Frottez et épluchez 500g de patates – J’aime utiliser les variétés cireuses à chair jaune pour cela, mais n’importe quelle pomme de terre fonctionnera – puis tranchez pas plus épais qu’une pièce de monnaie d’une livre. Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5.
Dans un grand pichet, mélanger 300 ml de double crème et 200 ml de lait entier. Ajouter le sel, le poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe de moutarde à grains et 3 feuilles de laurier. Arrachez les feuilles de quelques petits brins touffus de thymassez pour vous donner 1 cuillère à soupe de feuilles, puis hachez-les grossièrement et remuez-les.
Retirer la peau de 225g de maquereau fumé et jetez-le, puis cassez le poisson en petits morceaux. Laissez-les se briser naturellement en petites longueurs, d’environ 3 cm de long. Il vaut la peine d’être scrupuleux au sujet des arêtes : vérifiez très soigneusement chaque morceau de poisson, en retirant tout ce que vous trouvez.
À l’aide d’un grand plat allant au four peu profond (j’en utilise un de 20 à 22 cm de diamètre), superposez les pommes de terre dans le plat, en y insérant des morceaux de poisson fumé de temps en temps. Versez sur le mélange de crème et enfournez pour 55 à 60 minutes.
Testez les pommes de terre avec une brochette en métal – elle devrait glisser facilement. Sinon, remettre au four un peu plus longtemps. Assez pour 3-4
Il n’est pas nécessaire d’être trop pédant sur la taille des morceaux de maquereau, mais je pense qu’ils sont plus délicieux lorsqu’ils sont conservés assez gros et juteux, d’environ 3 cm de long. Trouver de gros morceaux de poisson parmi les pommes de terre est plus agréable que du poisson qui a été réduit en purée.
Donnez au plat fini 10 à 15 bonnes minutes pour se calmer avant de le mettre à table. Une partie de la crème trempera dans les pommes de terre en refroidissant, les rendant friables et tendres.
The Observer vise à publier des recettes de fruits de mer classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society