Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsSimon Bajada ne savait pas grand-chose de son héritage maltais lorsqu’il grandissait à Adélaïde. Il a été élevé par une mère australo-irlandaise et un père dont les racines maltaises remontaient « si loin » qu’il ne connaissait pas l’histoire d’origine de la famille.Ainsi, au moment où Bajada recherchait son livre de recettes sur la cuisine maltaise, il avait beaucoup à découvrir sur la famille et la nourriture. »Nous avions ces grands déjeuners à Perth où le côté de papa [lived]et il y aurait des disputes sur la provenance des choses en raison de nos liens avec le sud de l’Europe et de cette grande communauté de Maltais-Égyptiens dont nous faisions partie, parce que mon grand-père est né à Alexandrie », dit-il.Arjoli aux galletti (trempette maltaise au thon et aux tomates avec craquelins à l’eau). Photographie : Simon BajadaMais lors de son voyage à Malte, de nombreuses pièces du puzzle culinaire se sont mises en place. « [I] j’ai vu l’amour pour Kunserva [a brand of tomato paste] et tout cela avait enfin un sens », dit-il. « Ma grand-mère l’utilisait comme vous ne le croiriez pas, et nous le léchions avec une cuillère dans le pot. »Il a également trouvé de la menthe et des épices – des ingrédients qu’il associait souvent à la cuisine du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord – dans la cuisine locale. Mais la plus grande surprise, dit-il, a été que même en été sur l’archipel, la nourriture maltaise a tendance à être plus lourde.« Il est entouré par la mer, donc on pourrait penser que les fruits de mer y seraient plus présents, mais ce n’est pas le cas », dit-il. « C’est tellement accessible [that] ce n’est pas considéré comme spécial. Ce qui est considéré comme spécial, ce sont les plats copieux et chauds, ce qui est étrange car le climat est chaud.Une tartinade typiquement maltaiseBajada affirme que les ragoûts et les grandes marmites de soupe « que l’on consomme au fil de la semaine » sont les piliers de l’alimentation maltaise. Au cours de ses voyages, il a remarqué qu’un plat pouvait prendre plusieurs formes : la viande pouvait être servie en plat principal mais sa sauce était cuite avec des courgettes (grosses courgettes) en entrée.Bien que la table soit souvent remplie de plats plus petits : arjoli, trempette thon-tomate ; bigilla, une trempette à base de haricots tic (semblables aux fèves) et d’ail ; galletti, crackers à l’eau; le ġbejniet, un fromage au lait de brebis ou de chèvre qui peut être servi frais, légèrement sec et crayeux, ou conservé dans du vinaigre et arrosé de poivre concassé ; et peut-être une salade de haricots blancs (fażola bajda bit-tewm u t-tursin) ou du poulpe froid (qarnit bit-tewm).Courettes farcies au porc haché dans une sauce tomate. Photographie : Simon BajadaSa recette ci-dessous comprend du poulpe tendre, du basilic et du persil frais, de l’oignon rouge, des tomates et de l’ail. Quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc aident à lier le tout – bien qu’il dise que vous pouvez utiliser du jus de citron. «Il s’agit essentiellement d’une salade fraîche et piquante», dit-il.Ces petits plats, dit-il, sont interchangeables et sont souvent servis avant un plat plus lourd comme les bragioli (steaks de bœuf farcis et roulés de viande hachée, de speck et de chapelure, puis braisés dans une sauce au vin rouge) ou le stuffat tal-fenek (lapin ragoût).Les ingrédients essentielsBajada affirme que les tomates – fraîches ou sous forme de pâte – et les huiles d’olive sont essentielles, et que les fèves, les olives et les câpres sont « partout ».« En été, on pouvait s’arrêter sur le bord de la route et voir des agriculteurs et de vieilles grand-mères se promener en cueillant des câpres », dit-il.La cuisine maltaise, dit-il, est riche en légumes. « À ce jour, beaucoup de légumes sont encore cultivés localement… Étant une île, ils n’importent pas beaucoup, et partout où vous allez, il y a une parcelle où quelqu’un cultive quelque chose, ou des stands en bord de route vendant des légumes locaux. »Kusksu, une soupe de fèves et de pâtes. Photographie : Simon Bajada« Les fèves sont tellement appréciées. Ils préparent une soupe avec des fèves et une petite forme de pâte pas si différente de la fregola – une petite forme de boulette appelée kusksu. (Dans son livre, Bajada suggère de remplacer par de la fregola, des pâtes ditalini ou du couscous perlé.) La soupe – également appelée kusksu – est servie avec une boule de ġbejna dans le bol.Qarnit bit-tewm (Salade de poulpe) – recetteQarnit bit-tewm (salade de poulpe). Photographie : Simon BajadaCette salade froide est parfaite pour une chaude journée au soleil ou comme apéritif. Associez-le à du ħobż (levain maltais) frais et vous obtenez un repas léger rafraîchissant et délicieux. Le vinaigre doit ressortir fortement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.Préparation 20 minutesCuisson 40 minutes plus repos et refroidissementSert 41 petite pieuvre pesant environ 600g1 cuillère à café de sel3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge1 gousse d’ailémincé Poivre noir fraichement moulu2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de Xérès1 oignon rougeémincé100g tomates cerises ou raisinsréduit de moitié1 grosse poignée de feuilles de basilic1 grosse poignée de feuilles plates feuilles de persilhaché grossièrementQuartiers de citron, servirPain croustillant (facultatif), servirPour nettoyer la pieuvre, coupez entre la tête et les tentacules juste en dessous des yeux. Coupez une tranche du bas de la tête, y compris les yeux, et jetez-la. Insérez votre couteau dans la tête et faites une fente pour l’ouvrir. Retirez le contenu de la tête, puis décollez la peau extérieure. Poussez le bec au centre des tentacules et jetez-le. Rincez la tête et les tentacules. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette partie, demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.Dans une casserole moyenne d’eau, ajoutez le sel, la tête et les tentacules de poulpe et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 35 minutes avec le couvercle. Éteignez le feu et laissez le poulpe dans l’eau pendant 40 minutes avec le couvercle entrouvert.Retirez le poulpe de l’eau et coupez-le en petits morceaux d’environ 3 cm. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu doux et faites revenir l’ail pendant une minute. Ajoutez les morceaux de poulpe et un peu de poivre et augmentez le feu à moyen. Ajouter le vinaigre et mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de vinaigre si vous le souhaitez (la saveur sera plus subtile une fois refroidie). Retirer du feu et mélanger avec une autre cuillère à soupe d’huile.Transférez le poulpe dans un bol et laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur. Une fois froid, ajoutez l’oignon, les tomates et les herbes et mélangez. Vérifiez à nouveau l’assaisonnement et versez-le dans une assiette à partager. Arroser du reste d’huile.Servir avec les quartiers de citron et des petites fourchettes ou cure-dents. Le poulpe se marie bien avec du pain croustillant, et peut même être emballé dans un récipient pour la plage (si conservé au froid).
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