Pour les personnes qui ont goûté aux délices d’Istanbul, la plus grande ville de Turquie, le lancement de la première édition du Guide Michelin a été long à venir.
Pour d’autres, sa place dans le livre de notation et de critique le plus célèbre au monde signifiera sa reconnaissance sur la carte gastronomique mondiale.
La bible des gourmets a distingué cinq restaurants, dont quatre étoilés, et 53 « adresses recommandées » pour leur excellent rapport qualité-prix, un avantage en pleine crise économique et inflation (+83%), » illustrant la richesse de la scène culinaire ».
Pour le chef Fatih Tutak, les deux étoiles attribuées à son restaurant sont l’occasion de montrer que « la cuisine turque ne se résume pas aux kebabs ».
La Turc Fatih Tutak restaurant à Istanbul propose une expérience ancrée autour de produits turcs à la fois innovants et inspirants tout en étant liés au patrimoine culturel du pays. Et c’est un endroit qui reflète ce qu’Istanbul a de mieux à offrir : un mélange de traditions européennes et asiatiques.
Le chef Tutak estime qu’il est important pour lui de présenter la cuisine turque dans le monde de la gastronomie. « En fait, la cuisine turque est très multiculturelle. Le kebab en fait partie, peut-être 5% mais il y a tellement plus que des kebabs. Nous sommes un grand pays, nous avons beaucoup de civilisations qui vivent autour de la Turquie, du Nord au Sud, de l’Ouest vers l’Est. »
Cuisiner à la croisée des chemins
De plus, Tutak dit que la tradition de la cuisine turque est une source d’inspiration pour son équipe : « Bien sûr, nous nous inspirons essentiellement de nos techniques traditionnelles et de notre culture. Lorsque nous créons de nouveaux plats, nous nous nourrissons de nos racines. Je voyage depuis 16 ans. années autour de l’Asie et comme vous le savez, la civilisation turque est venue d’Asie centrale il y a de nombreuses années. Alors, quand nous créons des plats, nous regardons toujours notre histoire, et notre culture et nous nous inspirons mais nous développons de nouvelles techniques.
Le directeur international du Guide Michelin, Gwendal Poullennec, a remis les prix aux chefs turcs ce mois-ci (8 octobre) à Istanbul.
Poullennec s’est montré très enthousiaste à propos d’une nouvelle liste du Guide Michelin pour les restaurants d’Istanbul : « La gastronomie turque est déjà connue dans le monde pour son excellent rapport qualité-prix sur une cuisine simple.
« Ce qui est extraordinaire, c’est que cette première sélection montre la variété, et les différents aspects de la cuisine turque, qui est une cuisine vraiment concentrée autour de l’expérience du produit, des produits locaux qui viennent de toute la Turquie. Il y a aussi un vrai respect pour la saisonnalité. Donc le guide Michelin et cette première sélection seront enfin un nouveau coup d’envoi car il met en lumière ces établissements. »