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L’article de Felicity Cloake sur le thé (Pas de sel s’il vous plaît, nous sommes britanniques : comment préparer la tasse de thé parfaite, 26 janvier) m’a rappelé que quand j’étais jeune, ma mère ne me laissait pas lui servir du thé car elle prétendait que je tenais la théière trop haute au-dessus de la tasse, permettant ainsi au thé de refroidir en descendant.
David Gent
Dartmouth, Devon
Deux événements se démarquent dans ma propre éducation personnelle au thé. La première fois, c’était lorsque j’étais adolescent, dans les années 1960, lorsque je travaillais sur des fouilles archéologiques dans le Warwickshire, où notre cabane de thé était dirigée par deux charmantes dames âgées. Après avoir demandé deux sucres, ils m’ont réprimandé poliment mais fermement et depuis, j’apprécie le thé non sucré. Le deuxième était un voyage plus récent à Darjeeling, qui m’a appris qu’avec son équilibre unique de délicatesse et de saveur, il n’y a pas de thé plus raffiné.
Mike Battye
Oxton, Merseyside
J’ai été ravi de lire le guide utile de Felicity Cloake sur la façon de préparer une bonne tasse de thé. Cependant, je remarque une fois de plus l’utilisation inappropriée du mot « infusion » lors de l’ajout d’eau bouillante aux feuilles de thé. Comme toute personne ayant grandi à Burton-on-Trent devrait le savoir, le « brassage » fait référence au processus de fermentation. Le mot pour ajouter de l’eau chaude au malt est « purée ». J’ai grandi en sachant qu’on permettait au thé dans la théière de « s’écraser » et non de « s’infuser ».
Révérend Ray Owen
Mayfield, Staffordshire
Je ne l’ai jamais essayé avec du sel (une recette de thé « scandaleuse » impliquant une pincée de sel suscite un commentaire de l’ambassade américaine, 24 janvier), mais en 1991, épuisé et toujours en décalage horaire après une longue nuit dans un bar de jazz de la Nouvelle-Orléans, on m’a demandé : la jeune barman si elle pouvait m’apporter quelque chose. « Ce que j’aimerais vraiment, c’est une tasse de thé », répondis-je, « mais tu ne peux pas faire ça, n’est-ce pas ? » Elle le pouvait, et elle l’a fait, et cela reste la concoction la plus immonde que j’ai jamais goûtée. Il s’est avéré qu’elle avait simplement versé du thé glacé dans une tasse et l’avait mis au micro-ondes.
Allan Wilcox
Nant Peris, Gwynedd
Le chimiste américain qui suggère d’ajouter du sel au thé est peut-être sur la bonne voie : il y a 45 ans, alors que je travaillais dans une taverne chypriote, j’ai appris à ajouter un peu de sel au café grec pendant que je le préparais. Il ne s’agit pas du goût du sel, qui fait simplement bouillir l’eau à une température plus élevée – c’est ce qui donne au café une meilleure saveur.
Charles Osborne
Prague, République Tchèque