Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsComment appelle-t-on un restaurant italien qui ne sert pas de pizza ?Lors du Fringe d’Édimbourg 2022, le restaurant Gusto dans la ville sonnait comme la punchline de l’une des blagues du festival de la comédie.La pizza n’était pas au menu du restaurant italien car il n’y avait pas de maestro pour la diriger. palle plateau à long manche utilisé pour transporter la pâte dans et hors du four brûlant de la cuisine.« Le mois marginal est notre mois le plus chargé à Édimbourg, mais nous avons dû fermer deux jours par semaine et nous ne pouvions pas vendre de pizza », explique Matt Snell, directeur général de Gusto. « Le pizzaiolo est un métier qualifié et nous n’en trouvions pas. Nos ventes représentaient un tiers de ce qu’elles auraient été normalement.Les fermetures liées au manque de personnel ont coûté à l’entreprise 750 000 £ cette année-là.Le salut – qui a « changé la donne », selon Snell – est arrivé lorsqu’il a réalisé que la chaîne de restaurants, forte de 14 personnes, pouvait profiter du programme gouvernemental de visa pour travailleurs qualifiés. À condition que Gusto puisse démontrer que le recrutement au niveau national était impossible, l’entreprise pourrait payer au gouvernement 3 000 £ par fois pour une licence lui permettant d’embaucher des chefs étrangers avec un visa temporaire.Bravissimopénurie de personnel résolue. »Au cours des 18 derniers mois, nous avons recruté 30 chefs et avons dépensé plus de 200 000 £ pour ce projet », explique Snell. «Cela fait la différence entre garder les restaurants ouverts ou fermés.»Cette bouée de sauvetage – et la pizza – sont désormais menacées par une politique gouvernementale conservatrice qui, selon de nombreux acteurs du secteur de l’hôtellerie, donne la priorité au calcul politique plutôt qu’au réalisme économique.Dans le cadre des plans visant à réduire l’immigration de 300 000 par an, le salaire minimum requis pour un visa de travailleur qualifié passera de 26 200 £ à 38 700 £ à partir d’avril. Le même seuil salarial s’appliquera à toute personne, y compris les citoyens britanniques, qui souhaite faire venir des membres de sa famille au Royaume-Uni, bien que cela ait été reporté à 2025 après un revirement du gouvernement provoqué par la consternation généralisée.Ces changements de politique pourraient avoir un effet dissuasif sur une industrie encore sous le choc du Covid, de l’inflation galopante et de la crise du coût de la vie qui en résulte, craignent les entreprises. De plus, le gouvernement a pris sa décision, selon l’organisme professionnel UK Hospitality, sans aucune consultation avec l’industrie.L’organisation, qui représente les entreprises gérant 100 000 établissements d’accueil, a écrit au ministère de l’Intérieur pour lui faire part de certaines de ses préoccupations. Il s’agit notamment du fait que 95 % des 8 500 travailleurs migrants recrutés l’année dernière ne seraient pas éligibles à un visa en vertu des nouveaux seuils.Les migrants représentant environ 15 % de la main-d’œuvre du secteur, les exclure complètement ne ferait qu’intensifier la bataille acharnée pour trouver du personnel. Le taux de postes vacants dans le secteur est déjà élevé, à 8 % – environ 120 000 postes vacants – et le déficit s’élève jusqu’à 10 % pour les chefs de cuisine et 21 % pour les chefs de production, ces abeilles ouvrières qui font couler de gros volumes de plats. cuisines et usines.Dans des régions comme la Cumbrie, peu peuplées mais très touristiques, les pénuries sont encore plus aiguës. Les entreprises de la région des Lacs sont « frustrées et en colère » face aux projets du gouvernement, selon Gillian Haigh, directrice générale de Cumbria Tourism.«Il est sorti de nulle part qu’ils pensent qu’augmenter le seuil salarial pourrait avoir un autre effet que d’aggraver la crise extrême de l’offre de main-d’œuvre», dit-elle. « Que sont censées faire les entreprises ? Certains disent qu’ils ne pourront pas gérer certaines parties de leur entreprise, voire qu’ils ne pourront pas les gérer du tout.Kate Nicholls, directrice générale de UK Hospitality, souligne le risque non seulement de perdre le flux régulier de personnel dans les hôtels, restaurants et bars britanniques, mais aussi la concurrence accrue avec d’autres secteurs confrontés au même problème. « Il y a une pénurie de main-d’œuvre à l’échelle de l’économie. Ils [migrant workers] sont un élément vital et important et, surtout, ils