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À Mexico, le déjeuner est à l’église, et la cuisine maison avec une famille sera toujours meilleure que tout ce qui se trouve dans un restaurant – une règle verrouillée. Lorsque j’ai séjourné ici pour la première fois, avec un clan de la classe ouvrière dans une maison en parpaings à trois niveaux dans l’arrondissement d’Iztacalco, il y avait environ six repas de famille complets par jour, dont trois petits déjeuners distincts adhérant à trois points distincts d’une matinée. Je ne plaisante pas.
Si quelqu’un vous invite chez lui pour manger, considérez la possibilité que tout ce qui vous est servi puisse finir par être le clou culinaire de votre voyage. Vous pouvez en avoir un petit aperçu en essayant la comida corrida dans une fonda ; c’est la coutume à prix fixe de Mexico City des restaurants abordables, de style maison, ouverts uniquement le midi, qui apparaissent dans presque tous les autres coins de cette ville, des quartiers les plus riches aux plus pauvres. Les repas varient généralement entre 60 et 150 pesos (environ 3,50 à 9 dollars). Il serait impossible de dire « Allez à celui-ci ou à celui-là », car la commodité – au bureau ou juste en bas de votre appartement – est le facteur déterminant de votre allégeance.
Utilisez les marchés autant que possible. Chaque colonie majeure en a un, et certains sont meilleurs que d’autres. Pourtant, chacun entretient une coutume d’échange qui remonte à des siècles, et j’aimerais que nous ayons des marchés publics avec des étals ouverts et des vendeurs dans chaque ville ici aux États-Unis. Au cours de mes dernières années à vivre à plein temps à Mexico, ma porte était pendant un certain temps à 10 pas de l’entrée d’un marché, où je pouvais sortir du lit le matin, marcher dans mes chanclas et obtenir des herbes fraîches, fromages, œufs, légumineuses, légumes, produits laitiers et avocats « pour aujourd’hui » de vendeurs indépendants, de petits agriculteurs et de bouchers et poissonniers à vie. Dix pas ! Je me souviens avoir pensé que tout le monde dans le monde devrait vivre comme ça.