Aliment flexible et personnalisable, il s’adapte également à la façon de plus en plus personnalisée que les gens souhaitent manger, les cuisines étant censées s’adapter à diverses préférences alimentaires. Vous pouvez échanger les garnitures, tremper votre croûte dans de la mayonnaise sriracha si vous le souhaitez et, dans de nombreux restaurants, choisir parmi une base sans gluten, des viandes halal ou des fromages végétaliens. Pour reprendre le célèbre slogan de Burger King, avec la pizza, vous pouvez vraiment faire ce que vous voulez.Cette nourriture que vous pouvez manger d’une seule main tout en faisant défiler votre téléphone (une habitude pour 81 % des Américains de la génération Z, selon la marque de pizza de Chicago Home Run Inn) est également compatible avec de nombreuses petites tendances. Par exemple, dans une Grande-Bretagne de plus en plus sobre, la pizza se marie aussi bien avec les boissons gazeuses qu’avec la bière artisanale ou les vins branchés.La pizza est également populaire comme collation dans les lieux de loisirs expérientiels tels que le Junkyard Golf Club. Notamment parce que, étant donné la propension de la pizza à donner un si bon #cheesepull, c’est un succès tellement photogénique sur TikTok et Instagram. « La pizza peut être superbe. Il a des qualités visuelles très tactiles », explique Jonny Heyes, dont les établissements Nell’s, basés à Manchester, vendent des tranches de style new-yorkais et d’énormes pizzas de 22 pouces.À mesure que les modes alimentaires s’accélèrent, la pizza est également bien placée pour muter sans cesse, en utilisant de nouvelles garnitures et des styles importés ou hybrides. « C’est vibrant. Il y a beaucoup d’innovation », déclare Heyes. Mais également : « Il n’est pas nécessaire de trop l’expliquer. C’est de la pizza.Une pizza de 22 pouces d’inspiration new-yorkaise de Nell’s à Manchester. Photographie : Image publicitaireLe grand changement de la dernière décennie, sans doute imputable au lancement à Brixton en 2008 de Franco Manca, aujourd’hui une importante chaîne de restaurants, a été l’essor apparemment imparable de la pizza napolitaine. Il y a des opposants qui trouvent la pizza napolitaine trop humide, molle et molle. Mais après des décennies de pizzas sèches, craquelées ou grassement lourdes, la base napolitaine est, pour beaucoup, révélatrice : légère, élastique, facile à digérer. À son meilleur (voir Manchester’s Honest Crust), cette préparation minutieuse de la pâte va de pair avec des sauces tomates sucrées et en pulpe et une composition sobre de garnitures pour créer un jeu de saveurs frais et vif.Le degré d’authenticité napolitaine de cette pizza varie. Les pizzerias dont les propriétaires sont napolitains, comme le célèbre 081 de Peckham, ou celles, comme le Cresci de York, qui adhèrent aux règles rigoureuses de l’organisme de certification Associazione Verace Pizza Napoletana, sont largement dépassées en nombre par les cuisines qui, après avoir défini un aperçu de la pizza napolitaine, l’acceptent. leur propre direction.Pizza de Cresci’s à York. Photographie : Avec l’aimable autorisation de CresciPour rehausser la saveur de la base, de nombreuses pizzerias utilisent des pâtes au levain levées de 36, 48 ou 72 heures, ce qui n’est pas traditionnel à Naples. Ce qu’on appelle le « léopard » – de savoureuses taches d’omble chevalier sur la croûte – serait considéré comme un défaut par pizzaïoli (pizzerias) travaillant sur la Via dei Tribunali de Naples. Les pizzerias britanniques, dit Young, « sont influencées par ces styles, mais trouvent leur propre voix personnelle ».D’autres vont plus loin. « Nous ne sommes pas italiens et nos pizzas non plus », annonce le site Internet du groupe de restauration du sud de Londres Four Hundred Rabbits, qui fait partie d’un groupe… britannique ? … une aile qui, dans ses garnitures créatives, reflète la variété mondialisée et multiculturelle de la cuisine britannique.« Existe-t-il une « pizza londonienne » ? » a demandé le magazine Foodism en 2019. Les restaurants de Yard Sale – qui servent une margherita d’inspiration napolitaine,…
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