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Des petits poudings au pain et au beurre, parfumés à la vanille et sucrés au sirop d’érable.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Pour faire la crème anglaise, cassez 2 gros œufs dans un pichet et bien mélanger avec une fourchette. Incorporer 70 ml de sirop d’érable et 1 cuillère à café de extrait de vanille.
Versez 325 ml de double crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu. Versez la crème dans les œufs et battez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Déchirer 175g de brioche en morceaux et déposez-les dans la crème anglaise en alternant avec quelques raisins dorés ou sultanes (J’en utilise 3 cuillères à soupe au total) et en les poussant doucement sous la surface au fur et à mesure. Laisser tremper environ 10 minutes.
Mettez 6 grands moules à muffins dans un moule à galette à 6 trous, puis répartissez entre eux la brioche et la crème anglaise. Saupoudrer la surface de chacun d’un peu sucre démérara. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Donne 6 (J’aime en servir 2 chacun)
L’idée géniale de sucrer la crème anglaise avec du sirop d’érable est venue de l’écrivaine culinaire Donna Hay. Cela donne au petit pudding une saveur moelleuse.
Utilisez des canneberges ou des cerises séchées à la place des raisins secs dorés si vous préférez.
J’utilise de la brioche, en raison du côté beurré qu’elle confère aux puddings, mais vous pouvez aussi utiliser du panettone, ou bien sûr du pain blanc, auquel cas vous voudrez peut-être d’abord le beurrer légèrement.
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