Make this article seo compatible, Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words
- Le chef basé à Miami, Allen Susser, est conscient de son empreinte carbone et s’engage pour la durabilité.
- Il a partagé six erreurs de cuisine courantes qui pourraient avoir un impact négatif sur l’environnement.
- Les gens ont tendance à abuser de l’huile et à préchauffer leurs fours trop longtemps, selon Susser.
Le chef Allen Susser, basé à Miami, est passionné par la recherche de fruits de mer et d’autres produits locaux.
Originaire de New York, Susser s’est intéressé à l’intersection de l’alimentation et de la durabilité lorsqu’il a déménagé en Floride.
« J’ai beaucoup travaillé pour comprendre la saisonnalité des ingrédients et leur provenance, et comment prendre soin de nos cours d’eau et de nos eaux souterraines », a-t-il déclaré à Insider.
Mais les personnes qui cherchent à changer leurs habitudes en cuisine pour mieux servir l’environnement doivent considérer plus que la simple durabilité de leurs ingrédients.
« Vous devez penser à l’eau, au feu, à l’électricité – à leur utilisation et à leur gaspillage », a déclaré Susser avant son apparition au Sustainable Supper Club de Miami, où il a servi un repas d’origine durable, le 14 avril. Le supper club, cofondé par Mayela Lanza et Jennifer Weinberg, se consacre à surmonter le gaspillage alimentaire tout en soutenant les organisations à but non lucratif.
Selon Susser, de nombreuses personnes commettent des erreurs dans la cuisine qui peuvent être nocives pour l’environnement. Voici ses conseils sur ce qu’il ne faut pas faire et ce que vous devriez faire à la place.
Consommer inutilement de l’eau, du gaz et de l’électricité
Susser a déclaré que de nombreux cuisiniers à domicile pourraient gagner à être plus intentionnels lorsqu’ils font couler de l’eau dans l’évier. De même, préchauffer le four plus longtemps que nécessaire peut être un gaspillage.
« Ceux-ci viennent avant même que vous ne commenciez à cuisiner », a déclaré Susser. « Les gens ne réalisent même pas qu’ils gaspillent non seulement de l’argent, mais qu’ils nuisent vraiment à l’environnement. »
Acheter des produits emballés dans du plastique
Produits emballés dans du plastique dans une épicerie.
Camille Delbos/Getty Images
Souvent, les produits sont vendus dans des boîtiers en plastique, ce qui est – le plus souvent – totalement inutile.
« Acheter des légumes emballés dans du plastique, ou des barquettes de légumes, au lieu d’un marché de producteurs ou d’une sélection manuelle [is wasteful] », a déclaré Susser à Insider.
Apporter vos propres sacs de produits et sacs à provisions réutilisables peut également aider à atténuer la surutilisation du plastique.
Utiliser des ingrédients hors saison
Susser encourage les cuisiniers à domicile à acheter des aliments locaux et de saison. Être « inspiré de façon saisonnière », comme il le dit, peut aider à réduire les dommages à l’environnement.
« Cela n’a aucun sens de transporter par avion des produits biologiques d’autres parties du pays, d’autres parties du monde. L’empreinte carbone est tout simplement folle », a-t-il déclaré.
Selon CO2 Living, 13 % des émissions de gaz à effet de serre aux États-Unis résultent de la production et du transport de nourriture.
Non seulement acheter des produits de saison est meilleur pour l’environnement, mais cela donne des repas plus riches et plus dynamiques.
« Très honnêtement, [everything] a meilleur goût en saison », a-t-il dit. « C’est meilleur quand il vient localement, [and] il a le plus de valeur en termes de vitamines, de saveurs et de couleurs. »
Surachat à l’épicerie
Grand carton d’œufs.
PATRICK T. FALLON/Getty Images
« Vous avez ces magasins à grande surface qui vous vendent cinq fois ce que vous voulez utiliser, et avant de l’utiliser, ça va mal », a déclaré Susser.
« C’est à la fois un gaspillage en taille et en capacité, et cela conduit à une surutilisation lorsque ce n’est pas nécessaire », a-t-il déclaré.
Au lieu de cela, acheter des aliments périssables en plus petites quantités peut entraîner moins de déchets.
Surconsommation d’huile
Dans de nombreux cas, les gens ne profitent pas du fait que le pétrole peut être réutilisé, selon Susser.
« Très souvent, les gens jettent leur huile une fois qu’ils ont fini, au lieu de la filtrer pour une deuxième ou une troisième utilisation », a-t-il déclaré.
Ne pas utiliser les produits alimentaires de manière croisée
Susser pense que les chefs à domicile devraient prendre le temps d’apprendre à tirer le meilleur parti de leur nourriture – ce qu’il a appelé « l’utilisation croisée ».
« Au lieu d’acheter de la poitrine de poulet, achetez un poulet entier et utilisez les os et la viande brune pour différents types de cuisson », a-t-il déclaré. Utiliser des os et un excès de viande pour faire du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet sont deux façons courantes d’utiliser tout un poulet.
Outre la viande, savoir utiliser les légumes et les haricots de multiples façons peut également « conduire à une meilleure utilisation sans gaspillage », comme l’a dit Susser. « Il y a une plus grande utilité économique », a-t-il déclaré.
Les restes de légumes peuvent être utilisés pour faire du bouillon, par exemple, et les haricots peuvent être utilisés dans une variété de plats. Même le liquide des haricots peut être utilisé en pâtisserie.