Je suis un chef qui compare 6 sauces à la vodka achetées en magasin, et j’ai trouvé que la meilleure valait la peine de payer quelques dollars supplémentaires pour

• Je suis un chef essayant de trouver la meilleure sauce à la vodka en pot à l’épicerie.
• J’ai essayé la sauce de Bertolli, Isola, Prego, Full Circle, Whole Foods 365 et Rao’s.
• La sauce de Rao était ma préférée, bien que celle de Whole Foods 365 soit beaucoup moins chère et toujours assez bonne.

Je suis un chef et j’adore le mélange luxueux de sauce vodka à base de tomates, de crème épaisse et, oui, de vodka.

En termes simples, la vodka aide la tomate et la crème épaisse à se lier ou à s’émulsionner. En d’autres termes, il maintient tous les ingrédients uniformément incorporés les uns dans les autres – et ajoute un coup de fouet à la sauce.

Toutes les sauces à la vodka contiennent les composants dominants de la tomate, de la crème épaisse et de la vodka, mais au-delà de cela, vous trouverez autant de variations dans la sauce que chez les chefs qui la préparent.

Pour trouver la meilleure sauce vodka en pot à l’épicerie, j’ai essayé des variétés de six marques : Bertolli, Isola, Prego, Full Circle, Whole Foods 365 et Rao’s.

Pour chaque sauce, j’ai chauffé environ 2 onces de chacune jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, mais pas très chaudes. J’ai ensuite préparé des pâtes de semoule bio et j’ai versé chacune des sauces restantes sur les nouilles.

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La première sauce que j’ai essayée était de Bertolli

La première chose que j’ai remarquée à propos de la sauce Bertolli était sa nature fine et aqueuse. Il enrobait à peine les pâtes.

Pour moi, la liste des ingrédients était révélatrice. Les deux premières étaient toutes deux des formes de tomate, mais toutes deux incluaient du liquide – « purée de tomate (eau, pâte de tomate), tomates en dés dans du jus ».

La sauce était une orange pâle et délavée et une purée lisse. Bien que je puisse goûter la saveur agréable du fromage Romano, je pensais que la sauce avait surtout le goût de tomates en conserve.

La sauce à la crème de vodka de Full Circle était épaisse, pas lisse

Un peu d’eau s’est accumulée au fond de mon bol pendant que la sauce s’étalait sur les pâtes. Cela avait un goût un peu aigre pour moi – lorsque j’ai vérifié les ingrédients, j’ai été surpris de voir du jus de citron dans le mélange, bien que cela ait aidé à expliquer la saveur.

Les morceaux de tomate semblaient ajouter de l’intérêt et de la texture, mais les morceaux eux-mêmes étaient plutôt acidulés pour moi. Cette sauce avait besoin d’une note sucrée que la pâte de tomate, et non les tomates en dés, peut apporter.

Je pensais que la sauce de Full Circle avait un léger goût de vodka, mais cela ne faisait qu’accentuer le besoin de quelque chose de sucré ou de crémeux pour compléter la saveur d’une note.

La sauce d’Isola était super crémeuse

Cette sauce annonçait l’ajout de fromage mascarpone – un fromage à pâte molle italien riche et de texture similaire au fromage à la crème. Dès le départ, l’épaisseur de la sauce, probablement aidée par le mascarpone, était impressionnante. Il enrobait non seulement les pâtes, mais pouvait également être versé dessus et à peine bouger.

Cette sauce avait un goût intense de tomate en conserve, lui donnant une acidité vive et agréable. C’était un bel équilibre à la richesse dense.

J’ai également apprécié la liste d’ingrédients simple axée sur les tomates, l’huile d’olive, la crème épaisse et le fromage.

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La sauce crémeuse à la vodka de Prego était épaisse et riche dès la sortie du pot

La sauce de Prego s’accrochait encore aux nouilles même après avoir été chauffée et servie sur les pâtes chaudes,

C’était la plus douce de toutes les sauces que j’ai essayées. La saveur de la pâte de tomate était la plus dominante, et il y avait peu de nuances au-delà de cela.

Il n’y avait aucune trace de fromages italiens ou de richesse de la crème épaisse. Pour moi, cela ressemblait à un pot super épais de Prego standard. Il avait la même note d’origan agressive pour laquelle je dirais que les sauces Prego sont connues.

Ce n’était pas une mauvaise sauce, mais elle n’avait pas les qualités que je pense qu’une sauce à la vodka devrait avoir.

La sauce de Rao a été à la hauteur du battage médiatique

Rao’s est un restaurant italien emblématique de New York apprécié de nombreuses personnes qui ne jurent que par les sauces de la marque.

La liste des ingrédients donne un indice sur la raison pour laquelle Rao’s est si renommé – le premier est composé de tomates italiennes entières pelées, puis d’huile d’olive, puis de parmesan.

À mon avis, c’est aussi proche d’une sauce à la vodka maison que vous le trouverez. La maturité fruitée des tomates, la richesse de la crème épaisse et la saveur vieillie des fromages à pâte dure italiens se sont combinées pour créer une sauce incroyablement savoureuse.

La sauce de Whole Foods 365 était d’un rouge plus profond que les autres

Cette sauce avait l’équilibre parfait de l’acidité des tomates hachées. Il était doux grâce à l’utilisation de pâte de tomate et avait une sensation douce et veloutée grâce à la crème épaisse.

Il avait également le bon goût d’herbes fraîches infusées partout. La sauce a suinté un peu de liquide après quelques minutes de repos, mais rien qu’un bon morceau de pain croustillant ne puisse éponger.

Dans l’ensemble, ma sauce préférée était plutôt chère

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Chacune affichait certaines qualités dominantes, mais celles qui étaient les plus testées et les plus brillantes permettaient à chaque composant de la sauce de jouer son rôle à la fois dans la saveur et la texture, ce qui rend la sauce vodka si délicieuse.

Si je devais choisir, je choisirais la sauce vodka de Rao. C’était la sauce en pot la plus chère de toutes, à environ 9 $. Bien que cela coûte beaucoup plus cher que certaines des autres sauces que j’ai essayées, je dirais que dans ce cas, vous payez pour une qualité pure que vous pouvez goûter.

Heureusement, si vous cherchez à dépenser moins, Whole Foods 365 propose également une savoureuse sauce à la vodka pour environ le quart du prix de Rao’s.

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