Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsChange est dans l’air. La longue table du marchand de légumes, scène d’inspiration sans fin, a troqué ses tons chauds d’ocre et de pourpre pour un feu vert pétillant. Le brocoli en germination, les légumes verts de printemps et l’ail sauvage précoce ont remplacé la betterave, le panais et le rutabaga. Il y a des frondes frisées pâles et des grappes dodues de radis pour le petit-déjeuner – le shopping a encore une fois du ressort.J’ai apprécié ce bon et long hiver avec ses ragoûts de haricots mijotés et ses journées de cuisson saupoudrées de sucre, mais j’ai aussi hâte aux premiers jours du printemps. Je ne veux rien de plus que de casser des tiges croquantes et de déchirer des feuilles vertes, en les jetant dans une casserole avec un punch de gingembre et de piment et un spritz de citron vert. Je veux déchiqueter une salade pâle et crépitante et la mélanger avec des agrumes et des herbes vertes et l’habiller avec de petits cornichons acidulés. Et maintenant je peux.Cette semaine, j’ai préparé un déjeuner rafraîchissant composé de filets de truite avec du fenouil et du concombre râpés mélangés à des oignons marinés maison. J’aurais pu facilement utiliser du maquereau fumé – exceptionnellement bon avec du fenouil – mais la truite a des notes fumées plus subtiles et se sent plus à l’aise avec les agrumes brillants et le fenouil légèrement vinaigré avec lequel je voulais l’habiller.Plus tard dans la semaine, je suis rentré à la maison avec un paquet de légumes verts de printemps. Leurs feuilles sont moins terreuses et moins amères que la Savoie à chair noire et le cavolo nero que j’ai mangés tout l’hiver. Leurs tiges sont assez sucrées pour être croquées crues. Râpés, assaisonnés et sautés, ils étaient sur la table quelques minutes après leur retour à la maison.Légumes printaniers, pousses de haricot et citron vertCroustillant avec des cacahuètes grillées et brillant avec du jus de citron vert, c’est une recette qui peut être adaptée presque à l’infini pour s’adapter aux légumes verts de saison. J’ai fait une version avec du gai lan l’autre jour et j’ai utilisé des noix de cajou grillées à la place des cacahuètes. Il y a un peu de préparation à faire – écraser l’ail et hacher les oignons de printemps et le gingembre, déchiqueter les légumes verts de printemps et laver les pousses de haricot – mais la cuisson se fait en une minute ou deux. Vous pouvez végétaliser la recette en utilisant un substitut végétalien à la sauce de poisson. Pour 2ail 3 clous de girofleoignons de printemps 2gingembre frais 50g piècepiments rouges chauds 2haricottire 100gharicots mungo germés 100gcacahuètes grillées 4 cuillères à soupeLegumes de printemps 250ghuile d’arachide ou végétale 3 cuillères à soupe, plus un peu plus sauce poisson 2 cuillères à soupesucre semoule 2 cuillères à caféjus de citron vert 3 cuillères à soupeFeuilles de basilic thaï une poignéefeuilles de coriandre une poignéeÉpluchez l’ail et écrasez-le en une pâte. Je le fais dans un pilon et un mortier avec une pincée de sel marin. Jetez la racine et les pointes vert très foncé des oignons nouveaux, puis émincez-les finement. Pelez et râpez finement le gingembre en allumettes. Hacher finement les piments rouges. Lavez les pousses de haricot et les haricots mungo germés et égouttez-les dans une essoreuse à salade ou une passoire. Hachez grossièrement les cacahuètes.Laver la verdure printanière. Posez les feuilles les unes sur les autres et roulez-les bien serrées. Ensuite, coupez-les en lanières de l’épaisseur d’un doigt, comme des pappardelles.Faire chauffer l’huile dans un wok. Lorsqu’il est chaud, ajoutez l’ail, les oignons nouveaux et le gingembre et faites-les revenir en les remuant rapidement dans la poêle pendant une minute ou deux, puis ajoutez les piments. Faites frire encore une minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement colorés, puis retirez le tout de la poêle avec une cuillère à égoutter ou une araignée.Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les pousses de haricot et les haricots mungo rapidement suivis des légumes verts râpés. Ajouter les cacahuètes, la sauce de poisson et le sucre semoule, puis remettre les aromates dans la poêle. Faites tourner le tout dans la poêle, en remuant et en faisant frire, puis terminez avec le jus de citron vert et le basilic thaï et, si vous le souhaitez, les feuilles de coriandre.Truite fumée, fenouil et oignons aigre-doux’Déjeuner rafraîchissant’ : truite fumée, fenouil et oignons aigres-doux. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurUne salade croustillante et lumineuse pour commencer la saison. J’ai appris l’astuce d’accélérer les oignons marinés de Mark Diacono – frottez les oignons et le sel ensemble comme si vous vous réchauffiez les mains. Ça marche. Pour 2oignon rouge 1, grandsel 1 cuillère à soupevinaigre de cidre 50mlgrains de poivre noir entiers 6grains de poivre blanc 1 cuillère à cafésucre semoule 1 cuillère à caféPour la saladetête de fenouil 350ghuile d’olive 4 cuillères à soupeconcombre moitié (250g)filets de truite fumée 350gpamplemousse rose 1orange 1graines germées 50 grammesÉpluchez l’oignon, coupez-le en tranches épaisses comme un crayon, puis séparez-le en rondelles. Mélanger les rondelles d’oignon avec le sel, en les frottant sur les oignons avec vos mains, puis mettre de côté pendant une heure. Rincez le sel des rondelles d’oignon dans une passoire, puis mettez-les dans un bocal à large ouverture, versez le vinaigre, ajoutez les grains de poivre et le sucre, puis vissez le couvercle et secouez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser reposer une bonne heure avant utilisation.Coupez le fenouil en deux de la racine à la pointe, puis coupez-le en fines tranches, pas plus épaisses qu’une pièce de 1 £. Mélangez 2 cuillères à soupe du vinaigre de cidre des oignons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu. Verser la vinaigrette sur le fenouil et réserver.Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère à café. Couper en tranches de 2,5 cm d’épaisseur, puis mélanger avec le fenouil et sa vinaigrette.Cassez les filets de truite en petits morceaux, puis mélangez-les avec la salade et les oignons égouttés de leur jus. Pelez le pamplemousse et l’orange avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en quartiers et ajoutez-les au fenouil. Ajouter les graines germées à la salade.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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