Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsMAdhur Jaffrey est le cuisinier accidentel. « J’ai toujours été méfiante à l’égard de ma carrière de cuisinière, dit-elle, dans le sens où j’ai l’impression que ce n’est pas ma vraie carrière. Je sais cuisiner mais je suis actrice. En effet, elle l’est. Célèbre pour avoir remporté le prix de la meilleure actrice au festival du film de Berlin en 1965 pour son interprétation d’une star hautaine de Bollywood dans le film de Merchant Ivory. Wallah de Shakespeare. Mais elle est aussi une pionnière culinaire ; une éducatrice profonde qui a pris doucement par la main des générations de cuisiniers occidentaux et les a initiés aux joies, aux subtilités et aux variations régionales de l’Inde de sa naissance.Le mois prochain verra la publication d’une magnifique édition du 40e anniversaire de son livre fondateur Cuisine indienne, mis à jour pour inclure 11 nouvelles recettes. L’original était révolutionnaire à bien des égards. Il accompagnait une série dormante de la BBC du même nom en 1982, réalisée par le ministère de l’Éducation, et s’est vendu à des centaines de milliers d’exemplaires. Ce faisant, il a créé le marché du raccordement à la télévision. Plus important encore, il a présenté aux lecteurs les éléments essentiels de la torréfaction des épices et de la superposition des saveurs ; à des plats comme « l’aubergine cuite façon marinade » et le « poulet citronné à la coriandre fraîche ».«Quand ils m’ont demandé pour la première fois s’il était possible de le republier, je me suis demandé pourquoi», me raconte Jaffrey par téléphone depuis son appartement à New York, où elle vit depuis de nombreuses décennies. «C’est un peu daté mais c’est comme ça. Et puis j’ai commencé à le regarder et j’ai pensé, vous savez, ce n’est pas du tout daté. Il raconte les mêmes histoires que je raconte encore.Certains plats ont enfin retrouvé leur nom. Une recette initialement publiée sous le titre « Casserole d’agneau et de riz » est désormais simplement un biryani d’agneau mughlai. Il manque des recettes de légumineuses, y compris le tarka dal. « L’Angleterre a tellement changé. Vous n’êtes pas obligé de leur expliquer ce qu’est un tarka dal. Tout le monde sait. »Madhur Jaffrey avec Shashi Kapoor dans le film Shakespeare Wallah de Merchant Ivory de 1965 Photographie : Merchant Ivory/Kobal/REX/ShutterstockPour Rowan Yapp des éditeurs Bloomsbury, la réédition du livre concernait le passé et le présent. « Mon père était un grand cuisinier et il possède tous les livres de Jaffrey », dit-elle. « Ils sont entièrement annotés de notes et de ‘VG’ griffonnés. » En conséquence, je cuisine aussi avec elle. Mais il y a aussi beaucoup de membres plus jeunes de mon équipe qui ne connaissaient pas aussi bien son travail. L’intemporalité est évidente.Il semble que Observateur peut aussi s’attribuer un peu du mérite. Cuisine indienne était l’un des livres de cuisine importants sur lesquels j’ai écrit pendant le confinement du début 2021, lorsque les restaurants étaient fermés. Dans cet article, j’ai souligné que, honteusement, Cuisine indienne était épuisé. Yapp a décidé qu’il était temps de rectifier cela.Jaffrey vient d’avoir 90 ans et compte désormais des dizaines d’éditions à son actif, y compris des volumes pionniers sur la cuisine végétarienne indienne et d’autres couvrant la nourriture du sous-continent au sens large. Ces dernières années, elle a reçu des prix pour l’ensemble de sa carrière décernés par la Guild of Food Writers du Royaume-Uni et par la James Beard Foundation aux États-Unis. Malgré cela, elle s’émerveille toujours de sa propre histoire d’origine culinaire. Jaffrey est née à Delhi et a été élevée par son père cinéphile autour des classiques du cinéma britannique. Finalement, en 1955, elle vint à Londres pour étudier l’art dramatique à la Rada. Elle était tellement consternée par la nourriture – une maigre offre encore marquée par les privations du rationnement de guerre – qu’elle a demandé à sa mère de lui envoyer des recettes de chez elle.D’une manière ou d’une autre, malgré la rareté des ingrédients et les sténographies éparses de sa mère, Jaffrey a réussi à préparer les plats. «Je suis vraiment émerveillée par cette femme», dit-elle