Customize this title in frenchMéfiez-vous de la nourriture qui n’est pas de la nourriture

Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsChris van Tulleken refuse de me dire quoi prendre pour le petit-déjeuner. « Tout le monde pense que j’ai une opinion bien arrêtée sur ce qu’il faut manger », me dit-il, alors que j’hésite entre les œufs bénédictine et le full English. « Et je n’ai presque pas d’opinion. »Maintenant, ce n’est pas tout à fait vrai. Quand je lui dis plus tard que j’ai décidé qu’un cola plein de sucre de temps en temps est probablement meilleur que plusieurs sodas allégés tous les jours, il répond : « Profitez de l’acide phosphorique qui lixivie les minéraux de vos os. » Qui sonne un petit jugement, si je suis honnête. (Les boissons gazeuses ont été associées à des fractures osseuses, mais leurs fabricants contestent l’existence d’un lien de causalité.) Il y a une très bonne raison pour laquelle van Tulleken refuse de dicter ma commande de petit-déjeuner : il vient de publier un livre identifiant les aliments ultra-transformés, ou UPF, comme un grand mal dans notre alimentation, et s’est donc engagé à être dépeint toute une vie comme un puritain sans joie de la classe moyenne qui veut que nous vivions de haricots mungo et de kombucha. Dans le cadre de la recherche de Les personnes ultra-transforméesil a suivi un régime riche en UPF pendant un mois – une cascade qui rappelle celle de Morgan Spurlock Super taille moi, et une ouverte à la même critique concernant le remplacement de la science par la mise en scène. « À la quatrième semaine, cela avait commencé à avoir des effets physiques très notables, m’obligeant à desserrer ma ceinture de deux crans », écrit-il. « En quelques semaines, j’ai eu l’impression d’avoir vieilli de dix ans. J’avais mal, j’étais épuisé, misérable et en colère.Les campagnes de santé publique contre la « malbouffe » – un raccourci pour les aliments riches en matières grasses, en sucre et en sel – sont bien établies et ont constitué l’une des priorités de Michelle Obama en tant que première dame. Le cas de Van Tulleken contre l’UPF est différent. Le problème n’est pas le profil nutritionnel de l’aliment en soi, mais les processus industriels auxquels il a été soumis et les produits chimiques artificiels utilisés pour améliorer sa saveur et sa durée de conservation. Il soutient que nous devrions nous méfier davantage d’un soda light que d’un cookie cuit à la maison, car l’UPF est bourré de produits chimiques qui perturbent la capacité de notre corps à réguler l’appétit et la digestion. Il cite une étude de recherche de 2019, dirigée par Kevin D. Hall, qui a donné aux participants un régime ultra-transformé ou non transformé et a constaté que le premier groupe mangeait plus de calories. Plutôt que de «nourriture», van Tulleken pense que l’UPF est mieux décrit comme une «substance comestible addictive». Si c’est vrai, c’est une mauvaise nouvelle pour la plupart des Américains : l’UPF représente 57 % du régime alimentaire américain.Van Tulleken est médecin spécialiste des maladies infectieuses. Il est également jumeau, et jusqu’à l’année dernière, son frère Xand pesait plus de 30 livres de plus que lui (le couple avait le plus grand écart de poids dans l’étude sur les jumeaux du King’s College). Ensuite, les frères ont fait un podcast sur les aliments ultra-transformés, que Chris croyait déjà mauvais, mais auxquels Xand était toujours accro. Chris a découvert au cours de ce processus que l’autre problème de Xand était lui. « Pour Xand, se mettre à perdre du poids tout seul aurait été de perdre une décennie de dispute avec moi », m’a dit Chris lorsque j’ai interviewé les jumeaux il y a deux ans.Helen Lewis : « La révélation était que je était le problème’Alors il ne me dira pas quoi prendre au petit-déjeuner. Mais il sera dites-moi que le muffin anglais devant moi – moelleux, quand il arrive, et d’un blanc pur – a l’air ultra-transformé. L’UPF est généralement défini comme tout ce qui contient un ou plusieurs ingrédients que vous n’auriez pas tendance à trouver dans une cuisine domestique : stabilisants, amidons modifiés, édulcorants industriels, glycérine, gomme de xanthane. (Un système de classification plus complet, l’échelle NOVA, a été développé par des