je a conçu le rôti de noix d’aujourd’hui pour Oddbox, une boîte à légumes qui soutient les agriculteurs en achetant des fruits et légumes bancals qu’ils auraient autrement du mal à déplacer. C’est humide, savoureux et une utilisation amusante pour les feuilles de chou extérieures, qui sont souvent jetées ; c’est aussi une merveilleuse pièce maîtresse végétalienne pour une table de fête.
Rôti de marrons
Les feuilles extérieures d’un chou, qui sont trop souvent arrachées et jetées, sont l’outil idéal pour envelopper un rôti de noix et aident à garder la garniture humide. Le rôti de noix peut parfois être un peu sec et insatisfaisant, mais cette version, à base de châtaignes, a une belle texture moelleuse et un goût charnu et satisfaisant à cause de la sauge, de la noix de muscade et de la marmite ; inspiré des recettes de haggis vegan, j’y ai aussi ajouté de l’orge et des lentilles.
Bien que délicieux lorsqu’il est frais, je pense qu’il est encore meilleur s’il est préparé quelques jours à l’avance, ce qui lui laisse le temps de prendre fermement et de laisser les saveurs se développer au fur et à mesure qu’elles se mélangent. Une fois cuit, il se conservera au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, ou congelera indéfiniment (décongélation au réfrigérateur pendant la nuit). Réchauffer à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
S’il vous reste des restes, transformez-les en une soupe riche : hachez finement le boyau de chou rouge, puis ajoutez-le à une casserole avec la garniture émiettée et suffisamment d’eau bouillante pour créer une soupe épaisse. Remettre à ébullition, puis servir.
Préparation 1h
Cuisiner 1h35
Sert 4-6
2 cuillères à soupe d’huile d’oliveplus un supplément pour le graissage
2 échalotesépluchés et coupés en petits dés (environ 140g)
1 carotte arc-en-cielrâpé avec la peau (environ 140g)
180 g de marrons cuits et épluchéshaché grossièrement
2 gousses d’ailpelé et broyé
40g de graines de tournesol
1 cuillère à café de feuilles de thym
½ cuillère à soupe de feuilles de sauge hachées
1 cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de noix de muscade
50 g de lentilles noires ou vertes
50g d’orge perléou riz
2 cuillères à café de marmite
40 g d’avoine à tête d’épingleou flocons d’avoine
40g d’amandes moulues
Sel de mer et poivre noir
4-5 feuilles extérieures de chou rouge
Mettez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir les échalotes et la carotte râpée pendant 10 minutes. Incorporer les châtaignes, l’ail, les graines de tournesol, le thym, la sauge, la coriandre moulue et la muscade, puis ajouter les lentilles et l’orge perlé. Incorporer la marmite et 350 ml d’eau, couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge et les lentilles soient très tendres et que la texture ressemble à un risotto sec. Incorporer les flocons d’avoine et les amandes, puis assaisonner généreusement.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles de chou rouge pendant cinq minutes, puis les égoutter.
Graisser un moule à pain ou un plat émaillé de 1 kg avec de l’huile d’olive, puis le tapisser de feuilles de chou en veillant à ce qu’elles se chevauchent. Emballez fermement le mélange de châtaignes dans le récipient tapissé de chou, puis pliez les feuilles en surplomb sur le dessus, de manière à sceller la garniture à l’intérieur. Cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 45 minutes, puis retirer et laisser reposer pendant au moins cinq minutes. Démoulez délicatement sur un plateau de service, puis mettez à table, tranchez et servez avec tous les accompagnements de Noël.