Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsUne première critique du café original de Sydney du regretté chef Bill Granger a évalué la nourriture comme étant seulement « moyenne » et il n’y avait aucune mention d’œufs brouillés ou d’avocat sur du pain grillé. Granger, décédé d’un cancer à Londres le jour de Noël à l’âge de 54 ans, allait finalement acquérir une renommée internationale pour sa marque de restauration décontractée, mais sa première entreprise a connu des débuts modestes.À l’époque, Ruth Ritchie, critique du Sydney Morning Herald, attribuait à la nourriture et au service de Granger une note dérisoire de 4 sur 10 et déclarait que son café n’était « pas assez bon ». Le cuisinier autodidacte a ouvert ses factures éponymes sans grande fanfare en octobre 1993 après avoir loué un ancien hôtel rénové du centre-ville au 433 Liverpool Street, à Darlinghurst. Une première critique du café original de Bill Granger à Sydney a évalué la nourriture comme étant seulement « moyenne » et il n’y avait aucune mention d’œufs brouillés ou d’avocat sur du pain grillé. Granger est photographié (à gauche) avec son collègue chef Michele Cranston dans son premier restaurant, facturesRien n’indiquait encore que Granger deviendrait « le roi du petit-déjeuner » et mènerait une révolution des cafés qui lui permettrait d’établir des avant-postes à Tokyo, Londres et Séoul. Granger a abandonné ses études universitaires à 22 ans et a commencé sa carrière de cuisinier au bistro français La Passion du Fruit à Surry Hills avant de tenter sa chance avec des factures avec un budget de 30 000 $. Ritchie a examiné les factures dans le Herald le 4 janvier 1994, des semaines après que le premier café et les premiers repas légers aient été servis. Certaines des caractéristiques qui rendraient les projets de loi si populaires étaient présentes dès le début, comme les espaces ouverts ensoleillés et les repas communs. « La cuisine est ouverte et la pièce est inondée de soleil et peu décorée de tables et de chaises en bois blond d’aspect suédois », a écrit Ritchie. »Une énorme table en chêne pouvant accueillir environ 14 personnes, où les convives seuls peuvent discuter ou lire, domine une pièce. »Ritchie a noté qu’il y avait des menus séparés pour deux services et que les horaires étaient stricts : le petit-déjeuner était servi de 7h30 à midi et le déjeuner de midi à 16h00.« La nourriture n’est pas révolutionnaire », écrit-elle, « mais il y a quelques surprises : un signal d’alarme composé de jus d’orange fraîchement pressé, de germe de blé, de yaourt et de pollen d’abeille ; pain grillé à la noix de coco, fait sur place et délicieux. Granger, décédé d’un cancer le jour de Noël, a ouvert ses affiches de café éponyme sans grande fanfare à la fin de 1993 après avoir loué un hôtel rénové du centre-ville au 433 Liverpool Street, Darlinghurst (9 ci-dessus).Ritchie aimait la croupe d’agneau avec des poivrons rôtis, de la tapenade et de la roquette, « seulement pour se sentir trompé quand j’ai vu le sandwich au steak avec de l’ail rôti et du cresson servi à quelqu’un d’autre ».Ces options étaient déjà considérées comme une bonne affaire, à 6,50 $, et les desserts étaient au prix de 3,50 $.Mais Ritchie n’a pas été impressionné par la version proposée par Bills de l’offre la plus importante d’un café. »Le café était le tarif standard de Darlinghurst et n’était pas assez bon pour l’excellente tarte au citron », a-t-elle écrit. Le résumé des factures du Sydney Morning Herald dans sa première revue du caféDans l’ensemble, Ritchie a attribué à la nourriture et au service une note de 4/10 – ce qui était «moyen» sur l’échelle de notation du journal – avec une atmosphère et un rapport qualité-prix notés 7/10.La critique s’est terminée sur une note positive avec une référence à l’absence de l’un des incontournables de la culture des cafés des années 1990. « Bills n’est pas seulement une grande salle, c’est une zone totalement sans focaccia et pour cela nous félicitons et remercions », a écrit Ritchie. Une revue d’août 1995 dans la même publication a placé les factures sur une liste des 20 lieux de petit-déjeuner les plus prisés de Sydney, faisant référence à « les files d’attente, la grande table, la bibliothèque de magazines et la foule trop groovy ».« Faux », a-t-il poursuivi. « Le petit-déjeuner chez Bill’s ne concerne qu’une seule chose : des beignets de maïs… une pâte moelleuse, des épis dorés et des poivrons dodus empilés avec des tomates rôties, des chausse-pieds de bacon et de la roquette. » Granger a abandonné ses études universitaires à 22 ans et a commencé sa carrière de cuisinier au bistro français La Passion du Fruit à Surry Hills avant de tenter sa chance avec des factures avec un budget de 30 000 $.Le café s’était apparemment amélioré et les œufs faisaient leur apparition – « seulement brouillés, toujours parfaits ». Un an plus tard, Bills figurait dans le Good Food Guide du Herald et il s’agrandit avec un deuxième café, Bills2, à Surry Hills.En 1999, le fin connaisseur Terry Durack écrivait sur « les œufs brouillés les plus célèbres du monde ».Le New York Times qualifierait Granger de « maître des œufs de Sydney » et il serait crédité d’avoir fait de l’avocat sur du pain grillé le plat de petit-déjeuner populaire qu’il est aujourd’hui par le Washington Post. La première référence aux projets de loi dans les médias semble avoir été publiée fin novembre 1993 dans un article du chroniqueur du Herald’s Short Black, Leo Schofield. Schofield a mentionné que l’ancienne chef de Ravesis, Michele Cranston, « préparait des plats simples au Bill’s Café (Bill étant Bill Granger, ex-La Passion du Fruit, ancien étudiant en art) ». Certaines des caractéristiques qui rendraient les projets de loi si populaires étaient présentes dès le début, comme les espaces ouverts ensoleillés et les repas communs. Granger est photographiée devant les facturesAprès la mort de Granger des suites d’un cancer, Cranston s’est souvenu de ces premiers jours de factures dans une publication Instagram. « Quelques jours avant d’ouvrir les portes aux premières factures, nous étions debout près de la grande table et parlions de chaises, ressemblant beaucoup à nous ici », a-t-elle écrit à côté d’une photo de Granger et d’elle-même.« Un gentil voisin est passé par là et nous a vu debout dans un café vide avec nos tabliers et nous a dit : « Ne vous inquiétez pas, ils viendront ». Et ces mots n’étaient-ils pas prophétiques ?« Bill and bills est devenu synonyme de soleil, de saveurs fraîches, d’espaces accueillants, de chambres élégantes et d’une convivialité qui, des décennies plus tard, rayonne encore dans les intérieurs lumineux qui parsèment aujourd’hui la planète. « Bill a exporté dans le monde le soleil australien et une nouvelle approche de la nourriture et il est difficile de rester assis ici aujourd’hui, par une journée d’été typiquement ensoleillée, sans se souvenir de l’exubérance et du plaisir de ces premières journées chargées et folles. »
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