Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words
Manger a toujours été à la fois un plaisir et un péril en Cappadoce.
Je me tiens au sommet du château d’Uçhisar, le point culminant de la Cappadoce, en Turquie, et accessible en gravissant quelque 120 marches à couper le souffle.
En arpentant le paysage d’un autre monde de tours rocheuses coniques et de monticules de pierre difformes en contrebas, il est difficile de croire qu’il s’agit d’un terrain fertile pour la culture de cultures.
Mais un réservoir d’eau naturel souterrain et un terrain cendré provenant d’éruptions volcaniques préhistoriques signifient que les fruits et les légumes ont prospéré ici pendant des millénaires.
La région est l’une des plus anciennes au monde pour la viticulture, juste derrière la Géorgie, avec plusieurs cépages indigènes.
Il a également une riche culture alimentaire régionale. Je pense déjà aux plats séculaires profondément enracinés dans la générosité de la terre qui m’attendent à ma descente.
Cuisiner dans les anciennes grottes de Cappadoce
Manger a toujours été à la fois un plaisir et un péril dans Cappadocecomme je l’apprends lors d’une visite au musée en plein air de Göreme.
C’est l’une des principales attractions de la région et le troisième musée le plus visité du pays.
Göreme est un microcosme des splendeurs naturelles et artificielles de la Cappadoce. Pendant des milliers d’années, les formes rocheuses spectaculaires de la région, appelées «cheminées de fées», ont été creusées dans un dédale de maisons, de monastères et d’églises.
Au musée, je plonge dans les églises rupestres et m’émerveille devant les plafonds peints de scènes bibliques brillamment colorées.
Revenant à un niveau corporel, une visite ici est également une éducation sur la façon dont les premiers habitants du système de grottes cuisinaient.
Entre les églises magnifiques, je trouve des espaces sombres et sans fioritures autrefois utilisés comme réfectoires. Ils abritent une longue table et des bancs taillés dans le tuf tendre et une niche au chevet de la table pour le prêtre.
Un petit trou rond a été creusé dans le sol, connu sous le nom de tandir ou tandoor. Au-dessus d’un feu de bois, ces premiers moines auraient fait cuire de la viande, des légumes et un bagel en forme pain appelé simit dans des récipients en poterie.
Malgré l’image romantique, la cuisine n’était pas une expérience agréable. Comme les premiers chrétiens étaient persécutés par les Romains païens, les habitants des cavernes ne pouvaient pas construire de cheminées de peur d’être repérés par la fumée.
En tant que tels, les intérieurs étaient remplis de smog cendré pendant la cuisson. Dans certaines grottes, les plafonds rocheux sont encore noircis par des années de fabrication de nourriture.
Que manger en Cappadoce : Viande cuite au tandoor
Les Cappadociens utilisent encore cette ancienne méthode de cuisson au tandoor, mais maintenant avec des cheminées d’extraction de fumée.
Les visiteurs de la région doivent rechercher les restaurants proposant du testi kebap, ou « kebab de poterie ». Ce plat est composé de viande d’agneau et de légumes cuits lentement dans une marmite en terre cuite dans un tandoor. Dans certains endroits, le serveur apporte le pot à la table et le brise en deux avant les dîners.
Pour le saç tava, à la place, une grande poêle en métal est placée au-dessus du four tandoor pour faire sauter de petits morceaux de viande avec des aubergines, des tomates et des poivrons verts.
Que manger en Cappadoce: raviolis à la viande et fromage de poterie
Outre la viande rôtie au feu, il y a beaucoup d’autres nourriture célébrée sur les menus des restaurants.
À Argos, un hôtel troglodyte légendaire cité par National Geographic comme l’un des 250 lieux incontournables au monde, un nouveau restaurant sert des spécialités de la province de Nevşehir en Cappadoce.
Appelé Nahita, le restaurant à l’intérieur de ces murs creusés dans la roche propose un menu utilisant ingrédients dans un rayon de 60 kilomètres.
Un plat au menu est une simple salade inspirée des repas de berger contenant de la tomate, du concombre, de l’oignon rouge et du fromage Çömlek. Appelé aussi « pot cheese », ce produit artisanal acidulé est stocké dans des pots en terre cuite et vieilli naturellement dans les caves fraîches.
Une autre salade somptueuse avec de la laitue grillée utilise du fromage de chèvre Ezine local et du fromage kasseri vieilli pour une sauce crémeuse et poivrée.
Pour un plat principal, j’essaie des yağlama maison (comme de fines tortillas molles) garnies de viande hachée riche à la mode Nevşehir, de menthe fraîche, de yaourt et de sauce tomate.
Le restaurant prépare également des plats tandoor. L’un des plats les plus traditionnels est le Nevşehir tava, une corne d’abondance de filet de bœuf poêlé, d’ail, de poivrons et de pain pita agrémenté de piment de la Jamaïque et de cumin.
Dans leur restaurant sœur Seki, je suis réchauffé par la cuisine réconfortante de la Cappadoce, Nevşehir mantı. Ce sont comme de minuscules raviolis remplis de viande recouverte d’une sauce tomate et pois chiches.
Il existe également une version végétarienne du mantı avec des oignons frits et servi avec un yaourt infusé à l’ail.
La tradition viticole vieille de 3 000 ans de la Cappadoce
Il y a des milliers d’années, les vignes se seraient accrochées aux terrasses en pente des cheminées de fées de toute la Cappadoce.
Les raisins auraient été écrasés à l’intérieur des caves, qui ont également agi comme des caves parfaites et naturellement fraîches.
À l’hôtel Argos, je descends une volée de marches en pierre qui m’emmène du soleil brûlant dans les profondeurs froides de leur propre cave à vin.
Les bouteilles sont pressées dans tous les creux, crevasses et fissures disponibles. Dans une pièce, il y a encore un trou dans le plafond où les raisins auraient été jetés dans un bassin pour être écrasés en dessous.
La Turquie moderne vinification l’industrie est peu connue à l’extérieur du pays, en partie à cause des penchants conservateurs du gouvernement qui limitent la publicité sur l’alcool.
Mais il y a encore des viticulteurs en Cappadoce qui créent des produits à partir des raisins locaux de la région.
Argos produit un rouge fruité de la variété boğazkere. Dans un dégustation de vins dans leur cave troglodyte, j’essaie aussi un vin blanc croquant et citronné du cépage émir.
Il se marie parfaitement avec le fromage vieilli en grotte et me fait me demander si les anciens habitants des grottes de Cappadoce étaient également partisans d’une fête du fromage et du vin.