Restaurant barbecue coréen Jinseon, unité 5 Priory Place, rue Fairfax, Coventry CV1 5SQ. Petites assiettes 6,55 £ à 12,55 £, articles pour barbecue 8,95 £ à 11,95 £, plats de riz et de nouilles 11,95 £ à 13,55 £, dessert 6,95 £, saké et vin de riz 9,50 £ pour 125 ml
La technologie moderne de préparation des aliments doit être célébrée : elle est plus propre, plus économe en énergie et simplement plus simple à utiliser que les anciennes méthodes. Le truc, c’est que ce n’est pas très romantique. Personne n’écrira jamais une prose émotionnellement dense sur le fonctionnement d’un four à convection de 1200 watts. Ils pourraient écrire quelque chose de plein de bathos savants, mais pas une phrase pour faire palpiter le cœur. Alors que le chaudron en acier de charbons incandescents, apporté à notre table au Jinseon Korean BBQ Restaurant à Coventry, est l’essence même de la légende. J’entends par là la légende nordique pleine d’hommes vaniteux et ensanglantés qui s’accroupissent près du feu dans la clairière nocturne de la forêt, pour cuisiner la chasse du jour tout en se racontant des histoires de leur bravoure. Alors que l’homme trapu vêtu de noir taché de cendre soulève ce chaudron dans son lieu de repos, des étincelles volent et des rubans de fumée blanche pirouettent vers le ciel. Nous sentons la chaleur sur nos joues et nos avant-bras et sur nos âmes de troglodytes.
Voir. De vraies flammes, ou le feu rouge de l’homme comme l’appelait le cher roi Louie dans le Le livre de la jungle, faites juste la chose. Il est rare de le voir à table de nos jours. La dernière fois que j’ai rencontré des charbons fumants, c’était chez Seveni, la folle folle, en face de l’Imperial War Museum. Avant cela, c’était en 2009 à Soot Bull Jeep, un cagibi sombre d’un restaurant célèbre pour être le dernier lieu de barbecue de Koreatown à Los Angeles à les utiliser. Les autres semblent désormais privilégier les plaques chauffantes électriques. Et oui, je sais que la santé et la sécurité sont devenues saines d’esprit, mais quand même. Cela dit, je remercie pour le système d’extraction moderne à l’échelle industrielle qui pend au-dessus de chaque table depuis le haut plafond ici à l’arrière. Je veux manger mon déjeuner, ne pas en être asphyxié.
Jinseon fait partie d’un groupe de restaurants et de supermarchés asiatiques regroupés autour d’une place moderne en face du siège de BBC Coventry et Warwickshire. L’existence de ces lieux, servant le hot pot de Chengdu et autres, est un hommage à un marché relativement nouveau créé par un afflux d’étudiants de diverses régions d’Asie ; vous les trouverez dans de nombreuses, sinon toutes les villes universitaires de nos jours. Il est clair que Jinseon est là pour servir cette clientèle avec autant d’enthousiasme que possible. Le menu commence par différentes versions du poulet frit coréen, cette merveille à double friture arrosée de suffisamment de sauce au gochujang pour peindre tout le centre-ville en rouge.
Attacher la morale à la nourriture m’a toujours troublé. Bien sûr, vous pouvez m’appeler sale, probablement assez, mais un hamburger empilé ne peut pas plus être sale qu’une salade ne peut être propre. Le mot pour décrire le poulet frit coréen est désordonné, encore plus dans l’offre «sale» ici, par l’ajout de mozzarella fondue, de fromage cheddar et d’une poignée de jalapenos. Personne n’a besoin d’ajouter du fromage fondu au poulet frit en sauce. Mais alors personne n’a besoin de ce poulet en premier lieu. C’est tout à fait en territoire « recherché ». Je le voulais.
Pour aller sur le gril, nous avons de minces morceaux de côtes de bœuf marinées, tranchées à travers l’os, et des morceaux d’agneau de la même manière sciés à la mode avec du cumin, tous deux autour de 11 £ pour une bonne portion. Ce ne sont pas les meilleurs morceaux de viande, mais une fois que les marinades riches en sucre commencent à caraméliser sur les charbons ardents, qui s’en soucie ? Nous avons une variété de sauces pimentées douces et collantes pour les accompagner, ainsi que du kimchi et des bols croustillants de feuilles de laitue iceberg pour les envelopper, si vous pouvez être déçu par l’administrateur. Comme toujours, le barbecue coréen implique énormément d’administration.
