Les photos montrent à quel point les erreurs de cuisson courantes peuvent changer radicalement votre tarte à la citrouille

C’était la première fois que je faisais ma propre tarte à la citrouille et j’ai appris combien de choses peuvent mal tourner.

Je n’ai jamais fait – et j’ai rarement mangé – de tarte à la citrouille. Bien que je me considère comme un cuisinier amateur passionné, je suis aussi un boulanger impatient et anxieux. La mesure, les mathématiques et la nature précise de l’activité ne sont tout simplement pas pour moi.

Après avoir gâché du pain aux bananes, des crêpes, des biscuits aux pépites de chocolat et d’autres friandises du genre, j’étais curieux de voir ce qui se passerait si je faisais une erreur en préparant ce dessert d’automne classique. Donc, j’ai fait huit erreurs avec la tarte (exprès !) et j’ai gardé une trace des résultats.

Pour plus de cohérence, j’ai utilisé la même recette simple, que j’ai trouvée au dos d’une boîte de 100% Pure Pumpkin de Libby (la recette est également disponible sur le site Web de la marque), pour faire chaque lot. J’ai choisi d’utiliser les croûtes à tarte préfabriquées de Keebler en m’assurant que la garniture était la seule partie que je gâchais.

Qu’il s’agisse d’ajouter trop de lait évaporé ou d’essayer d’utiliser des épices pour tarte à la citrouille au lieu de la combinaison recommandée de quatre épices distinctes, voici ce qui est arrivé à mes tartes.

Ajouter trop de sucre adoucit la tarte, mais pas de manière écrasante.

J’ai utilisé deux fois la quantité de sucre demandée dans ce lot. Lorsque je mélangeais la pâte, j’ai vu à quel point elle était fine et liquide. Cette pâte a rempli 12 moules à tarte miniatures.

Lorsque j’ai sorti les tartes du four et que je les ai ouvertes, j’ai constaté que cette variété avait développé une fine pellicule brillante sur le dessus. Ce n’était pas collant, mais cela ressemblait à une peau d’orange sur le dessus de ma tarte tandis que le milieu était de couleur plus claire.

Mis à part la couche de film, j’ai trouvé cette tarte délicieuse. Bien que ce soit visiblement sucré, je m’attendais à ce que le sucre soit plus écrasant qu’il ne l’était.

D’un autre côté, omettre la majeure partie du sucre crée un beau profil de saveur.

L’utilisation d’un tiers de la quantité de sucre demandée a donné une saveur plus prononcée de citrouille. Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de sucre dans la pâte, la tarte avait toujours un goût un peu sucré.

Cette pâte était également beaucoup plus visqueuse que le lot contenant trop de sucre et je n’en ai rempli que huit moules à tarte.

La fine couche supérieure de cette tarte n’était pas brillante et était plus ridée que lisse. Il était également de couleur plus grillée que le reste de la garniture.

Oublier complètement les œufs m’a laissé une tarte à la soupe.

J’ai découvert que l’œuf est vraiment ce qui lie la garniture et la maintient en place.

Cette pâte a conservé la consistance de la citrouille en conserve pour la plupart et a rempli huit moules à tarte.

Lorsque la minuterie de mon four s’est déclenchée, mon couteau inséré au centre des tartes est sorti dégoulinant de garniture. J’ai sorti deux des mini tartes et j’ai laissé le reste cuire encore cinq minutes.

Les deux premiers étaient presque impossibles à couper en deux et à retirer des boîtes. C’était comme essayer de couper un bol de crème glacée fondue. Les tartes qui avaient cuit pendant cinq minutes supplémentaires étaient plus faciles à séparer mais toujours suintantes de garniture. Les deux avaient une épaisse couche de peau orange vif sur le dessus.

L’absence d’œuf ne semble pas du tout affecter la saveur de la tarte; ils étaient tous les deux toujours délicieux et sur le point en termes d’épices. Au lieu de cela, cela donnait juste une texture liquide qui ressemblait plus à une soupe à la tarte à la citrouille.

Les tartes avec trop de lait évaporé formaient des cloques sur le dessus.

Plutôt que la moitié, j’ai utilisé toute la boîte de lait évaporé pour ce lot. La pâte était extrêmement fine et remplissait 15 moules à tarte miniatures.