maintenant à propos d’elle-même plus jeune. «Je suppose que j’avais tout ce qu’il fallait pour chercher ces ingrédients. Je pense que c’était un profond mal du pays et un désir de retourner à la fois dans cette Inde émotionnelle que j’ai connue et auprès de ma mère. Elle attribue sa capacité à élaborer des recettes à partir d’instructions si rares au simple fait d’avoir un palais aiguisé. «Je m’en suis émerveillée pendant des années sans comprendre ce qui se passait», dit-elle. « En vieillissant, j’ai réalisé que non seulement je goûtais tout, mais que je l’enregistrais aussi. Ces goûts pénètrent dans le cerveau comme dans un ordinateur. Ils sont là, stockés et si vous avez réellement stocké les goûts, vous pouvez les rappeler, ce qui signifie que vous pouvez les recréer.Au début des années 1960, elle vivait à New York avec son premier mari, le regretté acteur Saeed Jaffrey. Elle avait déjà fait le film Wallah de Shakespeare, sur une troupe d’acteurs anglais transportant les œuvres du barde à travers l’Inde, jouant aux côtés de Felicity Kendal, 17 ans, dont la famille d’acteurs anglo-indiens a été l’inspiration directe du film. Le réalisateur Ismail Merchant voulait faire de la publicité pour le film et lui a donc présenté Craig Claiborne, l’écrivain culinaire du New York Times. Jaffrey cuisinait pour lui et il écrivait sur elle. Cela l’a amenée à l’attention de Judith Jones, rédactrice en chef de Julia Child chez Knopf. Cela l’a conduit en 1973 à son premier livre, Un Invitation à la cuisine indienne.La couverture originale de Indian Cookery de Madhur Jaffrey Photographie : PRÀ son tour, lorsque la BBC cherchait quelqu’un pour animer une émission de cuisine indienne, le nom de Jaffrey a été suggéré. Il n’est pas exagéré de dire que la Grande-Bretagne s’arrêtait tous les lundis soirs à 19 heures pour courir. Pour la Grande-Bretagne du début des années 1980, elle offrait un spectacle magnifique, avec ses textiles aux couleurs vives. et un équilibre exquis, comme si ce qu’elle faisait avec ces casseroles et ce roman les épices étaient aussi faciles que de respirer. Aujourd’hui, Jaffrey reconnaît que c’est son talent d’actrice qui l’a rendue si efficace en tant que cuisinière à la télévision. « Le désir de communiquer est celui d’un acteur et cela s’est avéré très utile », dit-elle. « Vous voulez impliquer le public, lui parler directement et lui dire : ‘Regardez, c’est ce que je fais.’ Essayez-le. C’est vraiment bien.’ C’est cette communication d’une personne à une autre qu’une actrice apprend à faire.Elle se réjouit de l’impact que cela a eu. « Un jour, j’ai fait du poulet à la coriandre. J’ai appris plus tard que toute la coriandre de Manchester s’était vendue du jour au lendemain. Les gens regardaient le spectacle le soir et préparaient le plat le lendemain.Nous avons tendance, à ces moments culminants de la carrière d’une icône, que Madhur Jaffrey est devenue à tous points de vue, à voir le monde depuis le sommet de la montagne. Mais, dit-elle avec ironie, l’ascension n’a pas toujours été facile. Au début, elle s’est vraiment sentie cataloguée comme une personne brune qui ne pouvait écrire que sur la nourriture des personnes brunes. « Il y a 50 ans, je voulais écrire sur la cuisine italienne », dit-elle. « Ils ont dit : ‘Non, vous ne pouvez pas. Vous êtes indien. Vous écrivez sur la cuisine asiatique. Et j’ai pensé : pourquoi ? J’en sais autant sur cela que sur la cuisine thaïlandaise et ils m’ont laissé écrire à ce sujet, mais ils ne me laissent pas écrire sur la cuisine italienne alors que j’y suis allé tant de fois. En revanche, dit-elle, les Blancs étaient autorisés à écrire sur l’Italie, même s’ils avaient peu de connaissances. Heureusement, dit-elle, les choses s’améliorent. «Je connais des gens d’origine indienne qui écrivent pour le New York Times et ils peuvent écrire sur n’importe quoi. J’étais là trop tôt. J’étais un bizarre.Non pas qu’elle approuve tout dans le monde de la nourriture et des recettes aujourd’hui. Elle l’examine avec l’œil de quelqu’un qui a vu beaucoup de choses arriver et beaucoup de choses disparaître. « Je suis consterné par certains aspects de ce qui se passe », déclare…
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