Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsJCes jours du début de l’été avec de jeunes verts frais au marché et le jardin pétillant de nouvelles pousses sont glorieux. Cette semaine, j’ai fourré de grandes poignées d’épinards – tiges épaisses, feuilles aussi pointues qu’une flèche – dans une casserole profonde, les laissant cuire pendant une minute ou deux à leur propre vapeur, puis les ai mélangées avec de jeunes fèves dans un classique, aromatique sauce blanche. La garniture a ensuite été recouverte de miettes de beurre et cuite jusqu’à ce que la sauce aux taches de rousseur vertes bouillonne sur les bords et que le crumble soit légèrement croustillant.Plus loin dans l’été, je ferai cette recette avec des haricots verts légèrement cuits et du chou d’été râpé. Les asperges blanchies peuvent aussi entrer, surtout maintenant que le prix des lances locales a baissé. Le point crucial est de faire une sauce vraiment bonne, en utilisant des clous de girofle, des feuilles de laurier et de l’oignon, mais aussi de donner à votre sauce le baptême du temps. Une béchamel, soigneusement assaisonnée et donnée 25 bonnes minutes ou plus à feu très doux avec à peine une bulle à entendre, est le temps d’un cuisinier bien dépensé.La sauce prendra volontiers du gras, des haricots beurre cuits, des pépites de lard croustillant ou une cuillère d’oignons frits. Vous pouvez ajouter une poignée de fromage finement râpé au crumble si vous le souhaitez, mais je ne suis pas sûr que ce soit nécessaire.Le crumble est venu à table avec une salade croquante : concombre frais et micro-pousses (pousses de radis, brocoli et luzerne) et le punch de pâte de wasabi. Les contrastes de frais, croquant et chaud ont fait une meilleure salade de concombre que je ne me souvienne, une que je dois sortir plus souvent. Les micro-verts étaient plus que purement cosmétiques ; ils portent des notes poivrées qui rendent leur inclusion intéressante.Crumble de légumes vertsUn plat apaisant aux douces saveurs estivales. Il est à noter que le crumble peut être assemblé la veille et cuit selon les besoins. Pour 4 personneslait 600mlfeuilles de laurier 3oignon 1, petitclous de girofle 4grains de poivre noir 6beurre 50 grammesfarine 50 grammescrème fraiche 100gépinard 500g, variété à grandes feuillespetits pois 200g, poids en goussefèves 400g, poids en goussePour le crumble :farine 100gbeurre 100gchapelure 50g, doux et fraisfeuilles de thym 1 cuillère à soupeVersez le lait dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier et l’oignon pelé et coupé en deux, puis ajoutez les clous de girofle et les grains de poivre entiers. Surveillez attentivement, puis juste au moment où le lait atteint le point d’ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes.Dans une casserole antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, puis incorporer la farine. Lorsque vous avez une pâte épaisse couleur biscuit, laissez cuire une minute ou deux en remuant régulièrement, puis versez le lait, petit à petit, en remuant constamment, en retenant les aromates dans la casserole (vous pouvez les jeter, ils ont cuit leur travail).Gardez la sauce à feu doux à modéré en remuant régulièrement et laissez cuire pendant 20 à 25 bonnes minutes. Si la sauce est grumeleuse, alors battre avec un fouet jusqu’à consistance lisse. Incorporer la crème fraîche. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.Préparez le crumble : mettez la farine dans un bol à mélanger et frottez-la avec le beurre du bout des doigts (ou donnez-lui un coup rapide dans un robot culinaire) jusqu’à ce qu’elle ressemble à la texture d’une chapelure fraîche grossière. Ajouter la chapelure, les feuilles de thym et 1 cuillère à soupe d’eau. Secouez le bol d’un côté à l’autre jusqu’à obtenir un bon mélange de miettes de différentes tailles, puis mettez de côté.Laver les épinards et empiler les feuilles, encore humides, dans une casserole, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire une minute ou deux à feu vif. Lorsque les feuilles se sont détendues (elles cuisent dans leur propre vapeur), égouttez-les, puis pressez doucement la majeure partie de l’humidité et mettez-les de côté. Remplir la casserole vide d’eau et porter à ébullition. Faites cuire les petits pois 3 ou 4 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une cuillère à égoutter. Ramenez l’eau à ébullition, ajoutez les haricots et faites cuire pendant 6 ou 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et mélanger avec les petits pois.Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Ajoutez les épinards égouttés aux petits pois et aux haricots, puis mélangez à la sauce. Vérifiez l’assaisonnement pour le sel et le poivre noir, puis versez dans un plat à gratin ou un autre plat peu profond allant au four ou, si vous préférez, quatre plats de cuisson individuels. Saupoudrer la chapelure sur la surface et cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.Concombre, micropousses, wasabi« Vif et rafraîchissant » : concombre, micro-haricots, wasabi. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurCroquant, rafraîchissant et avec une douce chaleur de raifort. Un bon accompagnement de gambas grillées ou de côtelettes d’agneau. Pour 4 personnes en salade d’accompagnementéchalote 1, petitvinaigre de riz 1 cuillère à soupeconcombre 1, moyenpâte de wasabi 2 cuillères à caféhuile d’olive 3 cuillères à soupefeuilles de persil 2 cuillères à soupefeuilles d’aneth 2 cuillères à soupemicropousses ou graines germées 50 grammesÉpluchez l’échalote, hachez-la finement et mettez-la dans un bol à mélanger. Versez dessus le vinaigre de riz et laissez reposer 15 minutes. Cela adoucira le piquant de l’échalote.Pelez le concombre, coupez-le en deux de la tige à la pointe, puis grattez les graines avec une cuillère à café. Coupez la chair en petits tronçons, environ 2 cm, puis mettez-les dans un bol à mélanger.À l’aide d’un petit fouet à main ou d’une fourchette, préparez la vinaigrette. Mettez la pâte de wasabi et une pincée de sel dans un petit bol, ajoutez l’huile et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 2 cuillères à soupe du vinaigre des échalotes. Verser la vinaigrette sur le concombre, puis ajouter l’échalote. Hacher grossièrement le persil et l’aneth, puis les ajouter à la salade et remuer délicatement. Séparez les micro-pousses (elles ont tendance à s’agglutiner) et éparpillez-les sur le concombre.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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