Customize this title in frenchLe gagnant du Jonathan Gold Award est le barbecue de Koreatown’s Park

Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Park’s BBQ n’était pas le premier restaurant de barbecue coréen à ouvrir à Los Angeles, loin de là. En fait, en 2004, un an après l’ouverture du barbecue de Park, Jonathan Gold écrivait dans LA Weekly qu’il y avait « 850 endroits réputés pour manger et boire » dans le Koreatown de Los Angeles. Et pourtant, au cours des 20 dernières années, Park’s a joué un rôle central en faisant des saveurs du barbecue coréen un élément essentiel de la cuisine de Los Angeles – et en élargissant les possibilités de ce que la cuisine coréenne pourrait être dans cette ville. « Park’s BBQ est le palais ultramoderne des viandes haut de gamme qui a changé la donne à Koreatown », a écrit Jonathan dans un article du LA Weekly de 2012, « 60 plats coréens que chaque Angeleno devrait connaître ». Park’s est « le restaurant qui a réussi à mettre le parfum du charbon de bois dur dans la viande et non dans vos cheveux, a établi le bœuf Wagyu superprime comme qualité standard et a introduit le porc connu sous le nom de Tokyo X, un porc maigre et dense issu d’une race hybride spéciale dont le ventre a la présence élastique des pâtes fraîches. La viande occupe le devant de la scène au Park’s BBQ, récipiendaire cette année du LA Times Gold Award. (Mariah Tauger / Los Angeles Times) Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles Park’s BBQ est le récipiendaire cette année du LA Times Gold Award, un honneur conçu en 2017 par mon mari, et le critique de restaurant de ce journal jusqu’à sa mort en 2018, « avec l’idée », écrivait-il à l’époque. , «d’honorer l’excellence culinaire et d’élargir la notion de ce que pourrait être la cuisine du sud de la Californie. Le prix célèbre l’intelligence et l’innovation, la brillance et la sensibilité à l’esthétique, à la culture et à l’environnement.Lorsque Jenee Kim a ouvert Park’s BBQ pour la première fois sur un tronçon très fréquenté de Vermont Avenue, à l’extrémité est du vaste Koreatown de Los Angeles, elle était une mère célibataire à la recherche d’un moyen de subvenir aux besoins de ses deux enfants et de commencer une carrière. « Je ne pensais pas ouvrir ce grand restaurant barbecue », a-t-elle déclaré récemment dans l’une des salles à manger privées à l’étage du Park’s. Elle cherchait un petit endroit modeste, mais à la place, elle est tombée sur l’ancien bar massif de deux étages du Vermont qui avait été fermé pendant deux ans et avait une pile de billets pour des violations du contrôle des boissons alcoolisées. Jenee Kim, chef et propriétaire de Park’s BBQ, lauréat du LA Times Gold Award.(Cody Long et Yadira Flores / Los Angeles Times) Sa vision grandit. Une de ses amies connaissait les gens derrière Park’s BBQ en Corée, qui à l’époque était l’un des restaurants les plus célèbres de Séoul. D’une manière ou d’une autre, elle a persuadé les propriétaires de Séoul de confier leur nom à un restaurateur novice et d’envoyer un représentant pour l’aider à trouver des morceaux de viande – comme le ggot sal ou le bœuf aux fleurs – qui étaient populaires en Corée mais n’étaient pas encore établis à Los Angeles. « J’ai dû tout apprendre », a-t-elle déclaré. « J’ai dû apporter tous ces assaisonnements de Corée, même les plats. J’ai appris à faire leur soupe de côtes courtes.Même avec le nom du parc, le restaurant a dû surmonter quelques obstacles au début – il a fallu plusieurs mois après l’ouverture pour que Kim obtienne un permis d’alcool et une épidémie de maladie de la vache folle en 2004 a ralenti la consommation de bœuf pendant un certain temps. Mais Park’s a trouvé sa place en tant que restaurant servant de la viande de haute qualité dans un environnement où les Coréens et les non-Coréens se sentent chez eux. Joorim de morue noire épicée de Park’s BBQ.