Épluchez quelques oignons et tranchez-les finement.
Chauffer 3 cuillères à soupe de légume ou alors huile d’arachide dans un wok ou une grande casserole peu profonde à feu modéré à élevé, puis versez les oignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Vous devrez les remuer pour qu’ils se colorent uniformément. Vous recherchez un enchevêtrement brun clair d’oignons très doux, alors laissez-les 5 minutes à découvert, puis continuez la cuisson partiellement couverte avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez 300g de choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Retirer la peau de 250g de cuisson épicée chorizo et briser en morceaux d’environ la longueur d’un bouchon de vin.
Ajouter le chorizo aux oignons et laisser légèrement colorer, puis ajouter les germes et mélanger le tout. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les germes soient tendres mais conservent un peu de mordant, et que les oignons soient brillants et enrobés de jus de chorizo.
Pendant que tout cuit, hacher finement une bonne poignée de persil. Montez le feu sous la casserole, retirez le couvercle et versez 50 ml de sec Sherry et ajouter le persil. Laissez le sherry bouillonner pendant quelques minutes, en le laissant se mêler au jus déjà dans la casserole, puis empiler dans des bols peu profonds. Assez pour 2
Comme toujours, goûtez à l’assaisonnement, mais dans ce cas, vous n’aurez probablement pas besoin de sel et de poivre – le chorizo fait l’assaisonnement pour vous.
Essayez aussi avec des fanes de choux, du chou de Milan (roulé et coupé comme des pappardelle) ou des feuilles de blettes.
J’en fais parfois une version avec des pommes frites avec les germes, et avec du boudin noir émietté à la place du chorizo.
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