Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLes connaisseurs de café croient depuis longtemps qu’ajouter un peu d’eau aux grains avant de les moudre pourrait faire la différence.Un nouveau étude par des chercheurs de l’Université de l’Oregon semble confirmer exactement pourquoi.La recherche a exploré comment la technique, qui a commencé comme une tentative de résoudre le processus de préparation du café, souvent compliqué, affectait également la saveur.Les connaisseurs de café croient depuis longtemps qu’ajouter un peu d’eau aux grains avant de les moudre pourrait faire la différence. (Getty) »Lorsque vous moudez du café, il va partout », a déclaré Christopher Hendon, co-auteur de l’étude et professeur agrégé de chimie informatique des matériaux à l’Université de l’Oregon. »La poussière sort du broyeur, c’est comme un panache qui recouvre tout. Mais si vous ajoutez un peu d’eau, elle ne semble pas aller partout. C’est plus propre. C’est la principale raison pour laquelle les gens le faisaient. »Le désordre est causé par l’électricité statique, créée par la friction lorsque les grains sont écrasés les uns contre les autres.Cette charge statique fait alors que les particules de café moulu se repoussent – comme des aimants de même polarité – et les envoient dans toutes les directions.L’eau agit comme un isolant, atténuant cet effet — un processus connu sous le nom de technique des « gouttelettes de Ross ». »Il a été proposé pour la première fois par un passionné sur un forum de barista à domicile », a déclaré Hendon. »L’idée existe depuis plusieurs années et, à l’origine, elle était empruntée à l’industrie de la production de matériaux, comme la pâte à papier. »Cependant, ce qui a commencé comme un moyen de réduire les dégâts s’est lentement transformé en un moyen plus sophistiqué d’obtenir une meilleure infusion – du moins c’est ce que les gens pensaient.Un amateur de café et de dessins animés devient un culte sur InternetLa théorie était qu’en réduisant l’électricité statique, l’eau empêchait non seulement le café moulu de voler ou de coller à l’intérieur du moulin, mais elle empêchait également la formation d’amas microscopiques pendant l’infusion.Pourquoi les touffes sont-elles mauvaises ? Parce que l’eau coule autour d’eux, laissant derrière elle le café intact – et donc sa saveur.Dans le langage des baristas, ils diminuent le rendement d’extraction, ou la quantité de café qui se retrouve dans la tasse, dissoute dans le liquide. »Si des touffes se forment, il y aura des quantités importantes d’espace vide, un peu comme lorsque vous empilez des pastèques », a déclaré Hendon. »En conséquence, lorsque vous poussez l’eau à travers, vous vous retrouvez avec moins de surface en contact avec l’eau et donc une extraction moindre. »L’étude, publiée le 6 décembre dans la revue Matter, a testé cet avantage potentiel plus subtil et plus difficile à percevoir de l’ajout d’eau aux haricots : l’élimination des microgrumeaux qui volent la saveur.Mettre la « gouttelette de Ross » à l’épreuveL’équipe de recherche comprenait deux volcanologues, qui ont réutilisé un outil habituellement utilisé pour mesurer les charges électriques des incendies de forêt et des cendres volcaniques.Ils ont pesé le café avant d’ajouter de l’eau – à l’aide d’une pipette pour une précision au microgramme près – puis l’ont moulu dans un moulin professionnel, l’un des plus rapides du marché et un choix populaire dans les cafés. »L’ajout de petites quantités d’eau – allant d’une gouttelette vers le haut – passive ou éteint la charge statique et le fait de manière à ce que le café sorte du moulin sans avoir été chargé », a déclaré Hendon.On ne sait pas exactement ce que fait l’eau, mais il a dit qu’elle absorbe peut-être la charge ou modifie la température à l’intérieur du broyeur, réduisant ainsi les effets de friction.Commencez avec une seule goutte d’eau et augmentez à partir de là, disent les experts. (Getty Images) »Si vous ajoutez une quantité d’eau suffisante, vous pouvez également éliminer la formation de grumeaux », a-t-il ajouté. »En principe, vous obtiendrez des extractions