Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsAdrian Forte, propriétaire de The Duck, un bar et restaurant à Bournemouth, décrit les circonstances actuelles dans lesquelles son lieu doit fonctionner comme sans précédent.« Je suis dans le métier depuis 40 ans et je n’ai jamais vu une tempête aussi parfaite », dit-il. « D’abord le Brexit, à l’origine de toutes ces pénuries de personnel, puis le Covid, et maintenant la crise du coût de la vie. Nous avons l’impression d’être pressés de toutes parts. »À travers le pays, les restaurants, les pubs et les hôtels ont été poussés au bord du gouffre: plus d’un tiers des entreprises hôtelières britanniques ont déclaré en octobre de l’année dernière qu’elles pourraient faire faillite d’ici quelques mois au milieu d’une augmentation des factures d’énergie et d’une baisse des réservations.Neuf mois plus tard, les sites qui ont survécu à l’hiver luttent contre l’inflation, une crise du personnel, une demande inégale des clients et une flambée des taux d’intérêt qui ont eu des répercussions sur diverses parties de l’industrie. »Nous envisageons d’ouvrir un deuxième site, mais cela a été mis sur la glace », explique Forte. « La fin de la liberté de mouvement a vraiment bourré l’industrie. »Nous avons du mal à trouver un nouveau chef quand on part, nous ne pouvions pas essayer de trouver cinq nouveaux chefs pour un nouveau bar. Nous avons dû augmenter les salaires de 10 % pour retenir le personnel. Nos coûts énergétiques ont doublé, les coûts alimentaires en général ont augmenté d’environ 20 %, les prix de la bière ont explosé. En mars, ils ont augmenté de 20 % et notre fournisseur vient de dire qu’il y a une autre augmentation en cours.«Nous avons introduit 6 £ pour une pinte avec cette augmentation, et vous vous demandez si vous pouvez facturer 7 £ pour une pinte de bière – peut-être pouvez-vous le faire à Londres, mais pas tellement ici.Parce que les chefs en particulier sont «presque impossibles à trouver», comme le souligne Forte, le lieu a cessé de faire des rôtis et n’ouvre plus pour le petit-déjeuner.« Nous avons réduit nos heures d’ouverture et nous avons dû augmenter nos prix, mais vous ne pouvez pas répercuter tous ces surcoûts sur vos clients si vous ne voulez pas les perdre. Notre objectif pour le moment est d’atteindre le seuil de rentabilité.Les plaintes de Forte sont reprises par Lee, 51 ans, qui dirige un restaurant à Pluckley, dans le Kent.« Nous nous sommes adaptés à la crise du coût de la vie avec d’énormes difficultés », dit-il. « C’est juste tout. « En plus de 30 ans, je n’ai pas connu que ce soit aussi difficile. C’est très, très difficile, et nos ventes ne compensent plus nos dépenses. Bien que les habitués du restaurant soient globalement plutôt aisés, dit Lee, la demande a chuté d’une falaise en avril.« Au cours des trois premiers mois de l’année, nous avons connu une augmentation marquée des ventes, ce qui était très inhabituel pour cette période de l’année, nous n’avons jamais rien vu de tel. Mais à partir du week-end de Pâques, la baisse de notre chiffre d’affaires a été énorme. C’était comme si quelqu’un avait fermé le robinet.Par rapport à la même période l’an dernier, les ventes ont baissé d’environ 30 %, dit Lee. »Il n’y a aucun signe de reprise et les prix de gros continuent d’augmenter. »Il soupçonne que la hausse des taux d’intérêt a considérablement restreint les budgets de dépenses de ses clients.« La crise du coût de la vie semble maintenant mordre même nos clients à revenu élevé. Mais il y a aussi une limite à ce que vous pouvez faire avec une petite main-d’œuvre. J’ai maintenant repris le poste de chef de cuisine, pour faire quelques économies. Notre ancien chef cuisinier était sur 50 000 £.ignorer la promotion de la newsletterArchie Bland et Nimo Omer vous guident à travers les meilleures histoires et ce qu’elles signifient, gratuitement tous les matins de la semaine », »newsletterId »: »morning-briefing », »successDescription »: »Nous vous enverrons la première édition tous les jours de la semaine »} » clientOnly>Avis de confidentialité: Les newsletters peuvent contenir des informations sur les organisations caritatives, les publicités en ligne et le contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et la politique de confidentialité et les conditions d’utilisation de Google s’appliquent.après la promotion de la newsletterMalgré ces mesures de réduction des coûts, le restaurant se retrouve dans une lutte de plus en plus désespérée pour sa survie.« Nous perdons de l’argent depuis trois mois. Nous avons dû convoquer une réunion d’urgence avec le propriétaire, car nous ne voyons tout simplement pas de solution. Ce n’est tout simplement pas faisable avec la façon dont l’économie va. Si ça continue comme ça, nous deviendrons juste une autre statistique.Niko *, directeur général adjoint d’un restaurant de quartier populaire à Glasgow, affirme que la réduction des marges bénéficiaires et que les clients aux cordons de la bourse plus serrés ont un impact important sur le bien-être et les finances des travailleurs de l’hôtellerie. »Une grande partie de l’industrie survit grâce aux pourboires et bien que les gens semblent toujours sortir, les pourboires ont été durement touchés par la hausse du coût de la vie », déclare le trentenaire. « Auparavant, les pourboires étaient d’environ 4 £ de l’heure par personne, maintenant vous obtenez peut-être 2 £ de l’heure.« Tout est plus cher, ce qui affecte notre façon de fonctionner. L’année dernière, nous avons commandé ce dont nous avions besoin et plus pour nous assurer que nous ne manquions de rien, mais maintenant, il y a une énorme pression pour ne pas dépenser trop, ce qui signifie que nous passons maintenant de petites commandes deux fois par semaine, pour éviter d’avoir des stocks excédentaires en attente.La nouvelle approche consiste à enregistrer des mises à jour quotidiennes sur les niveaux de stock, explique Niko, et après une soirée bien remplie, le restaurant manque souvent d’un certain nombre de plats au menu.Nico a déclaré que les managers sont invités à générer des économies sur les salaires en renvoyant le personnel chez eux dès que le commerce ralentit pendant quelques heures. Photographie: Kirsty O’Connor / PALes managers sont aussi incités, dit-il, à générer des économies sur les salaires en renvoyant le personnel chez eux dès que les échanges ralentissent pendant quelques heures. »C’est incroyablement difficile à faire correctement car, même si les réservations peuvent suggérer que ce sera calme, cela peut devenir très occupé très rapidement, ce qui met à rude épreuve le personnel, qui perd des heures tout en travaillant extrêmement dur. Au début de la semaine, le personnel peut être en rotation avec 40 heures, mais il n’obtiendra pas ces 40 heures, il n’en obtiendra peut-être que 30. »Je pense que la santé mentale et l’humeur de chacun sont au plus bas. Tout cela amène de vastes pans de l’industrie à chercher des moyens de s’en sortir, ce qui éloigne les personnes expérimentées et talentueuses d’une industrie qui a toujours eu des problèmes pour retenir les talents. C’est une période extrêmement difficile, et l’écart entre les propriétaires et les personnes qui travaillent pour eux ne fait que s’agrandir.*Le nom a été changé
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