Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLark, 6A Angel Hill, Bury St Edmunds IP33 1UZ (larkrestaurant.co.uk). Snacks 2,50 £ à 7 £, assiettes 11 £ à 28 £, desserts 10 £ à 12 £, vins à partir de 25 £ la bouteilleCertains mots sont plus abusés que d’autres. « Spécial » en fait partie. La guerre meurtrière de la Russie contre l’Ukraine est apparemment une « opération militaire spéciale ». Le service de «livraison spéciale» de Royal Mail signifie invariablement que vous recevrez une carte à votre porte de la part de quelqu’un qui n’a pas pu sonner la cloche, même si vous étiez à l’intérieur, vous disant d’aller récupérer votre colis au bureau de poste. . Et puis il y a l’utilisation de plats spéciaux sur les menus, ce qui peut indiquer que la cuisine a commandé trop de quelque chose que personne ne voulait manger, et maintenant elle a été réutilisée comme une soupe que personne ne veut manger.Chez Lark, un petit restaurant de Bury St Edmunds, le spécial est proprement spécial. La description, griffonnée sur le tableau noir, est assez suggestive. On y lit « tourte au jarret de lapin et boudin noir, girolles, sauce crème madère ». Mettez de côté les questions déconcertantes de savoir si les lapins ont des jarrets ou si, s’ils en ont, il y a assez de viande entre le genou et la cheville d’un lapin pour aller dans une tarte. Les questions d’anatomie de la léporine ne sont pas pertinentes ici. Car cette tarte est en route. Préparez-vous à vous évanouir. Délacez peut-être votre corset. »Sensationnel » : tourte au lapin et au boudin noir. Photographie: Chris Ridley / L’observateurAssis sur un monticule de purée de pois, au milieu d’un étang de sauce brillante, mouchetée d’herbes, parsemée de girolles et d’acajou verni, se trouve une tarte dorée en forme de cuisse enrobée de pâte. Il y a un fin treillis de pâtisserie sur le boîtier. Il a été glacé à l’œuf encore et encore jusqu’à ce que vous puissiez presque voir votre visage dedans. Un os dépasse à une extrémité. Lorsque vous coupez, vous vous rendez compte que c’est un morceau brillant de pansement, car cet os ne se connecte à rien. Il a juste été inséré pour vous rappeler toute l’histoire de la tige. Sous cette pâte se trouve une couche de feuille de chou blanchie, pour agir comme une barrière, ce qui conduit à une couche épaisse et poivrée de boudin noir friable avec une perle de graisse occasionnelle. À son tour, cela mène au cœur du sujet, c’est-à-dire un généreux monticule de lapin râpé profondément assaisonné.C’est l’amour enfant d’un wellington et d’un scotch egg. Peut-être qu’une boule de chou farci les a rejoints dans le sac pour se défouler aussi. Je mange avec l’historienne de l’alimentation, le Dr Annie Gray, qui soupire théâtralement et dit : « Le 19ème siècle serait très content de ça. » Il s’agit d’une masterclass de cuisine classique qui a dû prendre quelques jours à se réaliser. Et c’est bien sûr délicieux : la pâte extérieure est croustillante. Le boudin noir est moelleux. Le lapin est dense. Tout est balayé sur son chemin scandaleux par cette bonne sauce old-school. Cela coûte 28 £ et si, dans l’ouragan économique actuel, vous pensez que c’est trop, arrêtez de lire. Des efforts sérieux ont été déployés pour nous apporter cela et c’est à peu près la chose la plus chère du menu.’Avec des bijoux d’œufs, des raisins tranchés et un filet d’ajo blanco’ : truite séchée au sherry. Photographie: Chris Ridley / L’observateurLa tarte au lapin est l’œuvre du fabuleusement nommé Freddie Footer, en collaboration avec le chef cuisinier James Carn. Tous deux venaient de Pea Porridge, le restaurant étoilé Michelin de longue date de Bury St Edmunds. Le reste de la magnifique brigade s’appelle Ewan. Il n’est pas diplômé depuis longtemps de l’école hôtelière. C’est ça. Juste eux trois. Ensuite, quand j’étais dans la cuisine, fanboyant sur la tarte au jarret de lapin comme s’il s’agissait de tous les styles de nourriture Harry Styles, j’ai demandé s’il y avait eu un refus de leur ancien employeur au cours de l’ouverture vieille de plusieurs mois. Absolument pas, m’ont-ils dit. Ils avaient été encouragés à le faire. C’est réconfortant et la