Emirates possède l’une des plus grandes installations de restauration de vol au monde. Voici comment son personnel travaille 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 pour préparer des millions de repas par an qui sont servis aux passagers de la compagnie aérienne.

Emirates Flight Catering prépare environ 225 000 repas par jour.

Il s’agit de la plus grande installation de restauration de vol au monde située à l’aéroport international de Dubaï. Il fonctionne 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, préparant chaque collation, dessert et plat principal mangé par ses millions de passagers chaque année.

« Emirates Flight Catering fournit des services de restauration et d’assistance en vol à plus de 100 compagnies aériennes à travers le monde à partir de ses unités de restauration à l’aéroport international de Dubaï », a déclaré un porte-parole d’Emirates à Insider. « De plus, l’équipe fournit plus de 10 000 repas par jour pour 19 salons d’accueil des compagnies aériennes. »

L’équipe de l’établissement est composée de milliers d’employés.

L’équipage travaille 24 heures sur 24 et comprend plus de 6 000 personnes – un creuset d’individus du monde entier. Cela inclut leurs chefs qui ont de l’expérience dans une variété de cuisines culinaires.

Avant de cuisiner, les employés retirent et nettoient les chariots, plateaux, assiettes et autre vaisselle du vol entrant.

Emirates traite environ 3 millions de pièces de vaisselle quotidiennement.

Ils sont amenés au niveau du sol où la vaisselle est séparée et passée dans des lave-vaisselle de taille industrielle pour un nettoyage approprié.

Les chariots poussés par les agents de bord sont chargés sur le monorail de l’installation, long de plusieurs kilomètres, pour être transportés à l’étage. Il a des points de ramassage et de dépôt à plusieurs endroits à chaque étage du bâtiment.

Le personnel de la cuisine froide, située à l’étage supérieur, prépare et prépare les entrées et les sandwichs.

En raison du fait que chaque cabine de l’avion propose des options de menu différentes, la nourriture pour la première et la classe affaires est préparée d’un côté différent de la cuisine que la cabine économique.

Les sandwichs sont ensuite introduits dans la machine d’emballage en continu pour garder le pain frais jusqu’à ce qu’il soit déballé à bord de l’avion.

Dans la cuisine principale, où les plats chauds sont préparés, les chefs préparent les plats selon quatre régions ; Moyen-Orient, Europe, Asie et sous-continent.

Les repas confectionnés sont congruents et inspirés de la région de destination d’arrivée du vol.

Par conséquent, près de 2 000 chefs internationaux couvrent la gamme culinaire de chaque destination desservie par Emirates. Par exemple, si vous voyagez en France, vous aurez très probablement un croissant pour le petit-déjeuner.

« Tous les chefs apprennent les cuisines régionales, les ingrédients de saison locaux et les techniques pour donner aux passagers un avant-goût de la destination avant qu’ils n’atterrissent », a déclaré le porte-parole d’Emirates. « Les clients peuvent savourer un mezze arabe traditionnel en partant de Dubaï, se régaler d’un curry de poulet mauricien sur le chemin de l’île Maurice ou se régaler d’une moqueca traditionnelle du Brésil. »

Emirates a déclaré à Insider que bien que les spécialités à bord changent chaque saison, certains plats notables incluent le caillé de haricots épicés et les poivrons et le Batata Wa Bayd Mfarakeh – ou les pommes de terre et les œufs, le poulet Bzar et le filet de bœuf poêlé, entre autres plats.

La nourriture préparée dans la dernière cuisine est pour les gourmands.

Les sucreries, par exemple les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits, sont toutes faites maison. L’établissement, notamment spécialisé dans les sucreries arabes, dispose d’un hydroprocesseur, un laser à eau de grande puissance qui découpe des morceaux de gâteau précis.

Par exemple, un exemple de menu pour un long vol montre des desserts comme la frangipane à l’orange et les tartes au chocolat et à la mangue.