Avec l’arrivée du printemps, cette soupe légère marie poireaux et petits pois pour une expérience gustative unique. Les ingrédients incluent poireaux, petits pois, oignon, ail, bouillon de légumes, crème, et pignons de pin. La préparation demande de nettoyer et cuire les poireaux, d’incorporer les petits pois, puis de mixer le tout pour obtenir une texture veloutée. Servie avec des pignons grillés, un zeste de citron et éventuellement des coquilles Saint-Jacques, cette soupe est idéale pour un repas printanier.
Avec l’arrivée des premiers jours du printemps, il est temps d’opter pour des plats légers mais satisfaisants. La fusion des poireaux et des petits pois dans une soupe offre une expérience gustative unique, alliant la douceur des petits pois à l’intensité aromatique des poireaux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 4 tiges de poireau (environ 800 g)
• 300 g de petits pois frais ou congelés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fouettée
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 bouquet de persil frais
• 1 citron bio (zeste)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Ustensiles nécessaires : casserole, planche à découper, couteau bien aiguisé, mixeur plongeant, louche, râpe à zeste, poêle.
Préparation (durée : 40 minutes)
1. Rincez soigneusement les poireaux sous l’eau courante, en veillant à éliminer le sable et la terre entre les couches. Coupez les extrémités vertes et les racines, puis tranchez les poireaux en fines rondelles et mettez-les de côté. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et laissez-le cuire brièvement pour libérer son parfum. Incorporez les rondelles de poireau et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit tendre et translucide.
3. Ajoutez le thym séché sur le mélange de poireaux et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient complètement cuits et aient infusé le bouillon de leur arôme.
4. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
5. Incorporez les petits pois dans la soupe et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais conservent un léger croquant. Pour épaissir légèrement la soupe, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorporez-la en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et veloutée.
6. Hachez finement le persil et préparez le zeste de citron. Remettez la soupe sur le feu pour la réchauffer doucement. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Juste avant de servir, incorporez le zeste de citron et le persil haché.
Conseils pour le service
Servez la soupe dans des assiettes ou des bols préchauffés. Ajoutez une généreuse cuillerée de pignons de pin grillés sur chaque portion. Décorez d’une cuillerée de crème et de quelques petits pois entiers au centre. Pour un effet visuel agréable, parsemez quelques feuilles de persil et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron sur chaque assiette, ou accompagnez de chips de pain.
Suggestions de boissons
Un riesling sec accompagne parfaitement la douceur de la soupe, mettant en avant ses arômes délicats. Pour une option sans alcool, une limonade pétillante au concombre et à la menthe sera une alternative rafraîchissante, soulignant le caractère printanier de ce plat.
Variantes de la recette
Pour un dîner plus raffiné, ajoutez des coquilles Saint-Jacques grillées ou des crevettes sautées en garniture. Pour une touche asiatique, incorporez une cuillère à café de pâte de curry et remplacez la crème par du lait de coco.