(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Au fur et à mesure que Kim acquérait plus d’expérience en tant que chef et restauratrice, elle a commencé à faire le sien de Park, en ajoutant de nouveaux banchan ou des plats d’accompagnement, comme la coriandre assaisonnée d’épices, une herbe qui n’est pas traditionnellement servie dans les restaurants de barbecue coréens mais bien connue des mangeurs de Los Angeles. . Elle a également ajouté une plus grande variété de ragoûts, de soupes et de nouilles ainsi que des fruits de mer traditionnels et des crêpes au kimchi. Park’s est rapidement devenu l’un des endroits clés où les Angelenos emmènent des amis de l’extérieur pour montrer leur ville.Kim est également devenu plus ambitieux. Elle a ouvert le restaurant Don Dae Gam, centré sur le porc, et le restaurant de style bar à tapas LaOn, qui sert de nouvelles versions des classiques royaux de Joseon. Bien que de courte durée, LaOn en 2012 – avec l’empire grandissant de Roy Choi, Momofuku de David Chang et les créations de luxe Est-Ouest de Corey Lee à Benu à San Francisco – a aidé à montrer à une nouvelle génération de convives que la cuisine coréenne n’est pas statique mais florissante, cuisine évolutive. Sal de ggot de bœuf de Kobe avec une variété de banchans au Park’s BBQ à Koreatown.(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Le mois dernier, le critique de restaurant du Times, Bill Addison, a qualifié le chef Kiyong « Ki » Kim, du spot de menu de dégustation de Koreatown Kinn, de « l’une des voix culinaires les plus fraîches de Los Angeles ». Et l’année dernière, il a salué l’innovation de la Yangban Society égalitaire de Katianna et John Hong.Je crois que le barbecue de Park et la brève existence de LaOn ont aidé à préparer les convives de Los Angeles à la nourriture palpitante de Kinn et Yangban. Ces jours-ci, Kim, dont la fille Elizabeth Hong est directrice culinaire des restaurants Mozza de Nancy Silverton, prépare constamment de nouveaux plats avec son chef, Ryan Park. Elle est plus active que jamais.Quelques mois avant sa mort en 2018, pour une section spéciale du Times publiée sur Koreatown à l’occasion des Jeux olympiques d’hiver de Pyeongchang, Jonathan a écrit : « Park’s n’est peut-être plus le seul endroit de barbecue coréen haut de gamme en ville… mais le les côtes levées, la langue de bœuf et la poitrine de porc de race rare chez Park’s sont de la plus haute qualité possible, les banchan sont inventifs et frais, et les nouilles froides appelées naengmyeon, la finition traditionnelle d’un repas au barbecue, sont acidulées et élastiques. Même des choses comme la pieuvre en pot de pierre, la morue noire braisée et un simple kimchi jjigae ont des profondeurs de saveur auxquelles vous ne vous attendez peut-être pas. Il est sans doute indiscutable que le restaurant moderniste de Jenee Kim reste le meilleur endroit de Koreatown pour manger un barbecue coréen.Cette opinion est toujours valable pour notre porte-parole actuel. « Littéralement, des dizaines de barbecues bordent les rues de Koreatown », écrit Addison dans notre dernier guide des 101 meilleurs restaurants de Los Angeles. “Par tous les moyens, visitez Soot Bull Jeep pour l’expérience la plus enfumée au charbon de bois; Sun Ha Jang pour les variations de canard ; et l’un des derniers entrants les plus rentables pour le bœuf vieilli à sec. Mais pour la qualité globale et l’hospitalité, l’opération de Jenee Kim est toujours l’endroit où il faut être.Un dîner de célébration avec une présentation du LA Times Gold Award aura lieu au Park’s BBQ le 12 septembre. La nuit suivante, le 13 septembre, le gagnant du LA Times Restaurant of the Year Holbox recevra son prix lors d’un dîner au restaurant du centre-ville de Gilberto Cetina Jr. Les billets pour les deux dîners sont maintenant disponibles à lafoodbowl.com.Park’s BBQ, 955 S. Vermont Ave., Unité G, Los Angeles, (213) 380-1717, parksbbq.com

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