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Qu’il s’agisse d’une mauvaise commande ou d’une mauvaise commande, dépenser (un peu trop) d’argent pour une boisson Starbucks décevante peut vraiment donner le ton pour le reste de votre journée.
Une mauvaise boisson n’est pas toujours évitable : les erreurs arrivent à tout le monde. Mais parfois, les signes clignotent devant votre visage et vous pouvez ajuster vos attentes ou vous en sortir avant de perdre votre temps et votre argent.
En tant que barista chez Starbucks pendant plus d’un an, voici quelques-uns des plus grands signaux d’alarme à surveiller.
Les bonnes boissons ne sont pas préparées par des baristas frénétiques
La restauration n’est pas pour tout le monde. Cela peut être un travail exigeant physiquement, mentalement et émotionnellement.
Bien que même le barista le plus expérimenté puisse avoir une journée de repos, vous souhaitez généralement voir la personne préparer vos boissons de manière calme, cool et sereine.
S’ils semblent dépassés, ils ne pensent probablement pas clairement. Et si le barista est visiblement paniqué, il y a plus de chances qu’il commette une erreur.
Les lances à vapeur bruyantes ne sont pas vraiment un bon signe si vous voulez une boisson avec du lait de vache
Les baristas doivent aérer le lait avant de le cuire à la vapeur.
Mary Meisenzahl/Initié
Si j’entre dans un café et que j’entends un grand cri venant de la machine à expresso, je sais immédiatement qu’il ne faut rien commander avec du lait mousseux ou cuit à la vapeur.
Faire cuire du lait à la vapeur pour les lattes et les cappuccinos est une compétence. Starbucks facilite un peu la tâche avec des machines automatiques et des thermomètres intégrés, mais il y a encore place à l’erreur.
Bien qu’un bruit de cri se produise souvent lors de l’utilisation de lait non laitier, cela peut également indiquer que le barista n’a pas suffisamment aéré le lait avant de plonger la lance à vapeur dans le pichet. Le laisser non aéré peut brûler le lait, ce qui ne fera pas un bon café au lait.
Si vous voulez écouter les « bons » sons, pour le lait de vache, cela devrait être comme déchirer du papier pendant une à huit secondes (selon la boisson), puis un léger bouillonnement jusqu’à ce que la vapeur s’éteigne.
Il ne devrait pas y avoir de barista « déplacé » effectuant des tâches subalternes pendant une période de pointe.
Selon l’heure de la journée, vous verrez peut-être une poignée de baristas derrière le comptoir du Starbucks.
Lorsque le temps est plus lent, vous verrez souvent certains employés du café nettoyer, réapprovisionner les marchandises ou effectuer d’autres tâches secondaires. Mais s’il y a une énorme file d’attente et que vous voyez quelqu’un réapprovisionner des tasses, c’est une recette pour un barista débordé et coincé à préparer des boissons pour des clients frustrés et impatients.
Si vous avez déjà dû prendre le relais (et blâmer) un collègue, je suis sûr que vous pouvez deviner comment cette histoire se termine.
C’est un pari de commander la plupart des cafés filtre l’après-midi
Je ne suis pas le plus grand fan du café infusé de Starbucks.
Ramin Talaie / Contributeur / Getty
Le café infusé de Starbucks est mauvais. Là, je l’ai dit.
Le goût est subjectif, donc si vous êtes le genre de personne qui aime le café instantané ou les marques de magasin, les torréfactions de Starbucks pourraient être la crème de la crème pour vous. Mais entre la qualité globale des grains et le processus de brassage utilisé dans les cafés, je pense que cela laisse beaucoup à désirer.
Mais même si le café est votre confiture, votre timing peut faire toute la différence entre une tasse de café potable et le goût du regret.
Starbucks réalise la plupart de ses activités avant 10 heures du matin, c’est pourquoi de nombreux magasins arrêtent de préparer plus d’une sorte de café avant midi. Cela signifie généralement que le torréfaction moyenne de Pike Place est brassée toute la journée, mais que les torréfactions blondes, foncées, décaféinées et spéciales ne sont brassées que si nécessaire dans l’après-midi.
Les pots de café filtre sont censés être jetés et infusés toutes les 30 minutes, mais je peux vous dire par expérience que cela n’arrive pas toujours. Que le barista ne veuille pas gaspiller une cafetière pleine ou qu’il ait simplement oublié de régler la minuterie, si vous commandez un filtre dans l’après-midi, vous aurez beaucoup plus de chances d’obtenir une tasse de café rassis, déjà médiocre.
Mais si vous voulez être sûr d’avoir une tasse fraîche dans l’après-midi, vous pouvez simplement demander au barista de vous faire préparer une tasse individuelle.
Les shots d’espresso ne devraient pas rester sur le comptoir pendant plusieurs minutes
Il y a beaucoup de débats parmi les baristas et les amateurs de café sur la question de savoir si un espresso peut réellement « mourir » et combien de temps il faut pour que cela se produise.