chercheurs brésiliens.) Ces additifs industriels conservent la fraîcheur des aliments plus longtemps, font fonctionner les chaînes d’approvisionnement et ont tendance à être moins chers que les ingrédients naturels qu’ils remplacent. Ils permettent aux entreprises alimentaires de réaliser des bénéfices et aux consommateurs de dépenser moins de leur revenu disponible en nourriture : aux États-Unis, ce chiffre était de 10,3 % en 2021, contre 16 % dans les années 1960. Les personnes ultra-transformées commence par une scène dans laquelle van Tulleken donne à sa fille de 3 ans, Lyra, un pot de crème glacée dans un parc. Quand elle s’enfuit pour jouer, il se rend compte que la collation ne fond pas en liquide; il est plutôt devenu une « mousse gélatineuse tiède ». Le coupable est la gomme de xanthane, une substance fabriquée à partir de la boue que les bactéries excrètent pour s’accrocher aux surfaces.Avant de lire le travail de van Tulleken, j’étais convaincu que la malbouffe était mauvaise. Cela ne m’a cependant pas empêché d’en manger. En savoir plus sur l’UPF est une expérience différente – vous commencez à réaliser que certaines de ces choses sont à peine de la nourriture. J’ai eu une révélation dans un snack de gare la veille de ma rencontre avec van Tulleken, lorsque j’ai regardé des étagères de barres chocolatées qui remplissaient tout mon champ de vision. Soudain, j’ai pensé : Attendez, ce chocolat peut survivre à température ambiante. Pour un année. Il m’a dit qu’il avait déjà vécu un moment de malaise similaire, ce qui l’a amené à penser : « Comment un humain normal pourrait-il essayer de comprendre ce qu’il devrait manger dans cette station ? »Van Tulleken affirme que l’industrie alimentaire s’est engagée dans une campagne à long terme pour nous vendre davantage de ses produits, avec des laboratoires bien financés prenant des collations et des plats cuisinés de marque et les affinant comme un moteur de Formule 1. Ce n’est pas une coïncidence si vous ouvrez un paquet de Pringles et découvrez que, selon l’ancien slogan de la marque, « une fois que vous avez sauté, vous ne pouvez plus vous arrêter ». Chaque puce a été conçue dans une forme de selle identique de la taille du poing d’un enfant. (Sur le podcast, Chris a demandé à Xand d’ajouter de l’eau aux chips et de manger des cuillerées de la bouillie résultante, ce qui a forcé son jumeau à affronter le vrai produit sous la magie.) Même lorsqu’il semble hypocalorique, l’UPF pousse à trop manger, il fait valoir, parce qu’il interagit avec notre corps d’une manière différente de celle, disons, d’une pomme entière. La portion recommandée de Pringles est de 13 chips. Oui en effet.À un moment donné, mes œufs Bénédicte arrivent et je commence à manger – en notant qu’en tant que personne portant un appareil dentaire, je suis assez reconnaissante que la plupart des pains soient spongieux. « La raison pour laquelle vous avez besoin d’un appareil dentaire est, bien sûr, la même raison que moi », déclare van Tulleken. « Nos mâchoires et nos os du visage ne se sont pas développés, car nous ne mangions que de la nourriture pâteuse. » Attendez, dis-je – les incels avaient raison de « miauler » ? (Une brève pause pendant que j’explique la pratique populaire sur Internet consistant à renforcer la force de la mâchoire pour paraître plus masculin.) Van Tulleken a l’air inquiet, comme si je le mettais déjà mentalement entre parenthèses avec des personnes en sueur et alarmantes qui font des vidéos YouTube sur GigaChads. « Je ne suis pas un maniaque de la propreté », dit-il. « Et je ne veux pas donner à tout le monde une névrose. Ce n’est pas tout sur les additifs; Je ne veux pas interdire des trucs. Je pense que les sociétés alimentaires transnationales sont prédatrices, mais elles ne sont pas malveillantes à dessein. Ils sont juste cernés par le capitalisme tardif.En raison de son travail de médecin, van Tulleken a horreur d’être connu comme un « homme blanc chic » donnant des conseils diététiques aux personnes qui peuvent se permettre de perdre 8 $ sur un pain au levain. L’une de ses cliniques est destinée aux migrants, dont beaucoup vivent dans des foyers et, dit-il, « ils sont tous constipés ; c’est assez…

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