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THanksgiving est l’une de mes célébrations préférées depuis que je l’ai passé avec l’oncle de mon ami Andrew, Bill, et sa famille à Chattanooga, Tennessee. Comme c’était l’habitude à l’époque, Bill faisait frire une dinde dans une cuve d’huile dans le jardin (autour de laquelle Bosco, le chien, sautait en rond), tandis que le reste d’entre nous préparait un défilé de légumes pour l’accompagner. Après le déjeuner, nous avons bu du clair de lune, coupé des bons de réduction pour le Black Friday dans le journal local et mangé une magnifique tarte à la citrouille faite maison, semblable à celle-ci, remplie de touffes de crème bien arrosées.
Tarte à la citrouille et pacanes caramélisées à l’érable
Vous aurez besoin d’un robot culinaire, d’un plat à tarte de 22 cm x 3½ cm de hauteur (idéalement avec un fond amovible) et de quelques fèves au four (ou de lentilles et haricots secs) pour cuire à l’aveugle le fond de tarte. La purée de citrouille est disponible dans la plupart des grands supermarchés britanniques, mais vérifiez que la garniture est composée à 100 % de citrouille et rien d’autre. J’aime America’s Finest ou Libby’s. La crème au bourbon est idéale pour servir : pour la réaliser, fouettez 250 ml de crème vegan de votre choix (j’aime Oatly) jusqu’à obtenir des pics mous, puis incorporez une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de whisky bourbon.
Préparation 15 min
Froideur 30 minutes
Cuisiner 2 heures
Cool 2 heures+
Sert 8
Pour la pâtisserie
150 g de farine nature
2 cuillères à soupe (30 g) de cassonade légère
½ cuillère à café de sel marin fin
75 g de beurre végétalien froid non saléen cubes
Crème fouettée végétalienne au bourbonpour servir (facultatif ; voir introduction de la recette)
Pour les pacanes à l’érable
100 g de noix de pécan
75 ml de sirop d’érable
Une pincée de sel marin fin
Pour la garniture à la citrouille
1 boîte de 425 g de purée de potiron
1 cuillère à café de pâte de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
125 g de sucre mou roux clair
½ cuillère à café de sel marin fin
3 cuillères à soupe de farine de maïs
Pour faire la pâte, mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez plusieurs fois. Ajoutez le beurre et mixez pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajoutez une cuillère à soupe et demie d’eau froide, mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se rassemble, puis arrêtez – ne la transformez pas trop, sinon la pâte sera dure. Versez la pâte sur un plan de travail, puis utilisez vos mains pour la rassembler en un disque. Envelopper ultérieurement dans une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour recouvrir largement le fond de tarte, puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Pendant ce temps, préparez les pacanes et la garniture. Tapisser une petite plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et ajouter les noix de pécan. Verser dessus le sirop d’érable et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées. Cuire au four pendant 10 minutes, remuer pour mélanger à nouveau, puis cuire au four pendant cinq dernières minutes. Transférez les noix dans une assiette pour qu’elles refroidissent et saupoudrez d’une pincée de sel marin. Une fois refroidies, hachez grossièrement les noix de pécan, enveloppez-les et réservez jusqu’au moment de servir (ne les mettez pas au réfrigérateur).
Mettez tous les ingrédients de la garniture à la citrouille dans un bol, fouettez jusqu’à consistance lisse et mettez de côté.
Sortez la pâte du réfrigérateur, puis déballer en gardant le papier. Sur un plan de travail propre et fariné, étalez la pâte en un cercle de 32 cm de diamètre. A l’aide du rouleau à pâtisserie, soulevez délicatement le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis, à l’aide de vos pouces, faites-le glisser délicatement sur les bords et sur les côtés.
Passez un couteau bien aiguisé sur le bord extérieur du moule pour couper tout excédent de pâte. Une fois tapissé, posez le papier sulfurisé réservé sur la pâte et remplissez-le de billes de cuisson ou similaire. Placez-le sur une plaque plus grande (si votre plat à tarte a un fond amovible), enfournez à blanc pendant 15 minutes, puis vérifiez l’évolution : lorsque la pâte commence à prendre une couleur beige pâle, retirez le papier et les haricots.
Versez la garniture dans le moule à tarte, puis tapotez plusieurs fois le moule sur le comptoir pour disperser les bulles. Cuire au four pendant une heure, puis retirer et laisser refroidir. Réfrigérer quelques heures, voire toute la nuit, avant de servir.
Pour servir la tarte, transférez-la dans une assiette, parsemez-la de noix de pécan et servez avec de la crème fouettée au bourbon, si vous le souhaitez.