Le lait entier est de retour dans la faveur du public. L’organisme de l’industrie laitière Dairy Australia a déclaré que les Australiens abandonnent les options à faible teneur en matières grasses grâce à des recherches suggérant que les produits laitiers à haute teneur en matières grasses ne sont pas pires pour la santé cardiaque.
Le lait entier domine désormais les ventes à 71% du marché australien du lait – un bond de 10% en popularité sur 10 ans, selon les dernières données sur les ventes des supermarchés de l’organisme de l’industrie.
« Ce qui motive cela, c’est la prise de conscience que le lait laitier entier n’est pas mauvais pour vous », a déclaré Glenys Zucco, responsable marketing et diététicienne chez Dairy Australia.
Il y a dix ans, les produits laitiers riches en matières grasses étaient associés à la prise de poids, aux maladies cardiaques, à l’hypercholestérolémie et aux maladies chroniques, a-t-elle déclaré.
Mais ces idées fausses sur les produits laitiers entiers « nous savons maintenant qu’elles sont fausses », a déclaré Jemma O’Hanlon, vice-présidente de Dieticians Australia.
« Nous savons que quel que soit le choix entre les laits laitiers, les résultats pour notre poids et notre santé cardiaque ne sont pas impactés.
« Et nous connaissons depuis des années les avantages du lait en général », a déclaré O’Hanlon, soulignant les niveaux élevés de calcium et de nutriments du lait tels que le zinc et le potassium.
Les baristas remarquent également la chute du lait écrémé – bien que le lait entier ne prenne pas nécessairement sa place.
« C’est l’essor des laits alternatifs qui a entraîné une baisse des ventes de laits écrémés dans les cafés », a déclaré Mitchell Antman, copropriétaire du café One Another à Sydney.
Antman travaille comme barista depuis 13 ans. Il a vu le lait écrémé chuter de 50 % à moins de 10 % des ventes totales de son café en quatre ans. « Les personnes qui buvaient du lait écrémé étaient plus soucieuses de leur santé et se sont tournées vers… des alternatives comme le lait d’amande lorsqu’elles sont arrivées sur le marché. »
Il a déclaré que le lait d’avoine représentait désormais au moins 30 % de ses ventes totales, les ventes de lait de soja se situant autour de 10 %. Le lait entier constitue le reste et se maintient autour de la barre des 50 %.
Dairy Australia ne s’inquiète pas de la croissance des options alternatives de lait dans les cafés. Seuls 2% des Australiens achètent exclusivement des laits alternatifs dans les supermarchés, selon leurs données.
« Nous savons que 98% des Australiens n’achètent que du lait de vache chaque semaine », a déclaré Zucco. « Environ 40% des adultes consomment une sorte d’alternative » – mais c’est à côté du lait laitier.
Zucco a également déclaré que les substituts du lait à base de plantes ne sont pas équivalents aux produits laitiers. O’Hanlon a déclaré qu’un mélange de laits à base de plantes et de produits laitiers peut être sain et a suggéré des options à base de plantes enrichies de calcium et de protéines.
Elle a recommandé aux acheteurs de vérifier les étiquettes des cartons pour les produits contenant au moins 100 mg de calcium pour 100 g, et a averti que les amandes, l’avoine et le riz sont des options à faible teneur en protéines.
« Les Australiens peuvent choisir le lait végétal pour diverses raisons », a-t-elle déclaré. « Cela pourrait être une préférence de goût personnelle, liée à l’environnement, ou les gens pensent qu’ils sont moins caloriques et donc un meilleur choix. »
Antman obtient l’attrait du mélange. « Beaucoup de gens boiraient des laits alternatifs dans les cafés, mais auraient de la crème entière ou écrémée sur leurs céréales à la maison. »
« C’est la même chose que moi », a-t-il dit. « Je n’aurais jamais un milk-shake au soja, par exemple. Je vais faire de la crème avec ça.