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Le Néerlandais De Nieuwe Winkel a été nommé meilleur restaurant de légumes au monde lors du Forum gastronomique de Barcelone la semaine dernière.
Le restaurant à base de plantes de la ville orientale de Nimègue, près de la frontière allemande, est le premier restaurant néerlandais à remporter le titre, décerné chaque année par un jury d’experts culinaires.
De Nieuwe Winkel est récemment passé du végétarien au entièrement à base de plantes, remplaçant les produits d’origine animale comme les œufs et le beurre par des alternatives végétaliennes.
Le chef Guus Bakker a déclaré que l’équipe continuerait à faire preuve de créativité avec ses plats.
« Des processus très créatifs surgissent qui finissent par apporter de nouvelles possibilités », a déclaré Bakker. « Nous fabriquons maintenant du beurre à base de crème de graines de tournesol, par exemple. »
Une récente étude paneuropéenne a montré que près de la moitié des Européens mangent moins de viande qu’auparavant.
Alors que les inquiétudes concernant la santé et le changement climatique grandissent, de plus en plus de personnes sont incitées à se passer de viande et l’intérêt pour les repas végétariens augmente.
Alors, où d’autre les gastronomes européens peuvent-ils aller pour un repas gastronomique avec moins de viande ?
Voici quelques-uns des autres restaurants végétariens et flexitariens en Europe qui ont réussi à Nous sommes dans le classement Smart Top 100.
Piazza Duomo – Alba, Italie
Avec trois étoiles Michelin, la Piazza Duomo est un voyage culinaire de classe mondiale avec le chef Enrico Crippa à sa tête. Crippa sélectionne personnellement chaque jour les produits bio du potager du restaurant, les transformant en plats de saison surprenants avec des légumes en vedette. Bien que ce restaurant ne soit pas entièrement végétarien, il existe plusieurs options sans viande. Le menu fixe est à 290 €.
Vrijmoed – Gand, Belgique
Ce restaurant deux étoiles Michelin propose un menu végétarien complet de 7 plats qui transforme les produits en plats sophistiqués. Chaque plat comporte un légume, comme la betterave «cuite en croûte de sel» aux noisettes et topinambours. Le menu fixe est à 154 €.
L’Arpège – Paris, France
Le chef Alain Passard a pris un énorme risque en 2001 en supprimant la viande rouge de la carte de son restaurant 3 étoiles Michelin au cœur de la capitale française. Son choix de privilégier les produits frais porte ses fruits et L’Arpège conserve ses trois étoiles de restaurant végétarien. Aujourd’hui, L’Arpège a réintroduit de la viande et du poisson, mais il existe encore de nombreuses options végétariennes.
Ricard Camarena – Valence, Espagne
Le chef espagnol Ricard Camarena expérimente la cuisine végétarienne depuis des années. Son dernier restaurant, qui a obtenu deux étoiles Michelin, propose plusieurs options végétaliennes et végétariennes avec des combinaisons surprenantes comme les artichauts, le lait de souchet et l’huile de feuille de figuier. Le menu fixe végétalien est à 155 €.
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