Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsSl’été flamboie. Je reviens du marché non pas avec un sac de légumes verts luxuriants mais avec un assortiment d’ingrédients écarlates : un énorme quartier de pastèque, des sacs de cerises, de tomates, de radis et des barquettes de baies rouge foncé.La pastèque est en quelque sorte un résident permanent dans mon réfrigérateur du milieu à la fin de l’été. Hachée en tranches épaisses, la douce chair cramoisie se retrouve dans des salades avec du fromage feta ou de la ricotta, comme une soupe froide de style gaspacho avec des poivrons rouges et des radis, mélangée avec des brins de menthe ou, comme je l’ai mangé l’automne dernier à Beyrouth, avec de la mélasse de grenade, tomates et pain au levain grillé.Je suis reconnaissant aux anciens occupants de cette maison d’avoir planté un cerisier, mais j’aurais préféré qu’ils aient choisi une variété fruitière plutôt qu’une variété uniquement pour sa floraison. Peu de choses disent tout à fait le plein été comme plonger dans un sac de cerises. Je fais rarement cuire une cerise, en la faisant culbuter sur la surface lisse et crémeuse des tartes et des bagatelles, ou en la faisant mariner avec du cordial de fleur de sureau, du cassis ou juste un peu de jus d’orange pour faire ressortir leur saveur. Cette semaine, mon butin s’est terminé sur une tarte à la ricotta avec un peu de sirop mariné aux cerises parfumé au muscat.Pastèque et tomate avec pain grilléJe suggère la pastèque ici, mais il n’y a aucune raison de ne pas utiliser l’un des melons mûrs en été. Le cantaloup fonctionnera bien ici aussi. Pour 4 personneslevain ou ciabatta 350gtomates 450gpastèque 750g (peau sur poids)oignons de printemps 4des radis 8persil un petit bouquet, environ 15g (pesé avec les tiges)Branches de menthe un petit bouquet, environ 10ggraines de citrouille 2 cuillères à soupePour la vinaigrette :mélasse de grenade 2 cuillères à soupehuile d’olive 3 cuillères à soupecitron 1Déchirez le pain en morceaux irréguliers, d’environ 3 x 4 cm. Placez-les sur une plaque allant au four en une seule couche, puis faites-les cuire sous un gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retournez-les et faites cuire l’autre face. Vous voulez qu’ils soient grillés, mais assez secs et croustillants au toucher. Retirer du feu et transférer sur une grille de refroidissement.Couper les tomates selon leur taille. Les tomates cerises peuvent être coupées en deux, tout ce qui est plus gros doit être coupé en deux et coupé en 4 ou 6 segments. Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en morceaux de taille similaire, puis ajoutez-les aux tomates.Jeter les tiges dures vert foncé des oignons de printemps, puis couper le reste en fines rondelles et les ajouter à la pastèque et aux tomates. Trancher finement les radis. Prélevez les feuilles du persil et de la menthe et ajoutez-les aux tomates avec les radis et les graines de courge.Préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, mélangez la mélasse de grenade, l’huile d’olive et le jus du citron. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, puis ajouter à la salade.Répartir le pain grillé dans la salade et mélanger le tout avec la vinaigrette, puis empiler sur un plat de service.Tarte cerise ricottaSaveurs douces : tarte cerise ricotta. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurUne tarte tranquille à base de produits laitiers aux douces saveurs de ricotta, de vanille et de crème pour une journée d’été. C’est glorieux avec des framboises aussi. Pour 8 personnesPour la pâtisserie :farine 200gbeurre 100gsucre glace 2 cuillères à soupejaune d’œuf 1eau un peuPour le remplissage:ricotta 500gsucre semoule 70gorange zeste de 1, moyenœufs 1, gros plus un jaune supplémentaireextrait de vanille 1 cuillère à caféfarine de maïs 1 cuillère à soupe rasecerises 400gcordial de fleur de sureau 2 cuillères à soupedouble crème 250mlsucre glace 1-2 cuillères à soupe (facultatif)Vous aurez besoin d’un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diamètre.Dans un robot culinaire, réduire la farine et le beurre en chapelure grossière, ajouter le sucre, puis le jaune d’œuf battu et juste assez d’eau pour rassembler la pâte en une boule ferme – environ 2 c. Enveloppez dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.Étaler la pâte sur une planche légèrement farinée et la déposer dans le moule à tarte. Poussez la pâte jusque dans les coins et sur les côtés. Coupez les bords avec un couteau, puis remplissez le fond de tarte avec du papier d’aluminium et des haricots secs et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Réglez le four à 190C/thermostat 5.Cuire le fond de tarte pendant 25 minutes, retirer du four et retirer délicatement le papier d’aluminium et les haricots secs. Remettre le fond de tarte au four pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher. Retirer et réserver.Préparez la garniture : mettez la ricotta et le sucre dans le bol d’un mixeur. Râpez finement le zeste d’orange. Battez légèrement l’œuf et le jaune d’œuf puis ajoutez-les dans le bol avec la vanille et le zeste d’orange. Mélangez brièvement, ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, versez dans le fond de tarte et lissez la surface. Remettre au four, cuire 25 minutes : la garniture sera bancale, mais se raffermira en refroidissant.Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant une heure.Fouetter légèrement la crème. Il doit être juste assez épais pour s’asseoir dans des plis souples. Incorporer un peu de sucre glace si vous le souhaitez. Réalisez la couche de cerises : coupez les cerises en deux et dénoyautez-les, mettez-les dans un bol puis saupoudrez de cordial de fleurs de sureau. Sortez la tarte du réfrigérateur et transférez-la délicatement dans un plat de service (ou laissez-la dans le moule à tarte si c’est plus facile). Garnir la tarte avec la crème fouettée et verser les cerises et le jus dessus et servir.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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