Ces recettes promettent une explosion de saveurs éclatantes et une fumée subtile pour vous préparer à une solide nuit de réjouissances saisonnières.
Petits pains aux champignons rôtis avec salade de chipotle
Je ne peux pas penser à un autre sandwich que je préférerais avoir à cette période de l’année. Si vous cuisinez pour une plus grande foule, mélangez les champignons dans l’huile et faites-les rôtir au four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 jusqu’à ce qu’ils soient croustillants mais toujours dodus.
Préparation 20 min
Cuisiner 10 minutes
Sert 6
6 champignons portobello, ou 500g de petits champignons
6 cuillères à soupe d’huile
6 petits painscoupé en deux
6 cuillères à soupe de mayonnaise
pour la salade de choux
250g de chou blancfinement râpé
1 bulbe de fenouilparés et finement râpés
4 oignons nouveauxfinement tranché
10g de ciboulettehaché finement
100 g de crème sureou yaourt
2 cuillères à soupe de sauce chipotleou plus au goût
Mettez une poêle à frire, une poêle en fonte ou une poêle à fond épais sur feu moyen. Versez quatre cuillères à soupe d’huile sur les deux côtés des champignons (si vous utilisez des champignons plus petits, ajoutez l’huile directement dans la poêle). Ajouter les champignons dans la poêle, dessus vers le bas, et cuire pendant trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés mais encore juteux. Retourner et cuire encore trois minutes de l’autre côté, puis retourner à nouveau, cuire environ une dernière minute et saupoudrer de sel. Les champignons sont prêts lorsqu’un couteau rencontre peu de résistance. Les jus commenceront à s’accumuler dans les chapeaux des champignons, alors essayez de garder cette liqueur dorée car elle ajoutera à la jutosité globale.
Mettre tous les ingrédients de la salade de chou dans un bol, assaisonner et bien mélanger; ajouter plus de sauce chipotle ou de crème sure à votre guise.
Lorsque les champignons cèdent sous la pointe d’un couteau, retirez-les de la poêle. Badigeonnez légèrement les côtés coupés des petits pains avec l’huile restante et faites-les griller par lots dans le pa encore chaud, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez et faites croustiller l’autre côté pendant environ une minute.
Étendre la mayonnaise sur la moitié inférieure de chaque pain. Ajouter un champignon et assaisonner avec le jus de cuisson éventuel. Déposer la salade de chou dans les chapeaux des champignons, couronner chaque pain avec son couvercle et servir. Vous aurez besoin de serviettes.
Soupe d’épinards à la muscade
Cette soupe terreuse et vibrante a une telle pureté de saveur, et elle réchauffe mais n’est pas trop lourde.
Préparation 15 minutes
Cuisiner 20 min
Sert 6 (pour 1½ litre)
1 oignonpelé et tranché grossièrement
2 bulbes de fenouilles tiges ligneuses et la première couche extérieure épaisse retirées, puis grossièrement tranchées
800g de pousses d’épinards
1 litre d’eau bouillanteou bouillon (l’eau garde les saveurs beaucoup plus claires, cependant)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
⅓-¾ muscade entièregoûter
150 ml de crème fraîcheservir
Mettre l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le fenouil et cuire, en remuant souvent, pendant 12 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres; s’ils commencent à coller avant de ramollir, ajoutez 200 ml d’eau et laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajouter les épinards 200 g à la fois, en remuant pour les faire flétrir avant d’en ajouter un peu plus. Si cela prend trop de temps, ajoutez un peu d’eau pour que tout se passe bien. Répétez jusqu’à ce que tous les épinards aient été ajoutés.
Versez le contenu de la casserole dans un mélangeur et ajoutez le reste de l’eau ou du bouillon et la noix de muscade râpée, puis salez généreusement et mixez jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et vert clair (mixez le mélange par lots, si nécessaire). Reversez la soupe dans la casserole et ajoutez le vinaigre et plus de noix de muscade ou de sel au goût. Servir dans des bols chauds garnis d’un tourbillon de crème.
Scones au cheddar et au thym
Ce sont un croisement entre les biscuits américains et les gâteaux de roche salés. Ils se marient très bien avec la soupe aux épinards ci-dessus et sont également excellents seuls. Je préfère utiliser de la farine complète pour la noisette et la profondeur, bien que le blanc fasse ressortir davantage le fromage – suivez votre cœur sur celui-ci.
Préparation 10 minutes
Pétrir 10 minutes
Froideur 30 minutes
Cuisiner 20 min
Fait du 12
170 g de beurre non salé froiden cubes
330g de farine auto-levanteplus un supplément pour rouler
10g de sel
10 g de brins de thymfeuilles cueillies
150g cheddar végétarien (fumé fonctionne particulièrement bien dans ceux-ci), grossièrement râpé
420g de kéfir, crème sure ou yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre
Mélangez la farine, le sel et le beurre dans un robot culinaire, puis mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable (si vous le faites à la main, frottez le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts, aussi rapidement que possible). Versez le mélange de farine dans un grand bol, incorporez le fromage, puis ajoutez le thym, le kéfir et le vinaigre et mélangez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte.
Déposer sur un plan de travail bien fariné et étaler doucement en un rouleau d’environ 25 cm x 20 cm, d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur, en utilisant plus de farine si nécessaire.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper la pâte en 12 morceaux égaux et bien les espacer sur les plaques. Si vous avez de la place dans le congélateur, mettez-y les barquettes pendant 30 minutes, pour les raffermir ; sinon, refroidissez-les au réfrigérateur pendant le même temps.
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9, puis faites cuire les scones pendant 10 minutes. Faites pivoter les plaques de 180 degrés, placez la plaque qui était sur la grille du bas sur celle du haut cette fois, et vice versa, et faites cuire encore huit à 12 minutes (selon votre four), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et laisser refroidir sur une grille. Ils sont prêts à partir quand vous pouvez les gérer.