Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsjeAu four, les feuilles vert foncé étaient croustillantes sur les bords et s’étaient pelées pour révéler une charge de fromage blanc cuit et une tache de pâte d’épices de couleur rouille. Nous avons récupéré la feta salée à l’intérieur et sa tartinade chaude de style harissa et l’avons écrasée sur du pain déchiré d’un pain croustillant. De minuscules verres de bière fraîche étaient plus que bienvenus pour apaiser la chaleur vibrante.Il n’est pas vraiment nécessaire de fabriquer ses propres pâtes d’épices : le marché en est inondé. Mais parfois, un cuisinier veut juste jouer. L’armoire à épices est le plus grand coffre à jouets de tous et il y a beaucoup de plaisir à s’amuser lors d’un froid après-midi d’hiver, à broyer et à piler, à mélanger et à griller. Je ne suis pas sûr qu’il devrait y avoir des règles, et si vous souhaitez vous en tenir à l’extrémité la plus douce du spectre, alors vous devriez vous en tenir aux mélanges de coriandre et de cannelle, d’anis et de gingembre, de genièvre et de thym séché.A cette occasion, j’avais envie de chaleur. Un pot de grosses notes ardentes à incorporer dans un ragoût de légumes et à ajouter du feu à mon déjeuner de pain et de fromage. Il s’agit donc d’épices écarlates et rouille, mais principalement de piment d’Alep rouge foncé – pour ses notes fumées et fruitées proches des tomates séchées – et d’un peu de coriandre moulue pour ses notes d’agrumes contre le côté terreux sombre du cumin.Ajoutez une poignée de piments longs et frais au mélange et quelques gouttes d’huile d’olive et nous parlons d’une pâte semblable à la harissa, le mélange d’épices profondément parfumé et moyennement piquant utilisé, sous une forme ou une autre, dans tout le Moyen-Orient. Un petit pot de chaleur pour une froide journée d’hiver.Une pâte d’épices rouge feuUne pâte façon harissa à mélanger dans les ragoûts de légumes – elle est merveilleuse avec les aubergines – et pour mettre du feu dans les soupes. La chaleur dépendra de la variété de piments que vous utilisez. J’utilise de gros piments moyennement forts pour cela, mais d’autres préféreront peut-être une variété plus petite et plus épicée. Je hache finement les piments à la main et je les ajoute ensuite au mixeur. Cela implique quelques instants de travail supplémentaire, mais cela semble donner une meilleure texture à la pâte que de simplement tout jeter au mixeur.graines de carvi 2 cuillères à cafégraines de cumin 1 cuillère à cafégraines de coriandre 1 cuillère à soupepiments rouges 6, gros et fraispiment d’Alep 2 cuillères à cafésel 2 cuillères à caféail 4 clous de girofle dodushuile d’olive 100 mljus de citron 1 cuillère à soupeMettez les graines de carvi, de cumin et de coriandre dans une poêle sèche et peu profonde, placez sur feu doux à modéré et faites griller les épices pendant quelques minutes. Déplacez les graines dans la poêle de temps en temps, en prenant soin qu’elles ne brûlent pas, puis retirez-les du feu lorsqu’elles sont grillées et parfumées. A l’aide d’un moulin à épices ou d’un pilon et d’un mortier, réduisez les épices en poudre fine et versez-les dans le bol d’un mixeur électrique.Retirez les tiges des piments, puis hachez-les très finement. Ils devraient ressembler à de la viande hachée écarlate brillante. Ajoutez-les dans le bocal avec le piment d’Alep et le sel.Épluchez l’ail et mettez les gousses dans le bol mixeur, puis réduisez-les en une pâte grossière. Versez l’huile d’olive et poursuivez le traitement pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse. (Je pense que c’est plus intéressant quand ce n’est pas complètement fluide.)Goûtez un peu – il devrait être vraiment très chaud. Incorporez maintenant suffisamment de jus de citron pour ajouter une note de tête fraîche et légèrement acidulée.Feta au four dans des feuilles de vigneUn punch : de la feta cuite au four dans des feuilles de vigne. Photographie : Jonathan Lovekin/The ObserverVous pouvez bien sûr le préparer avec de la harissa du commerce. Les feuilles de vigne conservées sont disponibles en petits paquets en saumure ou en pots. Ils se conserveront assez bien lorsqu’ils seront scellés et conservés au frais. Je les trouve utiles pour emballer des boulettes de viande cuites au four (les feuilles aident à les garder juteuses) et pour emballer des morceaux de poisson blanc allant au four. Pour 2 personnesfeuilles de vigne 8, grands, emballés sous vide ou en bouteillefeta 2 blocs de 200 gfeuilles de thym 1 cuillère à soupe, hachéepâte d’épices 4 cuillères à soupe (la recette ci-dessus)huile d’olive 4 cuillères à soupecitron 1Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Placez un morceau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé au fond d’un plat allant au four. Cela facilitera le retrait des colis.Disposez 6 feuilles de vigne à plat sur le papier sulfurisé, chacune se chevauchant légèrement. Placez 1 des blocs de feta au milieu, puis saupoudrez de feuilles de thym. Pas de sel ni de poivre. Mettez 2 cuillères à soupe de pâte d’épices sur le fromage, puis repliez les feuilles sur le dessus du bloc et fixez-les avec une brochette en bois ou quelques piques à cocktail.Répétez avec les feuilles restantes et le deuxième bloc de fromage, le thym et la pâte d’épices, puis fixez les feuilles et arrosez les deux avec l’huile d’olive.Faites cuire les paquets pendant 20 minutes jusqu’à ce que les feuilles commencent à devenir croustillantes et que le fromage soit chaud, puis ouvrez les feuilles et laissez le dessus du fromage sentir la chaleur pendant 5 à 10 minutes. Pressez le citron pendant que vous mangez.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
Source link -57