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À la fin de l’été, j’ai reçu des invités et j’ai décidé de faire des éclairs à la crème au chocolat blanc. Cependant, pour des raisons trop longues à aborder ici, mais impliquant un fouet cassé et la refonte du mélange avec un fouet moins puissant, j’ai fini par faire des éclairs dans mes moules à pudding du Yorkshire et ils sont donc devenus des éclairs du Yorkshire. Mais ce n’est pas vraiment le problème, le fait est que cette fois j’ai utilisé Simon RoganChocolat blanc caramélisé de (6,95 £, 250 g) pour la crème. C’est le chocolat blanc le plus étrange que j’ai vu, de gros morceaux avec un intérieur friable. Cela avait presque le goût d’une tablette écossaise : intensément sucrée, mais incroyablement gourmande. Le faire fondre a pris du temps, mais le résultat a été cette merveilleuse crème de couleur caramel sur ma nouvelle création d’éclair du Yorkshire. Rogan recommande de le faire fondre dans de la crème et de le préparer pour une panna cotta de luxe. Je n’ai pas encore essayé ça.
Quelqu’un a recommandé MS‘s Made Without chocolat, fabriqué sans produits laitiers ni blé. J’ai pris une petite barre de Honeycomb and Caramel (1 £, 35 g), mais le caramel était trop écrasant pour moi. Il existe d’autres barres : « au lait » et noires, donc ça vaut le coup d’essayer si vous ne mangez pas de produits laitiers ou de blé – dites-moi ce que vous en pensez.
Un bar fantastique que j’ai essayé était chez Luisa Îles Salomon 75% avec morceaux d’orange de Sicile (4,95 £, 50g). Cela a remporté des prix et pour cause, c’est absolument génial. Le chocolat est audacieux et fort, mais super doux et… joyeux. C’est aussi parfait pour le début du mois d’octobre et le retour des feuilles et oserais-je mentionner qu’il reste 85 jours avant Noël ? Je pense que je peux.
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