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La gueule de poisson – la vessie natatoire d’un poisson – est l’un des produits de la mer séchés les plus chers au monde. Un mets chinois délicat, il peut coûter entre 450 et 1 000 dollars le kilo. Il est souvent considéré comme un symbole de richesse et de prospérité, et il est offert en cadeau lors d’événements importants et stocké comme investissement spéculatif. C’est l’un des « quatre trésors » de la cuisine cantonaise, avec l’ormeau, le concombre de mer et l’aileron de requin. Mais la principale raison pour laquelle la gueule de poisson est si recherchée est sa prétendue valeur médicale. En raison de ses niveaux élevés de collagène et de fibres, on pense qu’il favorise une peau saine, renforce le système immunitaire et facilite la digestion. La gueule de poisson est également souvent recommandée en Chine pour la récupération post-partum et pour réduire la douleur postopératoire. Mais en raison de la surpêche en Asie de l’Est, la Chine importe désormais la majorité de ses vessies d’autres pays, comme l’Ouganda. En Ouganda, les pêcheurs se disputent la perche du Nil dans le lac Victoria et l’expédient en Chine à des prix extrêmement élevés.