plus élevées ou moins de déchets. C’est exactement ce que cela fait, car vous offrez désormais plus de surface disponible pour la même quantité d’eau. »Sans grumeaux, toute l’eau d’infusion entre en contact avec les grains moulus, réduisant ainsi la quantité de café effectivement inutilisée et donnant une infusion plus cohérente.La quantité idéale d’eau peut changer en fonction de paramètres tels que le type de torréfaction et la grossièreté de la mouture. Il n’y a donc pas de règle unique, mais en moyenne, l’étude a révélé que l’ajout d’eau augmente le rendement d’extraction. de 10 pour cent.Hendon a prévenu que cela n’équivaut pas nécessairement à une différence tangible de saveur, mais cela confirme l’avantage de la technique des « gouttelettes de Ross ». »(Depuis la publication de l’étude), j’ai reçu beaucoup d’e-mails de personnes me disant à quel point ils étaient reconnaissants, car du simple point de vue de la propreté, il s’agit d’une mise à niveau massive, massive », a déclaré Hendon. »Ce que je recommanderais à l’utilisateur domestique, c’est de commencer avec une seule goutte d’eau et d’accumuler à partir de là – il y a beaucoup de nuances dans ce processus. »Il y a aussi un problème : l’eau améliore la propreté quelle que soit votre méthode d’infusion, mais un avantage d’infusion ne se produit qu’avec l’espresso et, dans une moindre mesure, le café filtre.Lorsque vous utilisez une cafetière, une presse française ou un AeroPress, rien ne change beaucoup car, étant donné la mouture plus grossière requise, « toute l’eau touche déjà tout le café », a déclaré Hendon.La quête d’une meilleure infusionLance Hedrick, un expert en café et barista professionnel qui n’a pas participé à l’étude, a tenté de reproduire les conclusions de l’étude et a discuté de ses résultats dans une analyse approfondie sur YouTube.Il a déclaré que les travaux constituent une vaillante tentative de démystifier ce qui se passe lorsque les haricots sont aspergés d’eau, mais que pour des preuves plus concluantes, davantage de tests avec différents modèles de broyeurs devraient être effectués.Cependant, sur la base de ses propres tests, il estime que les avantages sont plausibles. »J’ai découvert que la quantité d’eau nécessaire pour obtenir les prétendus bienfaits variait énormément d’un broyeur à l’autre », a-t-il ajouté.La quantité idéale d’eau peut changer en fonction de paramètres tels que le type de torréfaction et la grossièreté de la mouture, il n’y a donc pas de règle unique. (Getty Images/iStockphoto) »Ainsi, même si je ne pense pas qu’il y ait actuellement une implication pratique fourre-tout de l’étude pour améliorer immédiatement la préparation du café à la maison, je pense qu’il s’agit d’un ajout important aux tentatives actuelles visant à comprendre le processus extrêmement complexe de mouture. , ce qui est sans doute l’aspect le plus important de la préparation d’une tasse.François Knopes de l’Independent Coffee Lab, un torréfacteur et dégustateur professionnel qui n’a pas non plus participé à l’étude, a déclaré qu’il pulvérisait régulièrement ses grains avant de les moudre pour une évaluation de dégustation et qu’il recommanderait de le faire à toute personne vivant à la maison.Cependant, il pense que le faire ailleurs pourrait ne pas être pratique. »Cela prendrait beaucoup de temps pour la plupart des configurations professionnelles, comme un café servant des centaines de boissons à base d’espresso par jour », a déclaré Knopes. »Pour améliorer et augmenter l’extraction, les baristas professionnels ont intérêt à rechercher des technologies de broyage améliorées ou des dispositifs de « démottage », de petites aiguilles utilisées pour fouetter le marc et briser les petits rochers générés lors du broyage. »Hendon était d’accord. « Pour le moment, c’est un peu peu pratique dans le sens où cela nécessiterait encore une étape supplémentaire », a-t-il déclaré. »Mais je soupçonne que des technologies seront développées autour de l’idée selon laquelle l’ajout d’eau à la demande est une technique très puissante. »
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