preuve, s’il en était besoin, que la qualité engendre la qualité ; que lorsque la marée monte, elle soulève tous les bateaux.Lark est logé dans un bâtiment solide en bordure de la place de la ville. C’était autrefois un abribus, puis un poste de police et enfin un fleuriste. L’espace, qui ne peut accueillir que 20 personnes, était donc souvent fréquenté par des couples tâtonnants, puis par des ivrognes au mauvais comportement et enfin par de belles choses odorantes. Maintenant c’est un restaurant, les trois peuvent se reproduire ici. Le sol est en béton ciré. Les murs blancs sont ornés d’abstraits bien rangés, quoique légèrement brillants. Le menu est une liste de petites assiettes, dont le prix augmente avec leur poids.« Terrific » : tartare de muntjac sur une galette de pomme de terre. Photographie: Chris Ridley / L’observateurLa dérive classique de la tourte au lapin est accompagnée de ris de veau sautés, dans un lac profond et gluant de beurre café de Paris avec quelques haricots blancs. Il est surmonté de frondes amères frisées (ou les poils pubiens du Jolly Green Giant, comme on me l’a décrit une fois. Vous ne le regarderez plus jamais de la même manière). D’autres choses proviennent d’un livre de jeu plus moderne. Des pastilles orange vif de truite séchée au sherry se nichent au milieu de rubans verticaux de chou-rave, avec des bijoux d’œufs, des raisins tranchés et un filet d’ajo blanco. Une fleur de courgette, toujours attachée à sa courgette, est farcie de baba ghanoush fumé puis savamment tempurée. On a des radis croquants avec une soyeuse quenelle de lard fouetté, et des croquettes sphériques de maquereau fumé râpé à chaud. Ils font également une ligne formidable dans des pommes de terre rissolées dorées aux arêtes vives, soit garnies d’un tartare de muntjac et de feuilles brillantes de radicchio, soit en accompagnement avec la trempette merveilleuse à l’ail et au paprika fumé qu’est le mojo rojo.Contrairement à la plupart des anciens arrêts de bus, ce n’est pas un espace glamour. Il a été matraqué pour en faire une chambre confortable. Au lieu de cela, tout le glamour est dans l’assiette. Il y a un fort sentiment que les jeunes cuisiniers poussent à la limite de ce qu’ils peuvent accomplir dans une petite cuisine ; d’entre eux faisant une première déclaration autonome. Alors que nous nous frayons un chemin dans nos assiettes, un type en chapeau de soleil et short entre seul, obtient une table pour une personne et commande le demi-homard au beurre de homard et aux herbes marines. Il est clair qu’il a été avant. C’est clair qu’il est content. »Ce juste équilibre entre acide et crémeux » : mangue et bagatelle aux fruits de la passion. Photographie: Chris Ridley / L’observateurPour compléter l’affaire, ils ont une liste de desserts appropriés, qui comprend une tarte tatin aux pommes. Une bagatelle à la mangue et aux fruits de la passion, avec des gaufrettes beiges de chocolat blanc caramélisé, est ce juste équilibre entre acide et crémeux. Creusez et vous trouverez une rondelle d’éponge douce. Une boule de mousse au chocolat noir est empilée avec de la glace à la pistache granuleuse. Il est ensuite surmonté, comme s’il s’agissait d’un chapeau désinvolte, d’une tuile de chocolat texturée, recouverte de fines copeaux de plus de chocolat. La carte des vins est compacte et au prix de cette deuxième bouteille. Le service, assuré par deux personnes seulement, est rapide et assuré. Il y a beaucoup de mots que vous pourriez utiliser pour décrire Lark à Bury St Edmunds : c’est ambitieux, intelligent, détendu et extrêmement agréable. Mais je vais aller pour un seul mot, utilisé correctement. Comme cette tarte au jarret de lapin, c’est spécial.ActualitésLe Crown Inn, un pub gastronomique à Upton dans le Hampshire, s’est associé à sa société sœur The Charcuterie at Parsonage Farm, qui produit une gamme de charcuterie et possède une école de cuisine. Ils offrent une paire de nouveaux cours aux invités. L’un est dans l’art de faire de la charcuterie. L’autre s’intitule « Faites votre petit-déjeuner » et guidera les participants à travers le dépeçage…
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