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La sauce soja vieillie 20 ans de Kamebishi est la sauce soja la plus chère au monde, se vendant parfois 125 dollars pour moins de 4 cuillères à soupe. La sauce soja est préparée selon la même recette familiale depuis 1753 et suit la méthode traditionnelle mushiro koji, dans laquelle chaque étape prend des années. À titre de comparaison, les sauces soja les plus populaires peuvent coûter moins cher qu’une bouteille d’eau, et les autres sauces soja artisanales vieillies coûtent généralement environ 40 dollars. En 2001, Kaori Okada, propriétaire de Kamebishi depuis 18e génération, a abandonné sa carrière dans l’industrie du voyage pour sauver l’entreprise familiale en difficulté en utilisant une combinaison de méthodes traditionnelles et de nouvelles innovations. Voici pourquoi la sauce soja vieillie 20 ans de Kamebishi est si chère.
Note de l’éditeur : à 0:24, une image de la sauce soja de Kamebishi âgée de 5 ans est affichée tandis que la voix off parle de sa sauce soja âgée de 20 ans, et à 2:13, une image de blé est affichée tandis que la voix off fait référence au soja. Dans les deux cas, la voix off reste factuellement exacte. À 16 h 10, la vidéo déforme la façon dont les graines de soja cuites à la vapeur sont mélangées avec le koji et l’orge. Ils sont assemblés à la machine et non à la main.