En laissant les tartes refroidir, j’ai vu qu’elles avaient toutes des cloques dorées sur leur peau d’apparence plastique. Bien que l’intérieur de la garniture ait une excellente texture crémeuse. La saveur était toujours très légèrement atténuée et avait un soupçon de lait.

Alors que les croûtes de chacun des autres lots ne différaient que légèrement en couleur, cette croûte semblait absorber une partie du lait supplémentaire et prenait une texture semblable à celle du caramel.

La tarte que j’ai faite sans lait évaporé avait l’air maladroite mais avait bon goût.

Cette pâte avait la consistance d’une purée de potiron et ne remplissait que cinq moules.

En coupant les tartes en deux, j’ai remarqué qu’elles étaient beaucoup plus lourdes et plus denses que les autres. La couche supérieure était un peu brillante, mais elle n’était pas très épaisse et sa couleur était cohérente avec l’intérieur du remplissage.

Dès la première bouchée, j’ai apprécié la texture lisse et consistante de cette tarte.

En termes de saveur, je pensais que ce lot était légèrement plus savoureux que les autres. J’ai pu vraiment goûter le clou de girofle, le gingembre et la cannelle.

Le lait concentré sucré formait une épaisse couche semblable à du plastique sur le dessus de la tarte.

Il est facile de confondre une boîte de lait concentré sucré avec une boîte de lait évaporé à l’épicerie. Soyez assuré que bien que faire cette erreur créera une couche supérieure épaisse sur votre tarte, cela ne gâchera pas la saveur ou la texture intérieure.

Mesurer le lait concentré épais et collant et le mélanger avec la citrouille, le sucre et les épices a fait une pâte à tarte gluante. Il a rempli neuf mini boîtes.

En plaçant les tartes sur une grille de refroidissement (également connue sous le nom de ma cuisinière), j’ai remarqué la couche supérieure légèrement bouillonnante d’aspect plastique. C’était la couleur des feuilles orange vif et légèrement séparé du milieu de la garniture lorsque j’ai coupé la tarte.

Bien que je ne puisse pas vraiment faire la différence de saveur entre le lait concentré et le lait évaporé, les textures n’étaient certainement pas les mêmes.

L’utilisation d’épices pour tarte à la citrouille ne faisait presque aucune différence de saveur.

Je me demandais si les épices pour tarte à la citrouille pouvaient être remplacées de manière égale par la combinaison de cannelle, de clous de girofle et de gingembre que la recette de Libby exige.

L’épice pour tarte à la citrouille que j’ai achetée était une combinaison de cannelle, de muscade, de piment de la Jamaïque, de gingembre et de clou de girofle. J’ai utilisé la même quantité d’épices combinées que si j’avais travaillé avec les trois autres épices au total, de sorte que la pâte n’a pas du tout pris une texture funky.

Couper la tarte a révélé une belle couleur orange partout. La texture était pâteuse, mais pas trop humide, et chaque tranche se tenait bien. Il y avait une peau légèrement épaisse qui était collante au toucher, mais elle était belle dans l’ensemble.

Cette tarte avait le goût d’une tarte à la citrouille normale, donc si vous voulez prendre un contenant d’épices pour tarte à la citrouille au lieu de trois épices distinctes, sachez que cela ne gâchera pas la saveur.

Toutes les tartes avaient une bonne saveur, c’étaient les textures de certaines qui étaient plus une déviation.

Après avoir fait huit lots de tarte à la citrouille, j’ai constaté que les changements que j’avais apportés à la recette entraînaient principalement des changements de texture plutôt que de saveur.

Alors que les caractéristiques comme la douceur variaient le moins possible, l’humidité et la texture de la couche supérieure étaient les deux composants qui changeaient le plus d’une tarte à l’autre.

J’ai été surpris qu’aucune de ces tartes n’ait vraiment mauvais goût – en particulier celle sans lait du tout. En fait, j’ai vraiment apprécié la tarte avec trop peu de sucre et je me suis justifié de la manger au petit déjeuner chacune des deux matinées qui se sont écoulées depuis le jour où je l’ai faite.

Bien que l’apparence physique de chaque lot soit différente, je peux dire en toute sécurité qu’il est assez difficile de gâcher les saveurs d’une tarte à la citrouille.