Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsgMême le temps, je suis heureux de cuire mes aubergines sur une flamme nue, en tenant les beautés violet-noir une à une sur la flamme du gaz avec des pinces de cuisine, en les retournant lentement jusqu’à ce que leur peau soit carbonisée. C’est le genre de tâche de cuisine à laquelle on peut rêver pendant que la chair de l’aubergine s’adoucit. Si je n’ai pas déclenché les alarmes incendie, je me retrouverai avec une aubergine dont l’âme aura pris ces notes profondes et fumées qui donnent la saveur caractéristique du moutabal, cette crème onctueuse composée uniquement d’aubergine carbonisée et d’huile d’olive, bien que beaucoup l’assaisonneront davantage avec un peu de citron et d’ail.La plupart du temps, je renonce aux grillades et je fais cuire mes aubergines à la place. Un compromis, mais qui fonctionne. Je règle le four à puissance élevée et m’assure que les peaux sont noircies avant de fendre et de retirer la chair soyeuse avec une cuillère. Une tâche profondément agréable. Je l’écrase ensuite à la fourchette en introduisant lentement l’huile d’olive et le jus de citron. Ses utilisations sont infinies, même si j’ai tendance à m’en sortir un peu avec du pain plat chaud seul. Cette semaine, nous l’avons dégusté avec des escalopes d’agneau grillées, en laissant couler le jus de la viande sur la crème d’aubergines, puis en ajoutant un contraste de textures avec une poignée de chapelure croustillante relevée de citron.Sur une autre note, il y a des choux-fleurs qui craquent. J’ai fait dorer quelques fleurons dodus dans une poêle cette semaine, en les mélangeant avec du citron, des oignons nouveaux et des câpres. Nous les avons mangés tous les deux en plat principal et encore, le lendemain, en salade. Si les morceaux avaient été plus petits, cela aurait également fonctionné dans un petit pain, la vinaigrette aux olives et aux câpres imprégnant la mie molle et ouverte du petit pain.Agneau grillé, purée d’aubergines et gremolataVous pouvez griller ou cuire les aubergines ou les cuire sur une flamme nue. Ce dernier prendra du temps et produira beaucoup de fumée, alors faites-le dans une pièce bien aérée.Pour 3-4 personnesPour les aubergines :aubergines 3, grandail 4 clous de girofle doduscitron le jus de 1huile d’olive 100 mlpiment d’Alep ½-1 cuillère à caféPour la gremolatahuile d’olive 3 cuillères à soupechapelure blanche 80gpersil 20g citron zeste râpé de 1côtelettes d’agneau 6-8 huile d’olive un peu za’atar un peuSi vous faites griller les aubergines, placez-les sur les barres d’une poêle bien chaude à feu moyen-vif, puis retournez-les au fur et à mesure que chaque côté carbonise. Attendez-vous à de la fumée. Alternativement, vous pouvez les faire cuire au four.Si vous faites cuire des aubergines, préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez les aubergines dans une rôtissoire en laissant un peu d’espace entre elles. Mettez les gousses d’ail entières non pelées parmi les aubergines, puis faites cuire au four pendant 50 minutes à une heure jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et s’effondrent sous une légère pression. Les gousses d’ail doivent avoir noirci à l’extérieur et être douces et soyeuses à l’intérieur.Coupez les aubergines en deux et grattez la chair dans un bol à mélanger. Mettez la chair des peaux d’ail dans l’aubergine. Battez légèrement avec un fouet pour écraser toute la chair en purée grossière, puis incorporez le jus de citron. Incorporer l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture douce et grossière, en assaisonnant de sel et de poivre noir au fur et à mesure. Mettre de côté.Pour réaliser la gremolata, versez l’huile dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez la chapelure. Laissez-les cuire en absorbant l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Pendant que la chapelure cuit, hachez grossièrement le persil puis, une fois la chapelure croustillante, incorporez le persil et le zeste de citron.Badigeonnez les escalopes d’agneau d’huile, saupoudrez légèrement de za’atar, puis faites cuire sur ou sous un grill chaud, ou sur la plaque chauffante jusqu’à ce que l’extérieur soit foncé et l’intérieur rose rosé, en les retournant une fois. Verser la purée d’aubergines sur un plat de service, parsemer d’une ou deux pincées de piment d’Alep. Disposez dessus les escalopes cuites, puis parsemez de gremolata.Chou-fleur, citron et câpres« J’aime cuire brièvement le chou-fleur à la vapeur avant de le griller, le rôtir ou le faire sauter » : chou-fleur, citron et câpres. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverJ’aime cuire brièvement le chou-fleur à la vapeur avant de le griller, de le rôtir ou de le faire sauter. Les fleurons restent délicieusement humides à l’intérieur tandis que l’extérieur brunit. Pour 2-3 personneschou-fleur 1, de taille moyenne ail 2 clous de giroflehuile d’olive un peu citron 1piment d’Alep 1 cuillère à caféoignons de printemps 3persil un petit groupecâpres 1½ cuillère à soupePortez à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne et placez un panier vapeur ou une passoire dessus. Coupez le chou-fleur, coupez-le en gros bouquets, puis coupez-les en deux. Déposez-les dans le panier vapeur et couvrez avec un couvercle. Laissez le chou-fleur cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste tendre à la pointe d’un couteau, puis retirez le panier vapeur.Aplatissez les gousses d’ail avec le côté d’un couteau, mais ne les épluchez pas. Faites chauffer un bon filet d’huile dans une poêle peu profonde sur feu moyen. Placer les gousses d’ail aplaties dans l’huile, ainsi que les morceaux de chou-fleur, côté coupé vers le bas, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser légèrement dorés. Environ 7 ou 8 minutes.Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez le jus. Ajoutez les câpres et le piment d’Alep. Hachez finement les oignons nouveaux, en jetant les pointes vert très foncé, puis incorporez-les à la vinaigrette. Hachez grossièrement le persil et mélangez-le aux câpres.Pendant que le chou-fleur brunit légèrement, versez la vinaigrette dessus et jetez-y les fleurons. Transférer dans un plat de service.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
Source link -57