Rottenburg am Neckar (dpa) – L’homme va droit au but. « Oserez-vous ? » demande Thomas Micolino avec défi lorsque vous entrez dans son glacier. La question porte sur le contenu du conteneur métallique qui attend les clients à l’extrême gauche du comptoir.
Quatre kilos de crème glacée fraîche et marron clair y reposent, drapées sur un gazon artificiel vert, soigneusement séparées du reste des variétés habituelles, Malaga, mangue et chocolat. Distance de sécurité de la glace spéciale – pour que les invités ne soient pas dégoûtés.
Insectes séchés en garniture
Une confusion est impossible de toute façon. La crème glacée spéciale est garnie d’insectes bruns séchés. Des grillons morts aux pattes arrière piquantes et aux longues antennes ornent la crème glacée.
Pour qu’il soit clair que c’est exactement ce qu’il y a dedans : grillons domestiques séchés, Acheta domesticus, grillons domestiques. Dans n’importe quelle autre cuisine, vous appelleriez l’exterminateur après un court cri à la vue de cela. Avec Thomas Micolino on entend la question : « Gaufre ou tasse ?
Pourquoi? Micolino, 33 ans, tient un glacier plutôt inhabituel au milieu de la place du marché dans le paisible Rottenburg am Neckar, entre le Jura souabe et la Forêt-Noire. Encore et encore, il a fait sensation avec ses créations.
Un penchant pour les glaces insolites
Une fois, il a fait une saveur de crème glacée avec de la vraie feuille d’or (« J’ai dû m’arrêter encore, quatre euros la boule était trop chère pour beaucoup »), et il a également proposé du gorgonzola et de la saucisse de foie comme saveurs. Maintenant, il produit de la glace à partir d’insectes.
Pourquoi? Principalement parce que Micolino est désormais autorisé par la loi. Les grillons domestiques ont été autorisés à être utilisés dans les aliments en vertu de la législation de l’UE pendant quelques jours. Les créatures rampantes croustillantes peuvent désormais être congelées, séchées ou utilisées sous forme de poudre, tout comme les larves du scolyte des céréales. Des règles similaires existent déjà pour les criquets et les larves de tribolium.
Les insectes sont considérés comme nutritifs et riches en protéines, ils font partie de la cuisine habituelle dans de nombreux pays. Le centre de conseil aux consommateurs de Hambourg a jusqu’à présent parlé d’un très petit marché de niche.
Contribution à une nutrition durable
Mais les insectes peuvent contribuer à un régime alimentaire durable car ils peuvent être élevés de manière relativement économe en ressources. « Cela jouera un rôle majeur dans l’alimentation de l’humanité à l’avenir », a déclaré le Premier ministre Winfried Kretschmann (Verts).
Micolino affirme qu’il possède le premier glacier allemand avec de la glace aux insectes, ce qui est difficile à vérifier. Ce n’est pas censé être un gadget marketing, il était simplement motivé par le désir d’expérimenter. Il a lui-même essayé des insectes en vacances, notamment des serpents et des crocodiles, rapporte-t-il.
« Je m’ennuie à faire la même chose encore et encore. » Pendant des mois, il tâtonne dans sa petite fabrique de glaces de l’arrière-boutique, travaille la bonne composition avec l’animal rampant, affine le goût.
200 grammes de farine de grillon pour quatre kilos de glace
Il se procure les grillons chez un éleveur local et fait à nouveau bouillir la poudre à 90 degrés. Pour faire quatre kilos de glace, il lui faut 200 grammes de farine de grillon, plus de la crème, du sucre, du lait, de la vanille, des biscuits et du miel sauvage de la Forêt Noire.
Mais bien sûr, le marchand de glaces est content de l’attention portée à sa petite boutique. Après un post Instagram sur la glace aux insectes, le journal local a pris contact, et depuis, les journalistes se relaient. Il ne voulait en fait proposer sa glace au lait d’insectes que quelques jours, mais voilà qu’il prolonge la campagne en raison de l’affluence.
Les clients oscillent entre curiosité et dégoût. Un homme âgé entre dans le glacier et se présente comme le voisin de Micolino. « J’ai trouvé deux souris mortes à l’extérieur », crie-t-il joyeusement et sourit. « Est-ce qu’on en fera aussi de la glace ? » Lui-même préfère manger du schnitzel et du spaetzle, dit-il. Mais le Micolino a du courage.
« gruau, un peu amer »
De nombreux clients veulent essayer au moins une fois. « Sinon, je n’ai pas mon mot à dire », dit l’un d’eux, qui lèche joyeusement une portion de glace au cricket dans un cornet. Il dit qu’il n’irait pas au camp de la jungle, mais il ne trouve pas dégoûtant un peu de glace aux insectes. « Tant qu’aucun œil ne me regarde », dit-il. Il a un goût de noisette. « Des flocons d’avoine, un peu amers », raconte un autre client.
Jusqu’à présent, personne qui a essayé n’a été déçu, rapporte Micolino. Mais la réaction n’est pas du tout positive. Les abonnés indignés sur les réseaux sociaux ont annulé leurs clients. Il présente un e-mail de colère sur son téléphone portable.
« Devez-vous faire chaque sh …? » quelqu’un lui écrit. Le marchand de glaces ne peut pas comprendre ça, après tout il n’oblige pas les gens à le faire, dit-il. « C’est juste une question d’esprit. » Quiconque est contre devrait venir l’essayer. Il leurre même ses clients avec une offre : chaque personne qui commande une boule de glace aux insectes reçoit une deuxième boule de son choix.
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