Dans ce cas, cela apporte également une certaine quantité de travail pour la cuisine. Le large rebord du raccord en acier dans lequel s’insère le chaudron contient des compartiments métalliques incurvés. Un liquide jaune est versé dans l’un d’une théière. C’est de l’œuf battu qui, avec un peu d’encouragement de nos fourchettes, va lentement se brouiller grâce à la chaleur. Un autre contient des grains de maïs doux avec du fromage qui caramélise. Les deux sont un spectacle parallèle délicieux à choisir de manière compulsive, mais je deviens vraiment inquiet de la façon dont ils croûtent le plateau. Comment, nom de Dieu, peuvent-ils s’en débarrasser ? Cela ressemble à un travail d’ébullition pour moi.
Le menu propose des plats de soupe intrigants, dont Budae Jjigae à 25 £ pour deux, décrit comme un «ragoût de fusion coréen-américain populaire dérivé après la guerre de Corée». La principale marque de cette fusion est l’inclusion du spam aux côtés du tofu, du kimchi, des nouilles ramen et du fromage. Je n’ai pas envie de spam aujourd’hui, ou jamais, comme cela arrive. Au lieu de cela, nous avons un bibimbap aux fruits de mer, une marmite en fer furieusement chaude remplie de riz garni de moules, de crevettes et de calamars. Il produit une grande partie de son effet grâce à des cuillerées de sauce au piment doux, mais laissez-le un moment et une tranche du précieux riz brûlé se développe au fond pour que vous puissiez vous battre. Nous avons également un pajeon de fruits de mer, le célèbre croisement entre une crêpe et une omelette. Il nous a fallu tellement de temps pour explorer les joies du gril qu’il en est devenu tiède. Nous jetons des morceaux de pajeon sur les braises pendant quelques minutes et il croustille délicieusement.
Les gens derrière Jinseon possèdent un café ailleurs dans la ville servant à la fois du poulet frit coréen et des croffles, qui, comme le cruffin et le cronut, sont un produit de boulangerie hybride impliquant un croissant, dans ce cas poussé dans un gaufrier. Vous obtenez à la fois la stratification feuilletée requise et les trous de gaufre à remplir. Ils sont proposés ici en dessert et m’apparaissent comme la preuve de l’infinie capacité de l’humanité à innover et à embellir, surtout quand c’est totalement inutile. Je suis bien là pour le croffle. Le nôtre est recouvert d’une croûte de sucre à la cannelle avec un bol de crème glacée molle, du pop-corn caramélisé et un peu de fruit. Oh, et un ours polaire en céramique assis fièrement au milieu de l’assiette. Parce que, eh bien juste parce que.
J’ai entendu parler de Jinseon par l’excellente journaliste de rugby Ellen Manning qui blogue sur eatwithellen.com. Elle s’est inquiétée, quand je l’ai invitée à se joindre à moi, que ce ne soit pas aussi bon que les autres restaurants coréens que j’ai essayés. C’est vraiment le cas, d’une manière totalement engageante. N’importe où qui peut encore être dérangé par la faff des charbons ardents est bon pour moi. Mais aussi, en vérité, nous savons que le meilleur barbecue coréen se trouve probablement quelque part en Corée. Ce qui compte, c’est que Coventry possède cet espace recouvert de panneaux de bois brut offrant un très bon moment à tous ceux qui aiment cuisiner leur propre déjeuner.
Actualités
Le Borough Market de Londres organise une série d’événements à l’approche de Noël, animés par la cuisinière et écrivain culinaire Angela Clutton, auteur du livre qui vient de paraître Borough Market : le savoir-faire. Mardi prochain, elle sera rejointe par Cynthia Shanmugalingam pour discuter de son premier livre de cuisine Ramboutan qui puise dans son héritage anglo-sri lankais. Le 22 novembre, elle sera en conversation avec les écrivains Ed Smith, auteur de Le livre de cuisine du marché de l’arrondissement et Mark Riddaway, auteur de Histoires comestibles. Le 7 décembre, ce sera un spécial de Noël. Les billets sont disponibles ici.
L’association caritative Guide Dogs for the Blind a lancé une campagne mettant en lumière le problème des propriétaires de chiens-guides qui se voient illégalement refuser l’accès aux entreprises, y compris les restaurants et les bars. Des recherches récentes ont révélé que 81 % des propriétaires de chiens-guides ont subi une forme ou une autre de refus d’accès, 73 % d’entre eux affirmant que cela s’est produit au cours de la dernière année. Des recherches supplémentaires ont révélé qu’un membre du personnel d’accueil sur cinq ignorait que refuser un chien-guide est illégal, et la moitié d’entre eux ont déclaré qu’ils auraient du mal à identifier un chien d’assistance d’un animal de compagnie. Visite ce site pour plus d’informations sur la campagne.
Le chef Phil Howard, des restaurants Elystan Street et Kitchen W8, a changé le nom du restaurant de pâtes qu’il s’apprête à ouvrir à Piccadilly. Il s’appellera désormais Notto plutôt qu’Otto, pour éviter toute confusion avec le restaurant français très apprécié d’Ottoqui se négocie sur Gray’s Inn Road depuis près d’une décennie.
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