Un grand mythe veut que les shots puissent mourir (perdre leur saveur et leur texture) en quelques secondes. Mais en général, un expresso provenant d’un endroit comme Starbucks aura à peu près le même goût immédiatement après avoir été versé que cinq minutes plus tard.
Pourtant, comme la plupart des choses, il est préférable de servir un expresso immédiatement. Bien que ce ne soit pas une pratique courante chez Starbucks (les shots sont censés être versés immédiatement dans les boissons), si vous remarquez un barista tirer des shots et les laisser reposer pendant plus d’une minute ou deux, ce n’est pas bon signe.
Il n’est pas toujours judicieux de commander une boisson avec de la mousse froide ou un expresso secoué sur mobile
La mousse froide ne durera pas aussi longtemps sur une boisson.
Mary Meisenzahl/Initié
Les infusions froides à base de mousse froide ont gagné en popularité au cours des dernières années : mousse froide à la citrouille, mousse froide à la crème irlandaise, mousse froide au lait d’amande et au miel, la liste est longue.
Je pense que cela peut être un jeu d’enfant de savoir si un barista peut faire une bonne mousse froide pour commencer, mais la plus grosse erreur que vous puissiez faire est de commander la boisson trop tôt.
Si vous utilisez l’application mobile Starbucks pour commander à l’avance, je ne vous recommanderais pas d’acheter quoi que ce soit avec de la mousse froide avant d’être au magasin ou sur le parking. Heureusement, l’application affiche une estimation du temps que prendra votre commande, il est donc plus facile de déterminer le bon timing.
Plus ces boissons restent longtemps, plus la mousse peut commencer à fondre ou à s’infiltrer dans le reste de la boisson. Un peu de mélange peut avoir un bon goût, mais on perd la texture de la mousse froide, ce qui est un délice en soi.
Le même principe s’applique à toute boisson expresso secouée. Secouer l’espresso ajoute beaucoup d’air et donne du volume et de la saveur à la boisson. Le laisser reposer trop longtemps signifie que l’espresso perd tout cela et que vous vous retrouvez avec une boisson moins satisfaisante.
Vous ajoutez ou soustrayez peut-être le mauvais ingrédient de votre commande
De nombreuses boissons Starbucks ont des recettes assez simples, mais certaines contiennent des ingrédients surprenants qui font une grande différence.
L’exemple le plus courant est le macchiato au caramel. Lorsque les clients souhaitent une boisson plus sucrée, ils demandent souvent un filet de caramel supplémentaire. Mais c’est en réalité le sirop de vanille qui donne à la boisson sa douceur.
Ajouter plus de filet lui donnera un goût plus caramélisé et ajoutera certainement une touche de sucre, mais vous vous retrouverez également avec un morceau de caramel au fond de votre tasse.
En général, si vous n’êtes pas satisfait du goût d’une boisson, essayez d’identifier ce que vous n’aimez pas et demandez simplement à votre barista ce que vous pouvez faire pour y remédier.
Si votre barista semble confus par votre commande, vous n’utilisez peut-être pas la bonne langue
Starbucks utilise certains termes uniques dans son menu.
Sarah Jackson/Initié
Starbucks (et le café en général) a son propre langage.
Je ne peux pas vous dire combien de façons différentes j’ai entendu quelqu’un essayer de décrire un rafraîchissement fraise-açaï ou un macchiato au caramel. Et d’innombrables clients ont commandé un frappé au lieu d’un Frappuccino.
La plupart des baristas sont habitués à ces erreurs simples, et nous pouvons généralement comprendre ce que vous voulez dire. Mais si vous commandez quelque chose et que le barista vous regarde avec confusion ou essaie de vous poser de nombreuses questions de clarification, vous n’utilisez peut-être pas le bon langage pour commander votre boisson.
S’ils ne peuvent même pas comprendre ce que vous voulez, comment pouvez-vous espérer que cela soit fait correctement ?
Il n’y a vraiment aucune raison d’être impoli envers votre barista, et la politesse pourrait vous permettre de mieux boire.
La plupart du temps, pour garantir une bonne boisson, il faut faire preuve d’un peu de patience et de gentillesse à votre barista.
Un barista ne préparera pratiquement jamais une mauvaise boisson exprès, mais il fera certainement très attention lorsqu’il préparera une boisson pour un habitué aimable ou un client qui demande poliment de l’aide.
Si après tout vous n’êtes pas satisfait de votre boisson, n’hésitez pas à demander au barista de la refaire. C’est la politique de Starbucks de faire en sorte que le moment soit le bon – mais ne soyez pas impoli à ce sujet.
Un porte-parole de Starbucks a répondu à la demande de commentaires d’Insider avec une déclaration officielle sur la politique de l’entreprise :
« Depuis nos débuts, Starbucks est le leader en matière de qualité du café et d’expérience de café. Dans le cadre de l’expérience Starbucks, nous nous engageons à fournir des boissons de la plus haute qualité et prenons grand soin à garantir que chacune des boissons de nos clients est savamment préparée. » «
Cette histoire a été initialement publiée en décembre 2021 et mise à jour pour la dernière fois le 28 février 2024.