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La recette
Mettez 300g de Abricots secs et un litre d’eau dans une casserole profonde et porter à ébullition. Baissez le feu pour que les fruits mijotent, laissez-les cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et très mous. Laissez refroidir le fruit et son liquide.
Retirez 4 des abricots et réservez pour plus tard. A l’aide d’un mixeur, réduire en purée fine le reste des abricots avec 200 ml de leur liqueur, puis incorporer délicatement à 250 ml de jus. yaourt à la noix de coco (alternative à base de produits laitiers ou végétalienne). Laisser bien refroidir au réfrigérateur.
Retirez les graines d’environ 8 gousses de cardamome verte. Réduire en poudre fine dans un moulin à épices ou à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettre de côté. Coquille 8 pistaches.
Une fois bien refroidi, répartissez le fou dans 4 plats, puis répartissez un peu de sucre et de pistaches sur la surface de chacun. Coupez les abricots réservés en deux et disposez-les sur le fou. Spour 4 personnes généreusement
Pour un dessert plus riche, vous pouvez remplacer la moitié du yaourt à la noix de coco ou un substitut végétalien par de la crème. Fouettez la crème pour qu’elle repose en plis souples, en vous arrêtant avant qu’elle ne soit suffisamment épaisse pour former des pics. Incorporez-le aux autres ingrédients.
Si vous préférez un dessert plus sucré, incorporez un peu du jus de cuisson à la purée d’abricots, ou au sucre glace si vous préférez, en dégustant au fur et à mesure.
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