comblent une lacune.En théorie, le résultat pourrait être que les entreprises hôtelières soient incitées à payer des salaires plus élevés, qui seraient ensuite gagnés par les employés recrutés dans le pays. Mais la réalité est que même lorsque les salaires augmentent, l’offre de personnel qualifié n’existe tout simplement pas.Nicholls souligne une « bombe à retardement » démographique qui a frappé en 2020, lorsque le ralentissement des taux de natalité au cours des années autour du millénaire a entraîné une baisse du nombre de jeunes de 18 à 24 ans entrant sur le marché du travail.Covid a fermé le vivier de talents arrivant dans les écoles hôtelières ou a conduit le personnel à prendre un emploi ailleurs lorsque les pubs, les bars, les restaurants et les hôtels ont fermé leurs portes.ignorer la promotion de la newsletter précédenteInscrivez-vous pour Affaires aujourd’huiPréparez-vous pour la journée de travail : nous vous indiquerons toutes les actualités et analyses économiques dont vous avez besoin chaque matin. », »newsletterId »: »business-today », »successDescription »: »Préparez-vous pour la journée de travail : nous vous indiquerons toutes les actualités et analyses commerciales dont vous avez besoin chaque matin »} » config= » »renderingTarget » : »Web », »darkModeAvailable »:false »>Avis de confidentialité: Les newsletters peuvent contenir des informations sur des organismes de bienfaisance, des publicités en ligne et du contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre Politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et la politique de confidentialité et les conditions d’utilisation de Google s’appliquent.après la promotion de la newsletter« Les entrepôts Amazon ont occupé une grande partie de notre personnel pendant le confinement », explique Snell. «Ils pouvaient y accéder directement et le salaire était similaire. Les gens ne sont pas revenus dans l’industrie.Le casse-tête du recrutement était si pénible que lorsqu’il a postulé pour un chef de cuisine à Birmingham, au tarif très compétitif de 37 000 £, il s’est réveillé le lendemain matin pour trouver des restaurants rivaux surenchérissant sur lui pour le même personnel à 40 000 £.Les aspects économiques n’avaient tout simplement pas de sens dans un secteur où les marges sont déjà très minces. Il y a un seuil à partir duquel il devient impossible de gagner de l’argent, il faut donc augmenter les prix, ce qui stimule l’inflation, ce qui va à l’encontre de ce que le gouvernement prétend essayer de faire », explique Snell. Même s’il pouvait payer plus, Snell n’est pas sûr qu’il trouverait les travailleurs qualifiés dont il a besoin.La nouvelle politique migratoire du gouvernement ne fera qu’exacerber le problème, dit-il, entraînant une augmentation des fermetures de restaurants et une baisse des recettes de TVA versées au Trésor.« Les conservateurs sont tellement absorbés par cette idée d’arrêter les bateaux, selon laquelle l’immigration est tout, qu’ils ont décidé de sévir sans vraiment comprendre l’effet que cela aura sur différentes industries », dit-il. « C’est juste un autre clou dans le cercueil de l’industrie hôtelière. »Bien entendu, ce ne sont pas seulement les entreprises qui pourraient souffrir, mais aussi les personnes et ceux qui les aiment.Maria et son mari, Nasir, dont les noms ont été modifiés pour protéger leur identité, ont obtenu leur premier visa de conjoint l’année dernière, pour un coût de près de 5 000 £, sans compter les tests d’anglais et la traduction des documents.« Nous nous sommes installés dans un logement loué et tous deux avons un emploi. Nous n’avons investi de l’argent qu’au Royaume-Uni », explique Maria. « Il est dévastateur de constater qu’en combinant les revenus, nous pouvons tout simplement dépasser les nouvelles exigences de revenu.« La décision nous interdit effectivement de fonder une famille. Je suis travailleuse indépendante et si je tombais enceinte et que je devais m’absenter du travail, nous passerions en dessous du seuil et mon mari pourrait être expulsé.«Je devrais choisir entre vivre seule au Royaume-Uni et retirer mon enfant à son père, ou quitter tout ce pour quoi j’ai travaillé ici pour rejoindre mon mari dans un autre pays.»Interrogé sur l’impact potentiel des changements sur le secteur hôtelier, un porte-parole du ministère de l’Intérieur a renvoyé le Guardian à une fiche d’information en ligne.
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