Lorsque Javier Fernández a lancé une version végétale du foie gras, il a pensé qu’il pourrait bien faire juste avant Noël.
Il avait fallu un an pour développer le goût qui a été changé 800 fois et testé sur 150 personnes.
Ce à quoi il ne s’était pas préparé, c’était l’ampleur de la demande.
Le fondateur de la start-up espagnole Hello Plant Foods n’avait misé que sur une demande modérée de Fuah ! donc produit seulement 5 000 unités.
Son stock a été vendu dans les 12 heures et Fernández s’est retrouvé bombardé d’appels pour plus. L’entreprise a tout mis en œuvre pour trouver les ingrédients à réapprovisionner et a vu avec étonnement 30 000 unités s’envoler des étagères.
Maintenant, ils sont prêts à faire face à ce qui, pour le moment, semble être une demande sans limite pour leur foie gras végétalien, composé de noix de cajou, d’huile de noix de coco, d’extrait de betterave et d’un trait de cognac.
Le succès de cette version végétalienne du pâté controversé survient alors que d’autres versions végétariennes des plats de viande préférés font un commerce fulgurant alors que l’opinion publique se tourne vers des moyens plus durables de subvenir à nos besoins.
Une liste croissante de pays interdits de production
Le foie gras, qui est le foie d’un canard ou d’une oie qui est engraissé par gavage, est depuis de nombreuses années la cible des défenseurs des droits des animaux.
Cependant, de nombreux producteurs de pâté de viande insistent sur le fait que les animaux ne souffrent pas si le processus est effectué correctement.
Fernández a déclaré qu’il croyait que l’appétit pour les produits végétariens qui ressemblent beaucoup à leurs versions à base de viande est l’une des raisons de cet engouement.
Il y a deux ans, le cuisinier français Fabien Borgel a lancé une version végétalienne du foie gras appelée faux gras. Les burgers végétariens gagnent en popularité.
L’opposition politique au foie gras en raison de la polémique autour du pâté grandit.
Le roi Charles a banni le foie gras de toutes les résidences royales. Les États américains de Californie et de New York veulent également interdire le produit.
Depuis 2016, seuls cinq pays européens produisent du foie gras : la France, l’Espagne, la Belgique, la Bulgarie et la Hongrie.
La production du pâté a été interdite en Grande-Bretagne, en Allemagne, en Italie, en Norvège, en Pologne, en Turquie, en République tchèque, au Danemark et en Finlande.
Depuis que l’épidémie de grippe aviaire s’est propagée à travers l’Europe, le coût des produits aviaires a augmenté à un moment où la crise du coût de la vie s’empare du continent.
Droits des animaux et épidémie de grippe aviaire
Fernández a dit Fuah ! arriver sur le marché juste au bon moment pour capitaliser sur tous ces facteurs.
« Le prix du foie gras a augmenté de 300 % à cause de l’épidémie de grippe aviaire. Il y a aussi la photo de l’oie en train d’être gavée. Beaucoup de gens n’aiment pas le fait qu’un animal soit soumis à une telle souffrance », a déclaré Fernández à Euronews.
« En Angleterre, le roi Charles a interdit le foie gras d’être servi dans de nombreux banquets. De nombreux autres politiciens considèrent le foie gras comme politiquement incorrect. Il y a un climat qui contribue à faire de (mon produit) et des autres, un succès.
Fernández ne mange pas de viande mais insiste sur le fait qu’il n’est pas un « radical » des droits des animaux.
Il insiste sur le fait qu’il ne vise pas les végétariens mais les mangeurs de viande qui peuvent, selon lui, être conquis s’ils goûtent un produit qui ressemble à la version carnée mais qui est meilleur pour l’environnement.
« Nous sommes obsédés par la production de produits identiques à ceux des animaux. Le changement est possible lorsque vous avez des gens qui ne sont pas favorables au passage de la viande aux produits végétariens, mais qui goûtent quelque chose qui a le même goût et qui est plus durable », a-t-il déclaré.
Lucile Papais a grandi en France où le foie gras était une tradition de Noël. Alors, quand elle est venue essayer cette version vegan, c’était le moment de vérité. Est-ce que Fuah !, passé le rassemblement ?
« C’était encore mieux que la vraie version car la vraie version est parfois un peu amère. Ce n’est pas le cas », a-t-elle déclaré à Euronews.
« La texture est la même – crémeuse – et elle a la même apparence, avec une couche de graisse sur le dessus. Et il se présente dans le même type de bouteille que le foie gras.
Fernández ne se contente pas du succès de Fuah !
Le foie gras végétalien est peut-être la poule aux œufs d’or de l’entreprise pour le moment, mais il imagine déjà de nouvelles saveurs.
« La prochaine fois, je serai mieux préparé ! » il plaisante.