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Mmmm du fromage.
C’est suintant, c’est riche, c’est tellement bon. Ce n’est pas seulement l’opinion d’un amateur de fromage, c’est une vérité biologique.
« Le fromage contient en fait quelque chose appelé casomorphine, qui est une hormone qui est libérée lorsque la caséine, qui est une protéine du lait, se décompose dans votre corps », explique la chef Miyoko Schinner dans la prochaine série documentaire de Netflix, intitulée « Vous êtes ce que vous mangez ».
« C’est une hormone du bien-être, donc quand vous en mangez, vous vous sentez défoncé. »
Le fromage « high » est le résultat de concentrations élevées de caséine, que nous transformons en un opioïde doux
Miyoko Schinner fabrique du fromage végétalien artisanal à partir de noix cultivées et de laits de noix.
Liz Hafalia/Le Chronique de San Francisco via Getty Images
Ce n’est pas la première fois que quelqu’un accuse le fromage de créer une dépendance. Le Dr Neal Barnard, un évangéliste de l’alimentation à base de plantes, a écrit un ouvrage complet livre sur le « Piège à Fromage ». » Et il y a du vrai dans cette idée.
Le lait contient une quantité modérée de caséine et sa conversion en opioïde léger dans le corps aide à réconforter les bébés allaités et à les endormir. Mais la fabrication du fromage augmente la teneur en protéines des produits laitiers, augmentant ainsi la caséine. Cela se traduit pour nous par une plus grande dose de dopamine.
Schinner a elle-même expérimenté ce fromage pour la première fois à l’âge de huit ans. Ayant grandi dans une famille japonaise-américaine, il n’y avait généralement pas de produits laitiers au menu. Mais lorsqu’elle a finalement eu l’occasion de goûter une nouvelle part de pizza lors d’une fête, elle a su que c’était ça.
« Je pensais que si je mange cette pizza, je pourrais enfin devenir américain ! » dit-elle. « J’ai pris une bouchée de cette pizza et je me suis dit ‘Oh. Mon Dieu.’ C’était juste transformateur. »
Le fromage végétalien pourra-t-il un jour avoir le même effet de bien-être ?
Groupe Andia/Universal Images via Getty Images
Même si Schinner sait que le fromage peut créer une « dépendance biologique », elle essaie de créer des substituts végétaliens décents. Elle est la créatrice de Miyoko’s Creamery, une entreprise californienne de beurre et de fromage végétaliens, qui vise à rivaliser avec le goût des vrais produits laitiers.
« Le fromage est tellement intéressant que les gens ne peuvent pas y renoncer », a-t-elle déclaré. « Je rencontre tout le temps des gens qui disent ‘Je deviendrais végétalien, sauf pour le fromage.' »
Même Zone Bleue Le cardiologue Gary Fraser, qui a passé des décennies à étudier les bienfaits des régimes à base de plantes sur la santé et qui a mis en évidence certains des dangers liés à une consommation excessive de viande et de produits laitiers, déclare le fromage est le seul produit laitier il mange encore régulièrement à ce jour. (Il est réconforté de savoir que le fromage a un pouvoir protecteur spécial. matrice de fromage, ce qui n’est pas le cas du lait. Cette structure unique de protéines et de calcium pourrait être la raison pour laquelle le fromage et le yaourt ne sont pas associés au cancer du sein et de la prostate, de la même manière que le lait.)
Le fait que notre biologie travaille contre elle n’empêche pas Schinner d’essayer de reproduire ce fromage à pizza onctueux dont elle est tombée amoureuse lorsqu’elle était enfant, dans un format végétalien. Schinner a récemment formulé un fromage à pizza végétalien qui va au four ressemblant à un fromage liquide, mais qui ressort incroyablement gluant, avec une texture semblable à celle d’un produit laitier.
« You Are What You Eat », une série documentaire en quatre parties, sera diffusée sur Netflix le 1er janvier 2024.