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- Les franchisés de restauration rapide californiens craignent que les convives n’affluent vers Chili’s et Applebee’s pour éviter les hausses de prix.
- Les restaurants à service limité augmentent leurs prix pour compenser le salaire de 20 dollars versé par l’État aux travailleurs de la restauration rapide.
- En conséquence, l’écart de prix entre les restaurants de restauration rapide et les restaurants décontractés pourrait se réduire.
La Californie a récemment augmenté son salaire minimum pour les travailleurs de la restauration rapide à 20 dollars, et les franchisés ont augmenté leurs prix pour compenser cette crainte d’envoyer certains convives dans les bras de chaînes de restauration décontractées comme Chili’s et Applebee’s.
Ces chaînes ne sont pas soumises au nouveau salaire minimum et ne devraient donc pas augmenter leurs prix autant. Cela pourrait potentiellement réduire la différence de prix entre les restaurants de restauration rapide et les restaurants décontractés.
Le salaire de 20 dollars s’applique aux travailleurs des chaînes de restaurants à service limité – celles où les convives ne bénéficient généralement pas de service à table et ne paient pas leur nourriture avant de la manger – avec au moins 60 emplacements dans tout le pays.
Les restaurants fast-food californiens ont augmenté leurs prix pour compenser le salaire, qui est 25 % supérieur au salaire minimum général de l’État.
Bien que la législation ait été promulguée le 1er avril, certains restaurants ont progressivement augmenté leurs prix pour éviter le choc de l’augmentation spectaculaire des prix d’un jour à l’autre.
Shane Paul, propriétaire de sept restaurants Jack in the Box à San Diego, a déclaré à BI qu’il avait augmenté les prix dans ses restaurants d’environ 10 % ou 11 % au cours des six à 12 derniers mois en prévision de la hausse des salaires. Les années précédentes, il a généralement augmenté les prix d’environ 3,5 à 4 %, a-t-il déclaré.
Les transactions dans ses restaurants « ont déjà tendance à baisser », a-t-il déclaré.
Paul a émis l’hypothèse que certains convives pourraient plutôt se rendre dans des restaurants décontractés comme Chili’s ou Applebee’s, qui, selon lui, proposaient des offres permettant aux convives de prendre un repas assis pour « un dollar ou deux de plus que nous ».
Applebee’s est une chaîne de restaurants décontractés. Scott Olson/Getty Images
Harsh Ghai, qui a déclaré posséder environ 180 restaurants Burger King, Taco Bell et Popeyes en Californie, a exprimé des préoccupations similaires.
Il a déclaré à BI que ses augmentations de prix avaient déjà un impact sur les ventes des restaurants et qu’il s’attendait à ce que davantage de convives se tournent plutôt vers les épiceries, Chili’s et Applebee’s.
« Nous allons commencer à rivaliser avec eux », a déclaré Ghai, parlant des restaurants décontractés.
Au cours d’une année typique, les restaurants de Ghai augmentent leurs prix entre 2 et 3 %, a-t-il déclaré. Mais au cours des 12 derniers mois, il a augmenté les prix entre 8 et 10 %, en grande partie simplement pour refléter l’inflation alimentaire, a-t-il déclaré. Il ne peut pas augmenter davantage les prix pour absorber la hausse des salaires, car les clients ne reviendraient pas, a-t-il expliqué.
Scott Rodrick, propriétaire de 18 McDonald’s dans le nord de la Californie, a déclaré à BI qu’il était « profondément préoccupé » par le fait que le nouveau salaire minimum « réduit l’écart de compétitivité » entre les différents types de restaurants.
Rodrick a déclaré qu’il avait augmenté les prix dans ses restaurants entre 5 % et 7 % au cours des trois mois de 2024.
Les dirigeants de Kura Sushi, une chaîne japonaise qui compte environ 60 établissements aux États-Unis, ont déclaré aux analystes début avril qu’ils pensaient que le salaire de 20 dollars augmenterait leur proposition de valeur alors que d’autres chaînes continuaient d’augmenter les prix.
Le PDG Hajime Uba a noté que les prix de Kura Sushi se rapprochaient de plus en plus de ceux de la restauration rapide.
Les convives se rendent généralement dans des fast-foods et des restaurants décontractés pour différentes occasions, a déclaré à BI Brian Vaccaro, analyste en restauration chez Raymond James.
Les restaurants avec service à table attirent généralement les convives qui souhaitent « se détendre et rembobiner » en famille et entre amis. En revanche, les gens vont généralement dans les restaurants à service limité pour la rapidité et la commodité, a-t-il déclaré.
Les salaires pourraient s’envoler dans l’ensemble du secteur de la restauration
Les analystes affirment qu’il est difficile de prédire exactement comment les habitudes des convives changeront en réponse à l’augmentation des prix dans les chaînes de restauration rapide. Les gens pourraient acheter davantage de produits d’épicerie, choisir des offres de restauration rapide ou changer de restaurant.
Certains analystes s’attendent néanmoins à ce que d’autres employeurs de l’État – comme les restaurants à service complet et les détaillants – commencent à rémunérer davantage leurs employés afin de rester compétitifs, ce qui pourrait à terme signifier que d’autres restaurants augmenteront également les prix de leurs menus.
Sal Vitalie, propriétaire du Garden Club, un restaurant du sud de San Francisco, a déclaré à BI qu’il devra « absolument » augmenter ses salaires pour rivaliser avec les chaînes de restauration rapide locales.
Néanmoins, dans certains cas, Vaccaro a noté que les serveurs des chaînes de restaurants à service complet à prix moyen sont susceptibles de gagner déjà 30 $ ou plus de l’heure, pourboires compris, de sorte que les hausses de prix pourraient bien être loin.
« Si les restaurants décontractés peuvent maintenir les prix et ne voient pas la pression à la hausse de la main-d’œuvre, ils pourraient bénéficier de certains avantages à mesure que l’écart entre les restaurants décontractés et les prix des services limités se rétrécit », a déclaré Sharon Zackfia, analyste en restauration chez William Blair, à BI par courrier électronique.
« Mais un service limité restera moins cher, et les principes clés de rapidité et de commodité resteront un facteur positif pour la demande de service limité pour les clients en déplacement », a-t-elle déclaré.
Êtes-vous un employé de la restauration rapide enthousiasmé par le nouveau salaire minimum ? Ou un franchisé ou un gérant de restaurant inquiet de l’impact que cela aura sur votre entreprise ? Envoyez un e-mail à ce journaliste à [email protected].